- •Введение
- •Тема 1. Торговля и общественное питание в экономике
- •Тема 2. Оценка результатов развития торговли и общественного питания на потребительском рынке Краснодарского края
- •Тема 3. Основные фонды отрасли и эффективность их использования
- •Тема 4. Оборотные средства отрасли и эффективность их использования
- •Тема 5. Материальные ресурсы отрасли и эффективность их использования
- •Тема 6. Трудовые ресурсы отрасли и эффективность их использования
- •Тема 7. Издержки производства и себестоимость
- •Тема 8. Прибыль и рентабельность
- •Тема 9. Современные формы организации
- •Отпечатано в типографии ___________________________________
Тема 9. Современные формы организации
торговли и общественного питания
Задача 65. На основе данных табл. 39 сделать выводы о количестве организаций по крупным и средним предприятиям и товарообороте в торговле и общественном питании.
Таблица 39
Отрасли экономики 1 |
Количество организаций, ед.
|
Товарооборот торговли и общественного питания в % к итогу |
|
2005 |
2004 |
||
Организации, осуществляющие торговлю автотранспортными средствами и мотоциклами, их техническое обслуживание и ремонт |
33 |
100 |
100 |
В том числе |
|
|
|
Торговля автотранспортными средствами |
7 |
36,6 |
36,5 |
Техническое обслуживание и ремонт автотранспортных средств |
8 |
2,2 |
2,8 |
Таблица 39 – Продолжение
Отрасли экономики |
Количество организаций, ед. |
Товарооборот торговли и общественного питания в % к итогу |
|
2005 |
2004 |
||
Торговля автомобильными деталями, узлами и принадлежностями |
5 |
4,1 |
6,7 |
Розничная торговля моторным маслом |
13 |
57,1 |
54,0 |
Организации, осуществляющие оптовую торговлю, включая торговлю через агентов, кроме торговли автотранспортными средствами и мотоциклами |
106 |
100 |
100 |
В том числе |
|
|
|
Оптовая торговля через агентов (за вознаграждение или по договору) |
4 |
0,2 |
0,2 |
Оптовая торговля сельскохозяйственным сырьём и живыми животными |
19 |
1,2 |
1,6 |
Оптовая торговля пищевыми продуктами, включая напитки и табачными изделиями |
24 |
16,5 |
27,4 |
Оптовая торговля непродовольственными потребительскими товарами |
13 |
3,9 |
5,7 |
Оптовая торговля несельскохозяйственными промежуточными продуктами и ломом |
30 |
58 |
57,1 |
из неё |
|
|
|
Оптовая торговля топливом |
21 |
55,5 |
55,1 |
Оптовая торговля машинами и оборудованием |
5 |
0,5 |
0,6 |
Прочая оптовая торговля |
11 |
19,7 |
7,4 |
Организации розничной торговли, кроме торговли автотранспортными средствами и мотоциклами; ремонт бытовых изделий и предметов личного использования |
457 |
100 |
100 |
В том числе |
|
|
|
Розничная торговля в неспециализированных магазинах |
296 |
58,0 |
55,4 |
Розничная торговля пищевыми продуктами, включая напитки и табачные изделия в специализированных магазинах |
19 |
2,6 |
3,0 |
Розничная торговля фармацевтическими и медицинскими товарами, косметическими и парфюмерными товарами |
74 |
10,4 |
12,2 |
Прочая розничная торговля в специализированных магазинах |
62 |
28,7 |
29,1 |
Розничная торговля вне магазинов |
2 |
0,2 |
0,2 |
Таблица 39 – Продолжение
Отрасли экономики |
Количество организаций, ед. |
Товарооборот торговли и общественного питания в % к итогу |
|
2005 |
2004 |
||
Розничная торговля бывшими в употреблении товарами в магазинах |
2 |
0,1 |
0,1 |
Ремонт бытовых изделий и предметов личного пользования |
2 |
0,005 |
0,006 |
Деятельность ресторанов, баров, столовых при предприятиях и учреждениях и поставка продукции общественного питания |
23 |
100 |
100 |
В том числе |
|
|
|
Деятельность ресторанов |
7 |
19,3 |
19,4 |
Деятельность баров |
1 |
9,0 |
8,7 |
Деятельность столовых при предприятиях и учреждениях и поставка продукции общественного питания |
15 |
71,7 |
71,9 |
Задача 66. На основе данных табл. 40 определить удельный вес крупных и средних организаций розничной торговли и общественного питания Краснодарского края. Показатели товарооборота в среднем на одно предприятие.
Таблица 40
|
2001 |
2002 |
2003 |
2004 |
2005 |
Розничная торговля |
|||||
Товарооборот, млн.р. |
82886 |
109908 |
134355 |
167382 |
214121 |
Число организаций |
|
|
|
|
|
Всего |
5918 |
5364 |
5260 |
4235 |
3800 |
В том числе |
|
|
|
|
|
Крупные и средние организации |
664 |
673 |
599 |
558 |
580 |
Малые предприятия |
5254 |
4691 |
4661 |
3677 |
3220 |
Общественное питание |
|||||
Товарооборот, млн.р. |
3624 |
4513 |
6270 |
7383 |
9704 |
Число организаций |
|
|
|
|
|
Всего |
1076 |
1038 |
898 |
826 |
708 |
В том числе |
|
|
|
|
|
Крупные и средние организации |
64 |
70 |
57 |
58 |
57 |
Малые предприятия |
1012 |
968 |
841 |
768 |
651 |
Задача 67. На основе данных табл. 41 сделать выводы об основных показателях организаций оптовой торговли Краснодарского края, удельном весе крупных и средних организаций в товарообороте. Рассчитать показатели в среднем на одно предприятие. Сделайте вывод о группе предприятий занимающих на рынке доминирующее положение, имеющих долю на региональном рынке более 35%.
Таблица 41
|
2001 |
2002 |
2003 |
2004 |
2005 |
Оптовая торговля |
|||||
Товарооборот, млн.р. |
93610 |
125261 |
176764 |
210066 |
277636 |
В том числе |
|
|
|
|
|
Крупных и средних организаций |
40347 |
55464 |
72952 |
78631 |
111982 |
Организаций малого предпринимательства |
53263 |
69797 |
103812 |
131435 |
165654 |
Среднесписочная численность работников, тыс. чел. |
37,9 |
44,7 |
60,3 |
55,2 |
59,0 |
Среднемесячная заработная плата, руб. |
2733 |
2693 |
2867 |
4273 |
5102 |
Задача 68. На основе данных табл. 42 определить темпы роста продаж товаров машиностроения – оборудования для предприятий общественного питания, уровень специализации по данному предприятию торговли.
Таблица 42
Показатели |
Базовый год |
Отчётный год |
Продажа товаров машиностроения, млн.р. |
458 |
566 |
В том числе |
|
|
Оборудование для предприятий общественного питания |
390 |
452 |
Товары культурно-бытового назначения и хозяйственного обихода |
68 |
114 |
Задача 69. Определить уровень кооперирования по следующим данным:
1) полная себестоимость кулинарной продукции составляет 16,3 млн.р., в том числе объёмы кооперированных поставок – 2,6 млн.р.
2) выпуск кулинарной продукции составляет 19,6 млн.р., в том числе объёмы товара, поставляемого по кооперации – 3,8 млн.р.
Задача 70. В отрасли насчитывается 280 предприятий, из них 120 специализированных. Выпуск кулинарной продукции приведён в табл.43. определить уровень специализации производства кулинарной продукции и сделать выводы.
Таблица 43
Показатели |
Базовый год |
Отчётный год |
Выпуск продукции всего, тыс.ед. |
1140 |
1345 |
в том числе |
|
|
на специализированных предприятиях |
680 |
850 |
Задача 71. В отрасли насчитывается 500 предприятий из них 227 комбинатов. Выпуск данного вида продукции кулинарными комбинатами приводится в табл. 44. Определить показатели уровня комбинирования производства.
Таблица 44
Показатели |
Базовый год |
Отчётный год |
Выпуск продукции в отрасли всего, млн.р. |
1620 |
1969 |
в том числе |
|
|
на комбинатах |
1050 |
1300 |
выпуск продукции на основе использования отходов, млн.р. |
32 |
45 |
Список литературы
Основная
Ефимова О.П. Экономика гостиниц и ресторанов. М.: Новое знание, 2005 — 392 с
Ефимова О.П. Экономика общественного питания — Мн.: Новое знание, 2003 — 347 — с
Емельянова Т.В., Кравченко В.П. Экономика общественного питания — Мн. : Выс. шк. , 2004 — 286 с.
Петров П.В., Соломатин А.Н. Экономика товарного обращения: Учеб. для вузов. — М.: ИНФРА-М, 2001.-220с.
Дополнительная
Гражданский кодекс российской федерации (части первая и вторая) Редакция Федерального закона от 26.11.2002 №152-ФЗ
Налоговый кодекс РФ
ГОСТы. Общественное питание
Постановление Госстандарта РФ от 22.08.2000 «О принятии и введении в действие правил сертификации»
Закон «О защите прав потребителей»
10. Закон РФ «О сертификации продукции и услуг»
Экономика отрасли
Методические указания по проведению
практических и семинарских занятий
для студентов специальности 080502.65 –
Экономика и управление на предприятии
(общественного питания)
Авторы: Антон Александрович Кофанов
Евгений Михайлович Поддубный
Редактор
Технический редактор
Корректор
___________________________________________________________
Подписано в печать Формат 60х84/16
Бумага оберточная № 1 Офсетная печать
Печ. л. 2,2 Изд. №
Усл. печ. л. Тираж 50 экз.
Усл.-изд. л. Заказ №
Цена договорная
______________________________________________
Издательство _____________________________________________
Лицензия на издательскую деятельность ______________________