7. Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины

Результаты обучения

(освоенные умения, усвоенные знания)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

Умения:

использовать нормативные и технологические документы

использование НТД на практических занятиях

оценка (проверка) правильности выполнения практических задач: поиск необходимой информации в различной НТД. Практическое занятие №№ 3,4.

составлять и заключать договора на поставку товаров

составление договора поставки, разработка спецификации товара

оценка (проверка) правильности выполнения самостоятельной работы

проводить приемку продукции

проведение приемки продукции по качеству и количеству

оценка (проверка) правильности выполнения самостоятельной работы

определять вид, тип и класс организации общественного питания

определение типов и классов организаций общественного питания в соответствии с ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий.

оценка знания теор. основ – тест по материалу лекции №№ 2,3.

оценка (проверка) правильности выполнения практических задач:

ознакомление с типами поп их анализ. Практическая работа № 1. Оценка правильности ответа на экз. вопрос

организовывать, осуществлять и контролировать процесс подготовки к обслуживанию

изучение подготовительного этапа процесса обслуживания

Оценка знания теор. основ – тест по материалу лекции №№ 20-24.

Оценка (проверка) правильности выполнения практических задач: изучение ассортимента посуды, приборов, текстиля, отработка вариантов сервировки

Практическая работа №№ 11,12.

Оценка правильности ответа на экз. вопрос

подбирать виды оборудования, мебели и посуды, приборов, белья и рассчитывать их необходимое количество в соответствии с типом и классом организации общественного питания

подбор и расчет необходимого оборудования, мебели, посуды, приборов по Нормам оснащения для различных типов и классов

Оценка знания теор. основ – тест по материалу лекции №№ 20-25.

Оценка (проверка) правильности выполнения практических задач: информационное обеспечение обслуживания, подача блюд, подбор посуды

Практическая работа №№ 15, 16.

Оценка правильности ответа на экз. вопрос

осуществлять расчет с посетителями

оформление завершающего этапа обслуживания (наличный и безналичный расчет)

Оценка знания теор. основ – тест по материалу лекции №№ 26,27.

Оценка правильности ответа на экз. вопрос

составлять и оформлять меню, карты вин и коктейлей

составление различных видов меню, карт вин и коктейлей

Оценка (проверка) правильности выполнения практических задач: информационное обеспечение обслуживания, подача блюд, подбор посуды

Практическая работа №№ 13,14.

Оценка правильности ответа на экз. вопрос

Знания:

классификацию организаций общественного питания, их структуру

Четкая ориентация в основных понятиях организации производства

Оценка (проверка) знания основных понятий по теме "Классификация предприятий общественного питания"; (тест) Практич . работа № 1.

порядок разработки и заключения договоров, приемки продукции по количеству и качеству

Оценка (проверка) знаний: разработка и оформление договоров поставки, проведения приемки продукции по качеству и количеству

правила оперативного планирования работы организации

Оценка (проверка) знания основных понятий по теме "Оперативное планирование работы производства"; (тест, проверочная работа) работа с нормативными документами и выбор нужной информации Практич . работа №№ 3-6.

организацию и нормирование труда персонала: показатели использования рабочего времени, основные виды норм затрат труда и методы нормирования труда, графики выхода на работу;

Оценка (проверка) знания основных понятий по теме "Организация труда персонала на производстве"; (проверочная работа) Практич . работа № 9.

цели, задачи, средства, методы и формы обслуживания

Четкая ориентация в основных понятиях организации обслуживания

Оценка (проверка) знания основных понятий по темам "Общая характеристика процесса обслуживания. Обслуживание потребителей в ресторанах"; (тест, проверочная работа) Практич . работа № 10,14.

классификацию услуг общественного питания

Оценка (проверка) знания основных понятий по темам "Задачи обслуживания. Общая характеристика процесса обслуживания.Обслуживание потребителей в ресторанах"; (тест, проверочная работа) Практич . работа № 10-14.

этапы процесса обслуживания

особенности подготовки и обслуживания в организациях общественного питания разных типов и классов

критерии и показатели качества обслуживания

специальные виды услуг и формы обслуживания, специальное оборудование для обслуживания в организациях общественного питания

Оценка (проверка) знания основных понятий по теме "Специальные виды услуг и формы обслуживания"; (тест, проверочная работа) Практич. работа №№ 16,17.

характеристику методов и форм обслуживания потребителей в зале обслуживания

Оценка (проверка) знания основных понятий по теме "Обслуживание потребителей в ресторанах"; (проверочная работа) Практич . работа № 14.

методы и приемы подачи блюд и напитков, технику подачи продукции из сервис-бара, приемы сбора использованной посуды и приборов

требования к проведению расчета с посетителями

требования к обслуживающему персоналу

Оценка (проверка) знания основных понятий по теме "Организация труда обслуживающего персонала"

информационное обеспечение услуг общественного питания: ресурсы (меню, карты вин и коктейлей, рекламные носители), их выбор, оформление и использование

Оценка (проверка) знания основных понятий по теме "Информационное обеспечение обслуживания"; (тест, проверочная работа) Практич . работа № 13.