5. Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов.

Наименование разделов и тем

Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся

Объем часов

Уровень освоения

1

2

3

4

Основы экономики, менеджмента и маркетинга

136

Основы экономики

46

Раздел 1. Основы экономики

29

Тема 1.1.Сущность экономической теории и история ее развития

Лекция 1 Сущность экономической теории и история ее развития. Основные положения экономической теории.

1

1,2

Тема 1.2. Экономика и ее принципы

Лекция 1 Понятие рыночной экономики. Принципы рыночной экономики. ее принципы. Основные элементы экономической деятельности: производство, распределение и потребление.

1

1,2

Самостоятельные работы

Изучение понятие потребностей и их типов.

1

1,2

Изучение инструментов описания и анализа экономических процессов: математические модели, статистические процедуры и графическое описание

1

1,2

Тема 1.3

Рынок. Виды рынков.

Лекция 1 Понятие рынка. Рынки факторов производства (трудовых, финансовых, земельных ресурсов, капитала) и проблемы их создания в России

1

1,2

Самостоятельные работы

Изучение основных различий в функционировании отдельных типов рынков.

1

1,2

Изучение понятия ограниченности ресурсов и основных последствий их проявления в экономике России

1

1,2

Тема 1.4. Спрос и предложение

Лекция 1 Понятие об экономическом кругообороте. Модель спроса и предложения. Закон спроса и предложения.

2

1,2

Самостоятельные работы

Изучение факторов формирования и изменения спроса. Построение графика кривой спроса.

1

1,2

Изучение факторов формирования и изменения предложения. Построение графика предложения.

1

1,2

Тема 1.5. Цена

Лекция 1 Понятие «цены». Основные механизмы ценообразования на продукцию (услуги).

1

1,2

Практическое занятие

Рассмотреть механизм ценообразования на примере конкретного предприятия

2

1,2

Самостоятельные работы

Изучение понятий «дефицит» и «избыток» товаров и их связи с ценами.

1

1,2

Изучение регулирования цен.

1

1,2

Тема 1.6. Конкуренция

Лекция 1 Понятие о конкуренции. Виды, объекты, субъекты и функции конкуренции.

1

1,2

Самостоятельные работы

Изучение понятия «монополия», а также причин и закономерности ее возникновения, основных направлений антимонопольной политики.

1

1,2

Тема 1.7 Рынок труда

Лекция 1 Общая характеристика рынка труда. Равновесие на рынке труда Заработная плата и механизмы формирования заработной платы.

1

1,2

Практическое занятие

Рассмотреть существующие механизмы формирования заработной платы на конкретном предприятии

2

1,2

Самостоятельная работа

Изучение понятия безработица, ее видов и методов государственного регулирования занятости.

1

1,2

Тема 1.8 Рынок денег

Лекция 1 Понятие денег, их функции и типы. Структура денежного рынка в России

1

1,2

Самостоятельные работы

Изучение сущности и структуры кредитно-банковской системы России и основных финансовых институтов.

1

1,2

Изучение понятия инфляция, причин ее возникновения, видов и проведения антиинфляционных мер.

1

1,2

Тема 1.9 Рынок земли

Лекция 1 Земельный рынок и его особенности Формирование рынка земли в России.

1

1,2

Самостоятельная работа:

Изучение понятия о рента и экономических основ ее образования.

1

1,2

Тема 1.10 Экономический рост

Лекция 1 Понятие об экономическом росте и методы его измерения.

1

1,2

Самостоятельная работа:

Изучение основных типов макроэкономических показателей, их структуры, анализа их динамики в России.

1

1,2

Раздел 2 Экономика отрасли

17

Тема 2.1. Организация в условиях рыночной экономики

Лекция 1 Организация в пищевой отрасли. Современные формы организаций. Роль и организация хозяйствующих субъектов в рыночной экономике.

1

1,2

Практическое занятие

Выбор оптимальной организационно-правой формы для конкретного предприятия.

2

1,2

Тема 2.2 Сущность и состав основных фондов. Оборотные средства организации

Лекция 1 Понятие основных фондов и оборотных средств. Их классификация. Основные показатели использования.

1

2,3

Практическое занятие

Расчет основных показателей использования основных фондов на примере конкретного предприятия

2

1,2

Расчет основных показателей, характеризующих эффективность управления оборотными средствами на примере конкретного предприятия

2

1,2

Тема. 2.3. Трудовые ресурсы организации

Лекция 1 Понятие трудовых ресурсов. Организация и нормирование труда. Формы оплаты труда.

1

2,3

Практическое занятие

Расчет производительности труда и других показателей, характеризующих эффективность труда

2

1,2

Тема. 2.4. Экономические показатели деятельности организации.

Лекция 1 Основные показатели эффективности экономической деятельности предприятия (себестоимость, прибыль, рентабельность).

2

2,3

Практические занятия

Расчёт основных экономических показателей деятельности организации. На примере конкретного предприятия

2

1,2

Калькулирование себестоимости конкретного вида продукта

2

1,2

Наименование разделов и тем

Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся

Объем часов

Уровень освоения

1

2

3

4

Основы менеджмента

45

Тема 1.Сущность и характерные черты современного менеджмента

Лекция 1 Сущность и характерные черты современного менеджмента. Понятие менеджмента и его виды. История его развития.

1

1,2

Самостоятельные работы

Описать различные школы менеджмента.

1

1,2

Тема 2 Внешняя и внутренняя среда организации

Лекция 1 Внешняя и внутренняя среда организации среда организации. Ее составляющие.

1

1,2

Практическое занятие

Рассмотрение конкретного примера внешней и внутренней среды на примере конкретных предприятий. Определение влияния ее факторов на деятельность предприятий.

2

1,2

Тема 3. Характеристика составляющих цикла менеджмента

Лекция 1 Цикл менеджмента (организация, планирование, мотивация и контроль). Взаимосвязь и взаимообусловленность функций управленческого цикла.

1

1,2

Тема 4. Организация. Типы структур организаций

Лекция 1 Организация. Типы структур организаций

2

1,2

Практическое занятие

Построение организационной структуры конкретного предприятия

2

1,2

Тема 5.Планирование. Стратегические и тактические планы

Лекция 1 Планирование. Стратегические и тактические планы

2

1,2

Самостоятельные работы

Изучить эталонные (основные) стратегии. Их преимущества и недостатки.

1

1,2

Изучить виды планов.

1

1,2

Тема 6.Мотивация потребностей

Лекция 1 Мотивация. Процессуальные и содержательные теории мотивации.

2

Самостоятельные работы

Изучить иерархию потребностей пирамиды А. Маслоу. Первичные и вторичные потребности

1

1,2

Изучить критерии мотивации труда.

1

1,2

Практическое занятие

Выбрать оптимальную модель мотивации для конкретного предприятия и объяснить причину ее выбора.

2

1,2

Тема 7. Контроль

Лекция 1 Контроль. Виды контроля

2

1,2

Самостоятельные работы

Изучить этапы проведения контроля

1

1,2

Практическое занятие

На примере конкретного предприятии рассмотреть все виды контроля.

2

1,2

Тема 8 Управленческие решения

Лекция 1 Управленческое решение. Методы принятия решений.

1

1,2

Самостоятельные работы

Изучить факторы, влияющие на процесс принятия управленческого решения.

1

1,2

Изучить этапы принятие решений: установление проблемы, выявление факторов и условий, разработка решений, оценка и принятие решения.

1

1,2

Практическое занятие

Принятие управленческого решения в конкретной ситуации в повседневной деятельности предприятия

2

1,2

Тема 9 Коммуникации в организации. Виды коммуникаций

Лекция 1 Коммуникации в организации и их виды. Процесс коммуникации и его составляющие.

1

1,2

Самостоятельные работы

Изучить классификацию коммуникаций

1

1,2

Практическое занятие

Имитация процесса коммуникации на примере какой-то проблемы конкретного предприятия

2

1,2

Тема 10 Руководство. Власть и лидерство. Стили управления.

Лекция 1 Руководство. Власть и лидерство. Стили управления.

2

1,2

Самостоятельные работы

Изучить основные качества лидера.

1

1,2

Изучить виды власти

1

1,2

Практическое занятие

Анализ стилей управления руководителя на конкретном предприятии

2

1,2

Тема 11 Управленческое и деловое общение

Лекция 1 Управленческое и деловое общение

1

1,2

Самостоятельные работы

Изучить фазы делового общения: начало беседы, передача информации, аргументирование, опровержение доводов собеседника, принятие решения.

1

1,2

Изучить схему проведения совещания и переговоров

1

1,2

Практическое занятие

Организация и ведение переговоров по конкретной проблеме конкретного предприятия

2

1,2

Наименование разделов и тем

Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся

Объем часов

Уровень освоения

1

2

3

4

Основы маркетинга

45

Тема 1.Сущность и характерные черты маркетинга

Лекция 1 Понятия маркетинга. Цели, задачи, принципы марке­тинга.

2

1,2

Самостоятельные работы

Описать основные виды маркетинга

1

1,2

Тема 2 Концепции рыночной экономики

Лекция 1 Основные концепции развития рыночных отношений, их отличительные особенности.

2

1,2

Самостоятельные работы

Изучить основные этапы развития маркетинга.

1

1,2

Изучить особенности развития современного маркетинга

1

1,2

Тема 3. Окружающая среда маркетинга

Лекция 1 Окружающая среда маркетинга: понятие, виды и факторы, формирующие окружающую среду.

2

1,2

Практическое занятие

Анализ окружающей среды конкретной организации.

2

1,2

Тема 4. Комплекс маркетинга

Лекция 1 Комплекс маркетинга и его составляющие

2

1,2

Тема 5. Товарная политика

Лекция 1 Понятие и сущность товарной политики.

2

1,2

Самостоятельные работы

Изучить понятие товара. Виды товаров.

1

1,2

Изучить понятие товарного знака.

1

1,2

Практическое занятие

«Проведение ранжирования товаров, приобретаемых вашей семьей в течение года».

2

1,2

Тема 6. Изучение товарного рынка

Лекция 1 Изучение товарного рынка. Сегментирование и позиционирование.

2

1,2

Самостоятельные работы

Изучить критерии выбора сегмента рынка:

1

1,2

Изучить условия правильного позиционирования това­ра на рынке

1

1,2

Тема 7 Маркетинговые исследования

Лекция 1 Понятие и сущность маркетинговых исследований. Виды маркетинговых исследований.

2

1,2

Тема 8. Ценовая политика

Лекция 1 Ценовая политика и стратегии ценообразова­ния

2

1,2

Самостоятельные работы

Изучить виды цен

1

1,2

Изучить факторы, влияющие на фор­мирование цен.

1

1,2

Практическое занятие

Сбор информации о ценах и анализ ценовой политики конкретной организации.

2

1,2

Тема 9 Сбытовая политика

Лекция 1 Цели, задачи и основные направления сбытовой политики

2

1,2

Самостоятельные работы

Изучить виды сбыта.

1

1,2

Изучить посредни­ков разных типов.

1

1,2

Практическое занятие

Организация взаимодействия поставщика с дистрибьютором на примере конкретного предприятия

2

1,2

Тема 10 Коммуникационная политика

Лекция 1 Цели, задачи и правила коммуникационной политики. Методы формирования спроса и стимулирования сбыта (ФОСТИСС).

2

1,2

Самостоятельные работы

Изучить мероприятия ФОС. Реклама, персональные продажи.

1

1,2

Изучить Мероприятия СТИС. «Паблик рилейшнз».

1

1,2

Практическое занятие

Деловая игра "Методы личной продажи товаров коммерческими агентами".

2

1,2

Тема 11 Стратегия и планирование маркетинга

Лекция 1 Стратегическое планирование в маркетинге

2

1,2