Технологическая схема обработки толстых кишок

Обезжиривание тупоконечным изогнутыми ножницами – съемка серозной оболочки с синюг ручным способом (с круга серозная пленка снята при разборке) – удаление с круга остаточных крупинок жира (штрифовка) на щеточной машине-выворачивание-очистка от слизистой оболочки в шлямовочных барабанах-охлаждение в воде – сортировка – подбор и вязка (синюг в пачки по 10 шт, кругов в пучки по 10 м) – посол и стекание рассола (соль экстра) – подсаливание, упаковка и маркировка.

Обработка прямых кишок

Говяжьи проходники в отличие от свиных и бараньих гузенок обрабатывают в соленый и сухой фабрикат. Проходник промывают, обезжиривают, охлажадют, срезают с него продольный мышечный слой, выворачивают, очищают от слизистой оболочки и дальнейшую обработку производят так же, как синюг.

Сортируют на широкие, средние, узкие. Вяжут в пачки по 10 шт.

Бараньи гузенки после шлямовки продувают воздухом, в узкой части диаметр должен быть не менее 20-25 мм, связывают в пачки по 25 шт. и направляют на посол.

Говяжьи и свиные мочевые пузыри обрабатывают в сухой фабрикат. Пузыри промывают, обезжиривают, наполняют воздухом и сушат при температуре 35-50 С в течение 4-6 ч, сортируют на крупные, средние и мелкие. Связывают пачки по 25 шт., упаковывают в тюки.

Машина для обработки кишок К7-ФОК-У