Методика «Тайный посетитель»

ФИО «тайного посетителя»: Блинова Мария Ярославовна.

Место проведения: «Тюбетейка».

Адрес:ул. Рождественская.

Дата посещения:01.09.13

Время посещения:19:00 – 23:00

	Критерий оценки	Балл (0-10)	Комментарий
	Внешний вид заведения:		Здание смотрится привлекательно.
1	Чистота помещения и столов	10
2	Сервировка	10
3	Музыка	10	Ненавязчивая, в целом, музыка.
4	Привлекательность интерьера	8	На мой взгляд, некоторые элементы обстановки нуждаются в замене.
5	Освещение	10
6	Комфортность размещения гостей	10	Посещали большой компанией, разместились с комфортом.
	ИТОГО:	58
	Внешний вид и коммуникативные навыки персонала:
1	Встреча хостес	10	Радушно встретили, разместили.
2	Наличие у официанта фирменной одежды, бейджа	9	Бейджа не было (но, на мой взгляд, он был бы лишний при фирменной восточной одежде персонала)
3	Чистота, опрятность внешнего вида	10
4	Прическа, макияж, маникюр	10
5	Невербальные жесты (поза, жесты, мимика)	10	Весь персонал очень приветливый и предупредительный.
6	Вербальное общение (наличие слов-паразитов, грамотная речь, интонация)	10
	ИТОГО:	59
	Оценка обслуживания:
1	Приветствие	10
2	Принесли меню в течение 3х мин	10
3	Заказ принят в течение 5 мин	10	Официант была готова принять заказ даже быстрее, чем он был сформулирован.
4	Повтор заказа официантом	10
5	Заказ принесли в течение 15 мин	10	Блюда готовились недолго, ожидания не заметили.
6	Смена приборов, пепельницы	10	Пепельницей никто не пользовались, но обслуживание кальяна было хорошим – кальянщик всегда был рядом и готов помочь.
7	Официант находился в зоне досягаемости, поддерживал контакт глаз	8	Официантка отлучалась, но периодически была в зоне досягаемости.
8	Официант улыбается, доброжелателен, вежлив	10	Официант была улыбчива и приветлива.
	ИТОГО:	78
	Презентация ассортимента:
1	Рекомендация при выборе блюд	8	Официант ничего не рекомендовала – с ней не советовались, но могла описать, что собой представляет блюдо.
2	Знание состава блюд, их наличия	10
3	Внешний вид, содержание и информативность меню	9	Меню понятное и полное, но могло бы включать и фото.
	ИТОГО:	27
	Работа с возражениями:
1	Умение выслушать, принять возражение	10	Персонал выслушал возражения по поводу кальяна и был готов предложить помощь.
2	Умение задавать уточняющие вопросы	10
3	Решение проблемы	10
	ИТОГО:	30
	Расчет посетителя:
1	Счет принесли в течение 10 мин	10
2	Внешний вид счета папка с чеком	10
3	Сдачу принесли в виде купюр	10
4	Прощание, приглашение приходить еще	10	Прощаясь, персонал был очень радушен.
	ИТОГО:	292

Вывод: Данная методика позволяет разложить поход в ресторан на составлющие и оценить само заведение и его сотрудников. Форма данной анкеты не затрагивает такие аспекты как: состояние мебели, сан.узла и прочих мелочей.

На сайте http://www.tripadvisor.ru/ были найдены отзывы по данным ресторанам.

В рейтинге из 494 ресторанов Нижнего Новгорода, рестораны группы компаний ПИР располагаются следующим образом:

(В комментариях сохранены пунктуация и орфография авторов)

№2 «Пяткинъ»

38 отзывов 94% рекомендуют

«Ресторан - абсолютное воплощение русских традиций - как в интерьере, так и в меню. Визит в Ресторан был спланирован заранее. Хотелось произвести приятное впечатление на иностранного гостя. В целом , поход удался. Вкусно приготовленная пища, приятная атмосфера. Обслуживание - в меру предупредительное»

«Больше пафоса, чем реально высочайшего качества. Обстановка с претензией на винтаж, меню почитать тоже довольно любопытно, но соотношение цена/качество не оптимально. В общем, если хочется пустить пыль в глаза, самое то, если нормально поужинать - ищите другое место. Также убило присутствие в одном зале куряк и некурящих нормальных людей»

№4 «Тюбетейка»

14 отзывов 100% рекомендуют

«Очень любим с друзьями проводить летние вечера в этом ресторане. Замечательный уютный дворик. Приветливый персонал. Всегда есть что-то новенькое в меню. "Тюбетейка" расположена на прекрасной улице Рождественской, после вкусного ужина можно прогуляться в тени памятников архитектуры»

«Стандартный ресторан узбекской кухни, открытый один из первых в Нижнем, интерьер слегка устарел, но кормят хорошо. Цена и качество вполне соответствуют. По выходным Белли дэнс шоу»

№6 «Английское посольство»

48 отзывов 81% рекомендуют

«Ресторан удобно расположен в центре города. Неоднократно посещала этот ресторан, как во время бизнес-ланчей и деловых ужинов, так и во время завтраков. Атмосфера хорошего ресторана начинается прямо с фасада и входа. Персонал дружелюбен, старается быть оперативным в принятии заказа и подачи блюд. Меню достаточно обширно: множество закусок, салатов, основных блюд и десертов. Все, что мне удалось попробовать, было вкусно приготовлено и красиво подано. Рекомендую теплый куриный салат, салат с тигровыми креветками, филе утиной грудки с соусом из лесных ягод, хороши рыбные блюда. Порции в бизнес-ланч небольшие, но наесться вполне можно. И, конечно же, всегда свежее пиво (Carling, Kilkenny и Guinness). Цены в ресторане московские. Рекомендую посетить данное заведение. Для деловых встреч есть приватные комнаты в подвальном этаже. Компанией можно расположиться на удобных диванчиках на первом этаже»

«Мне очень нравится английское посольство за месторасположение в самом центре, удачный стильный интерьер и хорошую детскую комнату. Пиво хорошая, еда, по моему мнению оставляет желать лучшего, и это к сожалению остается неизменным на протяжении уже многих лет. Хотя хотелось бы отдать должное хорошим десертам»

№10 «Папаша Билли»

31 отзыв 86% рекомендуют

«Очень приятная атмосфера в ресторане, быстрое и качественное обслуживание в обеденное время и учтивое обслуживание вечером. Прекрасный ранний и поздний завтрак. разнообразное постное меню - не менее 5-6 блюд каждого вида. Изумительный постный штрудель, просто шедевр!»

«Ресторан, как ресторан. Порции большие, мясо иногда жестковато. Готовят быстро, есть бизнес-ланч. Обстановка дикого запада, но не очень уютная, хочется поесть и уйти. Цены средние»

№12 «La Cantinetta da Roberto»

3 отзыва - % рекомендуют

«Бываем в этом ресторане достаточно часто. Очень уютная, домашняя атмосфера. Свежайшие морепродукты. Меню очень вкусное! Достойный выбор вин. Вообщем, все что нужно для счастья, здесь имеется! Рекомендую! Мой любимый ресторан!»

«Бывал в этом ресторане не раз. Очень уютная атмосфера, вкуснейшие итальянские блюда и быстрое обслуживание. На мой субъективный взгляд - один из лучших ресторанов города. Если вы неравнодушны к итальянской кухне - определенно стоит посетить. Местоположение - исторический центр города, официанты - внимательные, но самое главное, конечно, еда! Она великолепна! Есть еще один несомненный плюс - никогда не замечал, чтобы в этом заведении было много посетителей одновременно. Тихо, вкусно и атмосферно»

№13 «Плакучая ива»

10 отзывов 77% рекомендуют

«Бывала в том ресторане не однажды. Неизменно высокий уровень обслуживания. Качественно приготовленные блюда. Аппарат "Газвода" в гардеробе вызывает улыбку и ностальгию. Вкусный шашлык из осетрины с гранатовым соусом прекрасно поднимает настроение!»

«Ничего особо выдающегося в этом ресторане нет: средняя по качеству кухня, не выдающееся обслуживание. Но за те деньги,что оставляешь в ресторане, хочется поболее»

№14 «Карамель»

4 отзыва - % рекомендуют

«Отмечали день рождения коллеги. Кухня очень понравилась! Пробовали разные блюда из говядины, даже котлетки из индейки оказались хороши. Мне очень понравился телячий язык! Рекомендую!»

«Дрянь место, не рекомендую абсолютно. Плюс один: более-менее шустрый WiFi. Ни местный кофе-латте, ни пирожные "Эстерхази" и близко не напоминают свои одноименные продукты ничем, кроме цен. Они даже выше среднеевропейских.»

№20 «Гаврош»

19 отзывов 70% рекомендуют

«Посетили ресторан большое компанией (30!!! человек) - туристы из Москвы. Обслужили такую "ораву" довольно быстро.  Чай, кофе, десерты... Все вкусно и "правильно". Впечатление от ресторана отличное. Ресторан расположен в прекрасном здании, построенным знаменитым архитектором Шуховым. Интерьер ресторана заслуживает отдельной похвалы. Все очень стильно, передает атмосферу хорошего французского кафе. Настоящий "столичный" ресторан. Есть уютный второй этаж.  Очень жаль, что не удалось пообедать или поужинать в этом заведении.  Обязательно сюда вернусь»

«Были в этом заведении на завтрак. Неплохо, но не более того. Цены высокие, качество блюд и сервис нормально, но какого-то приятного впечатления не осталось. Это относится ко многим заведениям в Нижнем»

№26 «Строганов Стейк-Хаус»

6 отзывов 66% рекомендуют

«Хороший мясной ресторан. Часто ходили с коллегами по работе и мужчины не оставались равнодушными к кухне. Конечно, девушке тоже найдётся чем себя побаловать, но поосторожней - порции большие, легко растолстеть. Обслуживание для нашего города - на высшем уровне, интерьер подобающий. гостям города - обязательно к посещению»

«Достаточно уютное местечко, с приятным интерьером, в центре Нижнего Новгорода. Плюсы - достаточно качественная еда, но стейк (филе) не впечатлил (пережаренное и достаточно пресное мясо). К стейку не предложили ни гарнира, ни соуса.. В заведении, сложилось впечатление, что на одного человека несколько официантов, при этом обслуживание ненавязчивое. Если вы любите пиво, то выбора практически нет. В целом на три с минусом»

№32 «Пирушка у Ганса»

12 отзывов 70% рекомендуют

«Очень понравилось качество и количество блюд, тематическая обстановка. Отличное обслуживание. Очень понравилась утка, редко где ее так хорошо готовят»

«Интерьер неплохой, приятно зайти и посидеть. Обслуживание зависит от официанта, у нашей компании был хороший, еду и напитки доставлял очень быстро, а вот у соседей был медлителен. Еду готовили достаточно долго, особой радости вкуса не вызвали колбаски, закуска была вполне приемлема, но не более того»

№51 «Веселая кума»

4 отзыво - % рекомендуют

«Были недавно вместе с ребенком. Хорошее место. Ходим постоянно. В прошлом году отмечали у тёщи день рождения, в этом году планируем туда же (в январе)»

«Выбирая место для утоления пищи телесной набрели на данное заведение, ибо оно располагалось рядом с нашим отелем. Опять таки сыграл роль опыт прошлого посещения. Увы, действительность оказалась не столь радужной. С момента прошлого посещения выросли лишь цены, размер порций наоборот уменьшился, как и стал ненавязчив сервис. За эти деньги можно найти более приличное заведение, в чем мы скоро убедились»

№52 «Али Баба»

5 отзывов - % рекомендуют

«Наш семейный ресторанчик. Раз в 2-3 месяца приходим туда. Есть еда на любой вкус. В том числе для маленьких детей. Действительно восточная. Повар очень хорош. Цены приемлимые. Жаль, перестали подавать граппу, как не соответствующую тематике»

«Место не понравилось совсем. Кроме шикарной восточной обстановки смотреть не на что. Музыка не соответствует тематике заведения. Еда невкусная. Лепешку на тандыре явно разогрели, маленький чайник чая на одну чашку. Салат "Ташкент" и шашлыки тоже не порадовали. И цены немногим меньше московских. Девушка-официант обслуживала с кислым и презрительным выражением лица. Ушли из заведения разочарованные, пошли поднимать настроение в "Планету суши" за углом»

№72 «Спорт-бар»

2 отзывов - % рекомендуют

«Одно из любимых кафе нашей семьи, здесь вкусно практически все: и салаты, и стейки, и паста. Причем отличный стейк стоит гораздо дешевле, чем по городу. Для любителей суши есть в меню японская кухня, огромный выбор пива-немецкого, французского, бельгийского, что очень редко встретишь в нижегородских заведениях. Вечером, когда идут футбольные матчи бывает довольно шумно и многолюдно, но это бывает далеко не всегда. Есть зал для некурящих. Летом - прекрасная веранда на улице, очень живописная»

«Ребята я в ауте! Такое претендующее заведение и такая лажа. Побывали вчера. Сидели на веранде. Плед дали - не вопрос. Официанты стараются, хотя не профессионалы - точно. Заказала из стейкового меню. Филе миньон, захотелось мяса, - вот это была большая ошибка» [5]