1.3 Экологические требования

Скороспелая и холодостойкая культура. Салат очень требователен к свету, это растение длинного дня, холодостойкое, может расти при температуре +5 градусов, выдерживает заморозки до -6 градусов. Так же, салат, требователен к влаге не только в почве, но и к влажности воздуха. Однако при избыточной влажности поражается грибковыми инфекциями, и качество урожая снижается.

2. Классификация. Сорта.

Более 1000 сортов и гибридов салата выращивается сегодня в мире.

Салаты достаточно условно можно поделить на две категории: листовые и кочанные. У листовых листья обычно собраны в кустик, или розетку, которая может быть лежачей, приподнятой или направленной вверх. У кочанных, понятно, листья формируют плотный или рыхлый кочан. Кроме того, можно распределить салаты в группы по вкусовым ощущениям: хрустящие и мягкие, горькие, пряные и перечные.

Сорта.

Айсберг (айс-салат, криспхед, ледяная гора, ледяной салат)

Самый покупаемый кочанный салат на своей родине – в США – популярен и у нас. Достаточно плотные круглые кочаны, весом от 300 г до килограмма. Листья крупные, светло- или ярко-зеленые, сочные, хрустящие. В отличие от большинства салатов можно хранить его в холодильнике до 3-х недель. Айсберг чуть сладковат, сильно выраженного вкуса не имеет, а потому его можно сочетать с любыми соусами и блюдами. Его используют в составе салатов, в качестве гарнира для мяса, рыбы, морепродуктов, им оформляют сэндвичи и закуски. Хранить Айсберг лучше, обернув влажной тканью и положив в пакет.

Батавия

Это сортотип самых продаваемых в нашей стране листовых салатов. Т.е. не один сорт, а несколько, объединенных похожими свойствами. Он включает в себя гибриды российской и иностранной селекции и продается под названиями Лифли, Гранд Рапид Ритса,Ризотто,идр. У этих листовых салатов обычно крупная, полураскидистая розетка с волнистыми по краю листьями. Салат хрустящий, вкусный. Листья Батавии у большинства сортов зеленые, но есть и виды с красно-бурыми.

Баттерхед

В Европе Баттерхед - самый известный из маслянистых кочанных салатов.Баттерхед отличается мягким, деликатным вкусом, это один из самых недорогих салатов. Нежные листья Баттерхеда формируют небольшой кочан, внешние листья которого могут горчить. А сердцевина кочана – хрустящая.Один средний кочан салата дает примерно 250г готовых листьев.Можно приготовить Баттерхед с подходящей заправкой – хорошо снимает усталость. Можно смешивать с другими салатами или украшать блюда. Баттерхед отлично дополняет сэндвичи, его можно использовать при изготовлении дома роллов – вместо полосок нори.

Кресс-салат (садовый кресс, лихорадочная трава, огородный перечник, хренница, клоповник посевной)

Давно известный своими целебными свойствами салат содержит в своих маленьких листочках горчичное масло, которое и придает ему острый вкус, похожий на вкус хрена. Поэтому кресс - это еще и пикантная приправа. Стоит отметить, что кресс-салат – лидер среди салатов по количеству содержащихся в нем витаминов и микроэлементов. Свежий кресс-салат широко используется в кулинарии. Отличный ингредиент для любого салатного микса, способный придать яркий вкус и изысканность. С ним получается аппетитное зеленое масло для бутербродов, он придает пикантный вкус канапе, сырным и творожным закускам и салатам. Кресс добавляют в холодные супы, готовят с ним соусы и начинки. Во время тепловой обработки, теряется часть полезных веществ, но зато и очень ощутимый перечный вкус становится мягче, и кресс-салат можно добавлять как не слишком острую приправу. Кресс-салат, как и водяной кресс, не стоит измельчать, иначе зелень будет больше горчить, а аромат уменьшится. И он тоже практически не сочетается с другими пряными травами. Даже только что срезанный кресс может храниться в холодильнике (в стакане с водой) не дольше нескольких дней. Так что запасать его впрок не стоит.