2. Определение примеси анормального молока в сборном

(ГОСТ 23453-90)

Анормальным считается молоко с примесью молозива, а также полученное от коров в последние 7 суток лактации (стародойных), больных маститом или при патологическом состоянии организма животного, при котором увеличивается количество соматических клеток в молоке.

Метод основан на взаимодействии препарата «Мастоприм» с соматическими клетками, в результате чего изменяется консистенция молока. Сборное молоко, полученное от здоровых коров, содержит в 1 см³ до 500 тыс. соматических клеток, молоко с примесью анормального – свыше 500 тыс. соматических клеток в 1 см³.

Подготовка к анализу. Приготовление водного раствора препарата «Мастоприм»: 2,5г препарата вносят в мерную колбу вместимостью 100см³ и доливают до метки дистиллированной водой, нагретой до 30-35°С. Раствор перед применением взбалтывают до равномерного распределения осадка. Срок годности раствора 1 сутки при температуре хранения 10-30°С.

Техника определения. В луночку пластинки ПМК-1 вносят 1 cм³ тщательно перемешанного молока и добавляют 1 cм³ 2,5%-ного раствора препарата «Мастоприм». Молоко с препаратом интенсивно перемешивают стеклянной, пластмассовой палочкой в течение 10 с полученную смесь поднимают палочкой вверх на 5-7см и проводят оценку результатов по таблице 20.

Таблица 20.

Учёт реакции с «Мастопримом»

Характеристика консистенции молока	Количество соматических клеток в 1см3 молока
Однородная жидкость или слабый сгусток, который слегка тянется за палочкой в виде нити	До 500 тыс.
Плотный сгусток, который выбрасывается из луночки пластинки	От 500 тыс. до 1 млн.
Выраженный сгусток, при перемешивании которого хорошо видна выемка на дне луночки пластинки. Сгусток не выбрасывается из луночки	Свыше 1 млн.

Метод определения количества соматических клеток в молоке с применением вискозиметра ВМЛК.

Подготовка к анализу. Приготовление водного раствора «Мастоприм»: 3,5г препарата вносят в мерную колбу вместимостью 100см³ и доливают до метки дистиллированной водой, подогретой до 30-35°С. раствор перед применением взбалтывают, срок годности – 1 сутки при температуре 10-30°С.

Техника определения. В сосуд прибора наливают 5 cм³ водного раствора препарата «Мастоприм» и 10 cм³ молока. Нажать на кнопку «Пуск», произвести перемешивание смеси в течение 30 сек. По окончании перемешивания через капилляр происходит вытекание смеси. Время вытекания определяется таймером. Количество соматических клеток устанавливают по времени вытекания смеси, согласно схеме:

Время вытекания смеси, сек	Количество соматических клеток в 1 см3молока, тыс.
12,0-18,0 18,1-25,0 25,1-31,0 31,1-37,0 37,1-46,0 46,1-58,0	До 300 301-500 501-750 751-1000 1001-1250 1251-1500

3. Определить наличие в молоке антибиотиков

В молоко антибиотики попадают при лечении маститов и других заболеваний коров. Метод основан на подавлении размножения бактериальных клеток, на снижении выделения ферментов, обесцвечивающих добавленных к молоку индикатор.

Проба с метиленовым голубым. Взять две пробирки. В одну из них отмерить 10 cм³ исследуемого молока, 1 cм³ рабочего раствора метиленового голубого, добавить 3-4 свежей культуры термофильного стрептококка. В другую пробирку (контрольную) отмерить 10 cм³ молока, заведомо свободно от антибиотиков, 1 cм³ метиленового голубого и добавить 3-4 капли культуры термофильного стрептококка.

Содержимое пробирок размешать и поставить в водяную баню при температуре 38-40 ⁰С на 5,5 ч.

Осмотреть пробирки и сделать заключение о качестве молока. Если в молоке имеется антибиотики, то термофильный стрептококк не развивается, фермента обесцвечивающего индикатор, не образуется, следовательно, молоко будет иметь синий цвет. Если антибиотик отсутствует, то добавленный метиленовый голубой обесцветится и цвет исследуемого молока будет такой же как и в контрольной пробирке.

Резазуриновая проба:

1. В одну из пробирок отмерить 10 cм³ исследуемого молока, 1 cм³ раствора резазурина, добавить 3-4 капли термофильного стрептококка, чувствительного к антибиотикам. В другую пробирку (контрольную) отмерить 10 cм³ молока, заведомо свободного от антибиотиков, 1 cм³ резазурина, добавить 3-4 капли термофильного стрептококка.

2. Содержимое пробирок размешать, поставить водяную баню при температуре 40⁰С на 45 мин.

3. Сделать заключение о качестве молока. Сине-стальной или фиолетово-розовый цвет испытуемого молока в пробирке указывает на наличие антибиотиков в молоке; отсутствие окрашивания свидетельствует о том, что в молоке нет антибиотиков.

Выполнить самостоятельно:

1. Произвести исследование молока с димастином, мастидином, маститодиагностом, маститопробом.

2. Определить наличие кетоновых тел в молоке больных и здоровых коров.

3. Определить наличие примесей анормального молока в сборном.

4. Определить наличие в молоке антибиотиков.

Приложение 1

Рекомендуемая периодичность контроля по показателям безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов, вырабатываемых на пищевых предприятиях Украины.

(для молока и молочных продуктов)

№ п/п

Наименование сырья и готовой продукции

Тяжелые металлы

Мышьяк

Пестициды

Нитраты

Радио-нуклиды

Свинец

Ртуть

Кадмий

Медь

Цинк

Железо

Олово

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

1

Молоко – сырье для детских продуктов

III

III

III

III

III

-

-

III

III

III

IV

2

Молоко – сырье для продуктов общего употребления

II

II

II

II

II

-

-

II

II

II

III

3

Молоко и кисломолочные изделия

II

II

II

II

II

-

-

II

II

II

III

4

Консервы молочные (молоко сгущенное)

II

II

II

II

II

-

III

II

II

II

III

5

Сыры и творожные изделия

II

II

II

II

II

-

-

II

II

II

III

6

Молоко и молочные изделия сухие

II

II

II

II

II

-

-

II

II

II

II

7

Масло коровье

III

III

III

III

III

III

-

III

VI

-

Регламенти-руется в сырье, выборочно в готовой продукции

8

Казеин

II

-

II

I

I

-

-

-

-

-

Регламенти-руется в сырье, выборочно в готовой продукции

9

Продукты детского питания на молочной основе

VI

IV

IV

III

III

-

-

III

IV

III

IV

* - проверка содержания олова осуществляется после 6-ти месяцев хранения.

I – один раз в год

II – один раз в полгода

III – один раз в квартал

IV – один раз в месяц

V – один раз в 10 дней

VI – в каждой партии (если партии однородного сырья поступают чаще, чем один раз в 10 дней, контроль осуществляют по V уровню.

Приложение 2

Рекомендуемая периодичность контроля по показателям безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов, вырабатываемых на пищевых предприятиях Украины (для молока и молочных продуктов)

№ п/п	Наименование продукции	Микотоксины		Антибиотики
		Афлатоксин В1	Афлатоксин М1
1	Молоко – сырье для детских продуктов	I	I	III
2	Молоко – сырье для продуктов общего употребления	I	I	II
3	Молоко и кисломолочные изделия	I	I	II
4	Консервы молочные (молоко сгущенное)	I	I	II
5	Сыры и творожные изделия	I	I	I
6	Молоко и молочные изделия сухие	I	I	I
7	Масло коровье	III	III	I
8	Казеин	III	III	I
9	Продукты детского питания на молочной основе	IV	IV	III

I – один раз в год

II – один раз в полгода

III – один раз в квартал

IV – один раз в месяц

V – один раз в 10 дней

Список предлагаемых источников:

1.ДСТУ 3662-97. Молоко коровье цельное. Требования при закупке.

2. ДСТУ 2661-94 «Молоко коровье питьевое»

3.ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Методы определения кислотности

4. ДСТУ 6082 - 2009. Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности.

5.ГОСТ 5867-90. Молоко и молочные продукты. Методы определения жира.

6. ДСТУ 6083-2009. Молоко. Метод определения чистоты.

7.ГОСТ 13928-84. Молоко и сливки заготовляемые. Правила приёмки, методы отбора проб и подготовка их к анализу.

8.ГОСТ 23327-78. Молоко. Методы определения общего белка.

9.ГОСТ 23453-90. Молоко. Методы определения количества соматических клеток.

10.ГОСТ 24065-80.Молоко. Методы определения соды.

11.ГОСТ 24066-80. Молоко. Метод определения аммиака.

12.ГОСТ 24067-80. Молоко. Метод определения перекиси водорода.

13.ГОСТ 25179-90. Молоко. Метод определения белка.

14.ГОСТ 25228-82. Молоко и сливки. Метод определения термоустойчивости по алкогольной пробе.

15. Ветеринарно - санітарна експертиза з основами технології і стандартизації продуктів тваринництва / О.М. Якубчак, В.І. Хоменко, С.Д. Мельничук.-Київ, 2005.- 800с.

16. Ковбасенко В.М. Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології і стандартизації продуктів тваринництва : Навчальний посібник : В двох томах.- Київ : Фирма «ІНКОС», 2005.- Т.1.- 416с.

17. Ковбасенко В.М. Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології і стандартизації продуктів тваринництва : Навчальний посібник : В двох томах.- Київ : Фирма «ІНКОС», 2006.- Т.2.- 536с.

18. Макаров В. А., Боровков М. Ф., Ермолаев А. П. Практикум по ветеринарно - санитарной экспертизы с основами технологии продуктов животноводства. Под ред. Макарова В. А. - М.: Агропромиздат, 1987. - 271с.

19. Практикум з ветеринарно - санітарної експертизи з основами технології та стандартизації продуктів тваринництва і рослинництва / За ред. проф.В. І. Хоменка - К.: Ветінформ, 1998. - 240с.

20. Хоменко В. И., Шаблий В. Я., Оксамытный Н. К. и др. Справочник по ветеринарно-санитарной експертизе пищевых продуктов животноводства под ред. Хоменко В. И. - К.: Урожай, 1989, - 352с.

Содержание

1. ДСТУ 3662-97 «Молоко коровье цельное. Требования при закупках» …..3

2. ДСТУ 2661-94 «Молоко коровье питьевое» ………………………….…....5

3. Правила работы и техника безопасности в молочной лаборатории……..10

4. Подготовка лабораторной посуды и реактивов к анализам.

5. Правила взятия средней пробы молока………………………………. . ... 14

6. Органолептическая оценка молока……………………………………...…16

7. Определение плотности………………………………………………….….21

8. Определение чистоты молока……………………………………………....25

9. Методы определения кислотности…………………………...…………….26

10. Определение жира в молоке…………………………………...………….30

11. Определение общего содержания белков в молоке……………………..32

формольным и рефрактометрическим методом……………………….…….33 12. Определение содержания лактозы в молоке……………………………..35

13. Определение сухих веществ в молоке и сухого обезжиренного

молочного остатка…………………………………………………………….36

14. Нормализация молока и сливок…………………………………………..37

15. Методы контроля натуральности и пастеризации молока………….…..39

16. Криоскопический метод определения воды в молоке ………………………….….43

17. Методы определения молока, полученного от больных коров ………..44

18. Определение примеси анормального молока в сборном,

антибиотиков………………………………………………………….………..49

19. Список предлагаемых источников. ……………………………………53

Подписано к печати ……………………………………2012г

Формат 1/16, объем………………………………………….

Заказ № ……………. Тираж………………… Экзем ……….

Отпечатано ЮФ НУБиП Украины «КАТУ»

Симферополь 2012г (исполнитель Васецкая М.С.)