2 Маргетинговые исследования
В результате маркетингового исследования, были опрошены 100 респондентов в возрасте от 8 до 76 лет методом анкетирования.
Анкета приведена в приложение А.
Результаты исследования, приведены на рисунках 1-10.
Из данных рисунка 1 видно, что большую часть респондентов составляют женщины.
Рисунок 1- Пол респондентов
Из данных рисунка 2 видно, что большую часть ответов составляют «да».
Рисунок 2- Выявление необходимости открытия детского кафе в Сарапуле
Из данных рисунка 3 видно, что детское кафе необходимо открыть в районе Центра.
Рисунок 3- Определение района расположения детского кафе
Из данных рисунка 4 видно, что наиболее популярной услугой предприятия общественного питания будет являться услуга питания.
Рисунок 4- Определение необходимых услуг в детском кафе
Из данных рисунка 5 видно, что самым популярным местом в городе является «Солнцепек».
Рисунок 5- Основные места отдыха родителей с детьми
Из данных рисунков 6 видно, что большинство респондентов посещают предприятия общественного питания по праздникам.
Рисунок 6 –
Из данных рисунков 7 видно, что большинство респондентов к отсутствию алкогольных напитков и коктейлей относятся положительно.
Рисунок 7 –
Из данных рисунков 8 видно, что респонденты предпочитают сладкие блюда.
Рисунок 8 –
Из данных рисунков 9 видно, что респонденты готовы потратить в кафе до 500 рублей.
Рисунок 9 –
Из данных рисунков 10 видно, что наиболее популярно время 18:00 и 17:00.
Рисунок 10 – Удобное время посещения детского кафе родителей с детьми
Цели и миссия предприятия
Миссия организации определяет место, роль и положение в обществе, её общественный статус. Иногда это понятие заменяют таким выражением, как «девиз организации». Миссия организации – это выраженное словесно, основное социально значимое, функциональное назначение организации в долгосрочном периоде. Как правило, организация при разработке своей миссии подчеркивает именно социальный характер своего предназначения для общества. Миссия кафе «Лёвушка» - это удовлетворение нужд современных родителей в организации питания и досуга своих детей, хорошего время провождения.
Миссия реализует цели развития организации, которые по существу определяют перспективные направления. Основные цели кафе «Лёвушка»:
Качественный уровень обслуживания.
В будущем стать детским развлекательным комплексом.
Приложить усилия для поддержания и укрепления здоровья потребителей.
Удовлетворенности трудом и финансовым благосостоянием своих сотрудников.
Получение прибыли.
Улучшение морального облика города.
Решение проблемы родителей о веселом, полезном и незабываемом отдыхе с детьми с пользой для них.
Создание положительного имиджа.
План рекламной кампании
Возможно, что всех плюсов кафе «Рататуй» будет недостаточно для того, чтобы каждый день кафе наполнялось все новыми и новыми посетителями, чтобы оно было популярным и востребованным, чтобы, наконец решить проблему родителей о веселом, полезном и незабываемом отдыхе с детьми. Поэтому для осуществления этого необходимо целенаправленно и упорно проводить мощную и тщательно подготовленную PR политику и рекламную кампанию, а также пользоваться методами стимулирования сбыта.
PR-деятельность — это планируемая продолжительная деятельность, направленная на создание и поддержание доброжелательных отношений и взаимопонимания между организацией и общественностью.
Задача PR состоит в том, чтобы наладить взаимопонимание между клиентом и предприятием, добиться положительного отношения и доверия клиента к предложению предприятия на длительную перспективу. Речь идет о формировании в глазах общественности положительного имиджа, хорошей репутации и уважения к предприятию.
PR внутри предприятия - это установление PR-отношений между его сотрудниками. PR— это забота не только руководства и соответствующей службе, но и каждого сотрудника, особенно тех, кто вступает в непосредственный контакт с клиентами.
PR начинается, с одной стороны, с информированности и мотивированности сотрудников, а с другой — с обязательного и постоянного контроля качества и коррекции услуг, предлагаемых предприятием, в зависимости от изменений спроса.
PR мероприятия, применяемые для улучшения производственных отношений в кафе «Лёвушка»:
♦ приобщение сотрудников к планированию и проведению PR-мероприятий;
♦ сообщения в прессе с упоминанием лучших работников предприятия;
♦ семинары по повышению квалификации и справочная литература;
♦ «день открытых дверей» для членов семьи;
♦ проведение совместных коллективных мероприятий (экскурсий, юбилеев);
♦ участие в кулинарных соревнованиях.
Мероприятия по PR внутри предприятия преследуют две цели: создание позитивных PR-отношений среди сотрудников; доверие и взаимопонимание в отношениях руководства и сотрудников.
PR-деятельность вне предприятия предполагает поддержание и улучшение имиджа предприятия (представления о предприятии) через контроль общественных отношений, направленных в целом на управление человеческим фактором.
Правильно поставленная PR-работа обеспечивает формирование на долгосрочную перспективу позитивного имиджа предприятия, включающего положительную оценку клиентами и общественностью его значимости, престижа, репутации и известности.
Планируется работа со следующими СМИ:
пресса:
газета «Красное Прикамье»
кулинарные журналы
телевидение: Сарапульский телеканал «5 Океан»
интернет: сайт Sarapul.ru
Выбор газеты «Красное Прикамье» обусловлен результатами исследования проведенного на сайте Sarapul.ru на тему «Какое СМИ в Сарапуле наиболее популярно?», в соответствии с которыми данная газета пользуется популярностью у 37% опрошенных. Также газета «Красное Прикамье» имеет статус областного печатного издания, тираж 14 тыс., целевая аудитория в некоторой мере совпадает с нашей. Также планируется размещать статьи и релизы в журналах наиболее популярных в нашем городе на кулинарную тему или тему общепита.
Выбор таких СМИ как телеканал «5 Океан» и сайт г. Сарапула также обусловлен результатами исследования сайта Sarapul.ru, в соответствии с которыми данные СМИ пользуются популярностью у 11% опрошенных. Вместе с тем целевая аудитория данных СМИ в большей мере совпадает с нашей и эти СМИ обладают более обширными возможностями для осуществления PR-деятельности.
В частности за 1-2 месяца до открытия кафе в газете «Красное Прикамье» планируется разместить статью «Отсутствие детских кафе в г. Сарапуле. Выход найден!»:
«На сегодняшний день сфера общественного питания в г. Сарапуле – динамично развивающийся сегмент. За последние годы в городе открылось очень много различных кафе, баров, клубов, которые предоставляют услуги общественного питания и организации досуга. Контингент посетителей данных предприятий достаточно широк и представлен подростками в возрасте от 14 до 18 лет, молодежью и людьми в возрасте от 30 до 40 лет. Таким образом, услуги общественного питания для детей в возрасте от 3-4 до 14 лет недоступны в г. Сарапуле (за исключением столовых детских садов и школ).
И возникает знаковая ситуация: мама и папа пообещали детям семейную прогулку в ближайший выходной, но в назначенный день вдруг заморосил дождь и подул холодный ветер – весенняя погода так переменчива… Неужели придется весь день сидеть дома? Ведь в городе Сарапуле отсутствуют заведения, где родители с детьми могут весело, комфортно, с интересом для детей провести целый день.
В настоящее время в городе Сарапуле нет ни одного детского кафе, где смогли бы повеселится, отдохнуть и пообщаться взрослые и дети. Основной причиной возникновения такой ситуации может быть нежелание предпринимателей заниматься такой невыгодной по их мнению деятельностью, поскольку «на мороженом и соке» денег даже на аренду здания не заработаешь. Но на чем сейчас можно делать деньги? Алкоголь, сигареты, ночные кафе и клубы, но никак не детские кафе.
И каждый раз родители задумываются, где провести свободное время со своими детьми без вреда для их физического и психического здоровья.
Но скоро эта проблема исчезнет. На начало лета в городе запланировано открытие детского кафе, которое примет на себя решение этой проблемы и многих других. Теперь родители точно будут знать, где можно провести время с детьми с пользой для них. Детское меню, зал с большим количеством развлечений, развлекательные и познавательные программы, организация и проведение детских праздников и многое другое ждет юных гостей кафе.
И теперь Сарапул с нетерпением ждет торжественного открытия детского кафе»
После торжественного открытия кафе в той же газете планируется разместить релиз на тему «Торжественное открытие детского кафе «РАТАТУЙ»:
«1 июня, в День защиты детей, официальное открытие отпраздновало детское кафе «Рататуй», расположенное по адресу: Сарапул, ул. Азина, 15.
Гостей встречали официальные представители кафе, а также клоуны и герои мультфильма «Рататуй». Родителей и детей (а кафе рассчитано на малышей и школьников, от 4 до 12 лет) ждала настоящая презентация, с "поправкой на детство": раздачей разноцветных воздушных шариков, флажков и различных сувениров, подарков, "сладким" фуршетом из фруктов, пирожных и сока, игровым представлением с клоунами и артистами, с множеством разнообразных конкурсов и лотерей для детей в игровом зале.
Именно здесь собрался поначалу весь народ, оценив простор. В будущем в этом зале с различными «лазалками», надувными горками, полосами препятствий, небольшим батутом и прозрачным лабиринтом будут проходить развлекательные мероприятия для детей, а также дети будут резвиться тут в свое удовольствие, пока родители отдыхают.
Детвора также по достоинству оценила детскую площадку расположенную рядом с кафе. Площадка не просто новая, но и одна из самых оригинальных в Сарапуле, идеальная для любителей "полазить": две башенки, вход в одну - наклонная лестница, в другую надо залезать по тросу и горке, качающаяся переправа между ними, прочие перелазы, ванты и вертикальный шест, горка для катания. Есть повод ощутить себя отважным скалолазом или моряком.
Для любителей более спокойных развлечений в игровом зале предусмотрена доска для рисования, детский мягкий конструктор, множество мягких игрушек и т.п. А любители мультфильмов смогут насладится любимыми героями в общем зале, где установлен большой экран.
Также в день открытия кафе всем желающим наносили аквагрим – оригинальная процедура, при которой визажист за 10 – 15 минут превращает малыша в персонаж из сказки, киску, тигра, бабочку, жар-птицу или цветочек. Для создания образа используется специальная краска, которая легко смывается водой.
Несомненно самым любимым местом кафе у родителей будет комната отдыха, где родители смогут вдоволь отдохнуть от своих чад, пока те резвятся в игровом зале, пообщаться между собой, почитать специальную литературу. Также в кафе родители могут проконсультироваться с семейным психологом, который поможет советом молодым папам и мамам наладить отношения с детьми, основанные на дружбе и любви.
Итак, открытие детского кафе "Рататуй" - новой для Сарапула страны детского счастья - состоялось, и ее гостеприимные просторы и обширные возможности ждут своих первых маленьких исследователей»
На Сарапульском телеканале «5 Океан» планируется раз в неделю размещать небольшие репортажи о проведении в детском кафе различных мероприятий, развлекательных программ, скрытых PR-акций и о многом другом.
На сайте Sarapul.ru планируется разместить следующий сайт детского кафе «Рататуй».
PR-акции. Особые PR-акции рассматриваются в качестве «тягача» всех мероприятий, организуется с целью информирования общественности о возможностях предприятия. Основными принципами передаваемой информации являются достоверность и абсолютная серьезность.
В кафе «Рататуй» планируется проведение следующих PR-акций:
♦ разного рода благотворительные мероприятия;
♦ организация выставок детского творчества;
♦ презентация новых фирменных блюд для клиентов;
♦ проведение детских карнавалов;
♦ музыкальные вечера;
♦ приготовление блюд детьми под руководством шеф-повара кафе.
Одним из важнейших рычагов осуществления PR-деятельности в сфере общественного питания является реклама. Почти все предприятия предлагают богатый выбор рекламных листовок и брошюр, специальных справочных изданий. Многие уже имеют или разрабатывают собственные сайты и т.д.
Реклама – представляет собой целенаправленное информативное воздействие неличного характера на потребителя для продвижения товаров и услуг на рынке сбыта.
Реклама – это способ заявить о себе. Предназначение рекламы – это увеличение прибыли.
Цель рекламы – конкретная задача, которая должна быть решена в результате информационного воздействия на целевую аудиторию на протяжении определенного времени.
Виды рекламы:
Информативная реклама призвана информировать потенциальных покупателей о новом товаре, о его цене, принципах действия, послепродажном обслуживании. Она создаёт благоприятное отношение к товару и имиджу фирмы.
Увещевательная реклама формирует предпочтение к товару. Она убеждает потенциальных покупателей в необходимости изменения отношения к товару, целесообразности его апробирования и приобретения.
Напоминающая реклама информирует потенциальных покупателей о том, что товар ещё может пригодится и содержать информацию о возможном месте его покупки.
Используя данную классификацию рекламы можно в логической последовательности определить процесс ее реализации.
Для определения четкого плана действий и комплексной подачи рекламной информации была разработана рекламная кампания.
Рекламная кампания - реализация комплекса спланированных рекламных мероприятий, рассчитанных на определенный период времени, район действий, целевую аудиторию.
Рекламные цели для рекламной кампании должны быть конкретными и четко сформулированными, не допускающими двойного толкования, быть практичными, реалистичными, достижимыми и измеримыми (иначе как понять, достигла ли рекламная кампания поставленных целей).
Цели рекламной кампании:
Информирование. Реклама может проинформировать потребителей о новой услуге. Известно, что большинство потребителей посещают известные заведения.
Формирование позитивного мнения о услуге.
Создание неповторимого индивидуального образа кафе, придание ему индивидуальных черт.
Позиционирование услуги на рынке. «Позиционирование – это действия по разработке предложения компании и ее имиджа, направленные на то, чтобы занять обособленное благоприятное положение в сознании целевой группы потребителей».
Убеждение. Целевая аудитория должна быть убеждена, что рекламируемая услуга является наилучшим выбором.
Формирование спроса на услугу. В рекламе услуга может представляться желанной, достойной внимания и доступной.
Нейтрализация конкуренции. В постоянно усиливающейся конкурентной борьбе производителям необходимо выделиться, чтобы защититься от конкуренции в своем сегменте.
Для осуществления данных целей была разработана стратегия рекламной кампании:
Определение целевой аудитории
Выбор рекламных носителей
Разработка рекламных блоков информации
Определение периода и частоты подачи рекламы
Определение целевой аудитории является ключевым моментом разработки рекламной стратегии, поскольку особенности целевой аудитории будут оказывать влияние на принятие решения о том, где, когда, как и к кому будет обращена реклама и в чем будет заключаться суть рекламного обращения. К тому же точно выбранная целевая аудитория позволяет избежать бессмысленной траты денег при размещении и повысить эффективность самого рекламного обращения.
Целевой аудиторией могут являться потенциальные или реальные покупатели или пользователи, лица, принимающие решение о покупке, или те, кто влияет на принятие этого решения. Целевая аудитория может состоять из отдельных лиц, групп людей, специалистов или широкого круга потребителей.
Нашей целевой аудиторией являются родители с детьми в возрасте от 4 до 12 лет.