Тема 5. Особенности учета товарных операций в общественном питании

Методические указания

Предприятия общественного питания как имущественные комплексы традиционно состоят из трех структурных подразделений: кладовая; производство (кухня); буфеты (бары).

На практике могут иметь место и другие организационные структуры (отсутствие кладовой, буфетов и т.п.)

Для учета сырья, товаров и продукции собственного производства используются следующие счета:

- сч.41-1 – для учета сырья и товаров на складе;

- сч.20 «Основное производство» - для учета сырья и собственной продукции на производстве (кухне);

- сч.41-2 – для учета товаров и продукции собственного производства в буфетах (барах).

В общественном питании сч.20 не является калькуляционным, как в других отраслях, а выполняет функцию обычного материального счета для учета наличия и движения ценностей на производстве (кухне). На этом счете отражаются только расходы, связанные с использование сырья. Все остальные расходы, связанные с производством и продажей продукции и товаров, учитываются на счете 44 «Расходы на продажу» - субсчет «Издержки обращения».

Раздел 5.1. Синтетический учет движения продуктов и товаров в производстве

Условие задания 5.1.

1). В кладовую ресторана ООО «Планета» поступили сырье и товары от поставщика по закупочным ценам:

- сырье на сумму – 22 000 руб., в т.ч. НДС- 2 000 руб.;

- товаров на сумму – 59 000 руб., в т.ч. НДС – 9 000 руб.

Торговая наценка на оприходованные товары установлена следующая:

- на сырье и товары – 35% от закупочной цены.

В соответствии с учетной политикой сырье и товары учитывается по закупочным ценам, торговая наценка применяется для расчета продажной цены на продукцию кухни.

2). В кладовую поступили товары, приобретенные за наличный расчет от подотчетного лица на сумму 35 400 руб.

3). В отчетном месяце отпущено в производство для приготовления блюд (продукции кухни):

- сырья на сумму 12 000 руб. (без НДС);

- товаров на сумму 64 000 руб. (без НДС).

4). Из производства было реализовано:

- за наличный расчет продукции на сумму 75 000 руб. с учетом торговой наценки (по условиям задачи – 35%);

- передано продукции кухни в буфет на реализацию на сумму 20 000 руб. (с учетом торговой наценки 35%)

5). Сумма выручки от реализации в буфете составила 18 000 руб.

6). Остаток нереализованной продукции из буфета возвращен в производство. Сумму определить, выполнить проводку.

7). В конце месяца списаны издержки обращения на реализацию в сумме 15 000 руб.

8). Исчислена и списана из производства закупочная стоимость сырья и товаров израсходованных на реализованную продукцию кухни. Сумму определить с учетом установленной торговой наценки. Выполнить проводку.

9). Сумма НДС от реализации за месяц товаров в производстве и буфете составила – 14 183 руб.

Задание 5.1. Отразить в учете товарные операции в общественном питании и определить финансовый результат за отчетный период (таблица 13)

Решение задания 5.1

Таблица 13

Журнал регистрации хозяйственных операций

№ п/п	Содержание хозяйственной операции	Сумма, руб.	Дебет	Кредит