Пояснительная записка

Методические указания разработаны на основании требований Государственного стандарта среднего специального образования по специальности 260502. 51 «Технология продукции общественного питания», «Организация производства предприятий общественного питания», «Оборудование предприятий общественного питания», утвержденной на заседании предметно-цикловой комиссии.

Задачами и целями практики по профилю специальности (технологическая) является: - развитие самостоятельной работы студентов внеаудиторно; - закрепление и систематизация знаний; - формирование и совершенствование умений и навыков, связанных с профессиональными требования;

- приобретение первичных навыков работы на предприятиях общественного питания; - развитие профессионального мышления; - проверка и корректировка полученных знаний по дисциплине.

Во время технологической практики студенты ведут дневники практики, составляют отчет о выполнении программы практики, который представляется в учебное заведение с заключением руководителя практики от предприятия. Итогом практики по профилю специальности является оценка, которая выставляется руководителем практики от учебного заведения на основании наблюдений за самостоятельной работой практиканта, выполнения индивидуальных заданий, характеристики – отзыва от организации и отчета практиканта. В зачетную книжку и в специальную ведомость выставляется дифференцированная оценка по практике.

Дневник по практике ведется каждый день. По окончании рабочего дня студент записывает в дневник всю выполненную работу. Руководитель практики от предприятия ставит оценку и подпись. В последний день практики в дневнике ставится печать предприятия, на котором студент работал, и руководитель от предприятия ставит свою подпись.

Требования к содержанию и оформлению отчета

Отчет должен содержать, полученный конкретный материал по практической деятельности предприятия общественного питания, объективную оценку организации работы предприятия, его оснащенности, комплекса представляемых потребителем услуг, а также выводы и предложения по повышению эффективности производственно-торгового процесса.

Объем отчета 25-35 страниц печатного текста.

Отчет оформляется в соответствии с требованиями ЕСКД к текстовым документам на одной стороне бумаги стандартного формата (А4) и подшивается в папку.

По итогам квалификационной практики на основании представленных материалов студенту проставляется зачетной оценкой.

По итогам практики проводится учебно-практическая конференция по обмену информацией и мнениями о результатах работы в предприятиях общественного питания различных организационно-правовых форм, типов и классов.

Студенты, не выполнившие программу практики, не допускаются к итоговой государственной аттестации, и выдается академическая справка об окончании теоретического курса обучения, которая, служит документом для поступления на работу.

Студент во время прохождения практики по профилю специальности (технологической) составляет отчет о выполнении программы практики, который представляет в учебное заведение с заключением руководителя практики от предприятия.

Содержание отчета

ВВЕДЕНИЕ. Краткая характеристика предприятия: название, тип, класс, количество посадочных мест, район места нахождения. Ассортимент реализуемый продукции, перечень предоставляемых услуг и т.д.