3. Значение пищевых веществ в жизнедеятельности организма. Основные функции пищевых веществ и их содержание в пищевых продуктах.

Питание является важнейшей физиологической потребностью организма. Оно необходимо для построения и непрерывного обновления клеток и тканей; поступления энергии, необходимой для восполнения энергетических затрат организма; поступления веществ, из которых в организме образуются ферменты, гормоны, другие регуляторы обменных процессов и жизнедеятельности. Обмен веществ, функция и структура всех клеток, тканей и органов находятся в зависимости от характера питания. Питание - это сложный процесс поступления, переваривания, всасывания и усвоения в организме пищевых веществ.

Основные пищевые вещества — белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины и вода. Эти пищевые вещества называют также питательными, учитывая их главенствующее значение в жизнедеятельности организма и отграничивая от натуральных, входящих в состав пищи, веществ - вкусовых, ароматических, красящих и т. д. К незаменимым пищевым веществам, которые не образуются в организме или образуются в недостаточном количестве, относятся белки, некоторые жирные кислоты, витамины, минеральные вещества и вода. К заменимым пищевым веществам относятся жиры и углеводы. Поступление с пищей незаменимых пищевых веществ является обязательным. Пищевые вещества являются источником энергии и пластических материалов. Белки –наиболее важные органические соединения, они служат основным пластическим материалом, из которого состоят клетки, ткани и органы человека. Белки могут быть животного, так и растительного происхождения.

Жиры –сложные органические соединения, состоящие из глицерина и жирных кислот. Жир входит в состав клеток, используется организмом как источник энергии.

Углеводы –органические соединения, обладая свойством окислятся, служат основным источником энергии. Так же к пищевым веществам относятся витамины, минеральные вещества и вода.

4. Питание, как фактор здоровья. Болезни неправильного питания. Любые отклонения от рационального питания можно назвать нерациональным питанием. Принято выделять следующие виды нерационального питания:

1. недостаточное питание (недоедание) – малое потребление всех питательных веществ и недостаточное поступление калорий с пищей;

2. несбалансированное питание – непропорциональное потребление необходимых организму питательных веществ при адекватной калорийности пищи;

3. избыточное питание (переедание) - излишнее поступление питательных веществ в организм.

Обычно нерациональное питание проявляется в виде несбалансированного и/или излишнего поступления питательных веществ. Также распространенным является нерегулярное питание. Доказано, что нерациональное питание является причиной основных неинфекционных болезней:

• сердечно-сосудистых заболеваний;

• сахарного диабета II типа;

• некоторых видов новообразований.

• болезней обмена веществ.

Увеличение степени риска связано с высоким содержанием жира в пище, особенно некоторых насыщенных жирных кислот, с избыточным потреблением калорий и соли; снижению степени риска способствует потребление большого количества сложных углеводов и пищевой клетчатки. Питание, способствующее развитию заболеваний, характеризуется:

- чрезмерным потреблением общего жира, насыщенных жиров, холестерина (ХС), рафинированного жира, соли, алкоголя и калорий;

- недостатком полиненасыщенных и мононенасыщенных жиров, сложных углеводов и клетчатки, витаминов и минералов.