- •Тема 1. Теоретичні основи товарознавства
- •1.1 Якість та основні властивості продовольчих товарів
- •1.2 Основні речовини харчових продуктів
- •1.3 Втрати продовольчих товарів у процесі товаропросування та зберігання
- •1.4 Стандартизація і сертифікація продовольчих товарів
- •Тема 2. Зерно-борошняні товари
- •2.1 Хімічний склад крупів та борошна, їх класифікація та асортимент
- •2.2 Харчова цінність хлібобулочних і макаронних виробів, їх класифікація та асортимент
- •3.1 Свіжі овочі
- •Тема 3. Свіжі плоди і овочі та продукти їх переробки
- •3.2 Свіжі плоди
- •3.3 Продукти переробки плодів і овочів
- •Тема 4. Кондитерські вироби. Смакові товари
- •4.1 Крохмаль, цукор, мед
- •4.2 Кондитерські товари
- •4.3 Смакові товари. Алкогольні, слабоалкогольні та безалкогольні напої
- •4.4 Чай, кава, прянощі та приправи
- •Тема 5. Молоко і молочні продукти. Яйця та яєчні продукти
- •5.1 Питне молоко та кисломолочні продукти
- •5.2 Молочні консерви, морозиво, вершкове масло та сичугові сири
- •5.3 Яйця та яєчні товари
- •Тема 6. М'ясо і м'ясні продукти
- •6.2 М’ясні товари
- •Тема 7. Риба і рибні продукти
- •7.1 Риба
- •3.2 Рибні товари та харчові концентрати
- •Тема 8. Харчові жири
- •Класифікація жирових продуктів
2.2 Харчова цінність хлібобулочних і макаронних виробів, їх класифікація та асортимент
Хлібобулочні вироби – це харчові продукти, які випікають з борошна, дріжджів, солі, води та додаткової сировини.
Макаронні вироби – це продукти, які виготовляють висушуванням до 13% вологості і нижче тіста з макаронного борошна і води із збагачуванням або без них.
Таблиця 2
Класифікація хлібобулочних виробів |
Асортимент хлібобулочних виробів |
1 |
2 |
|
|
Хліб із житнього борошна
|
Прості види хліба: хліб з оббивного, з обдирного та із сіяного борошна. Поліпшені види: житній, житній заварний обдирний і оббивний, Московський, Шахтарський. Прості види: хліб з оббивного борошна, Дарницький. Поліпшені види: Бородінський, Ризький, Столовий, заварний житній пшеничний, хліб з кмином, Любительський, Делікатесний, Питльований, Тернопільський |
Хліб з пшенично-житнього борошна
|
Оббивний простий хліб, оббивний заварний хліб |
Хліб із суміші різних сортів житнього і пшеничного борошна
|
Прості види: Український, Український новий. Поліпшений вид – хліб Слов’янський, калачі Миколаївські, Волинські, пироги домашні з повидлом, ріжки здобні без солі і з сіллю, рогалики Закарпатські, здоба плетена і звичайний хліб солодкий пшеничний
|
Продовження таблиці 2
1 |
2 |
- нові види з борошна вищого сорту
- з суміші житнього і пшеничного борошна - з житнього борошна |
булочки Шахтарські вітамінізовані, Домашні і Радехівські, булочки Подільські, «Сніжок», Білоцерківські, «Яблучко», плетеники Українські, здоба з повидлом, витушки Запорізькі, булочки ароматні, булочки «Сонечко», колечка дитячі, підківки здобні, ріжки виті |
Бубличні вироби, хлібна паличка і соломка:
- бублики
- баранки
- сушки
- хлібна соломка
- хлібні палички |
прості; поліпшені – ванільні, Донські, Молочні, з маком, з тмином; здобні – Гірчичні, Лимонні, Українські; нові види – Маріупольські, Донецькі, Бахмацькі прості; поліпшені – молочні, здобні – ванільні, Лимонні, Київські, здобні Слов’янські, Яєчні, Гірчичні, Дитячі, Цукрові прості; поліпшені – Лимонні, з маком, до пива, з кмином, солоні; здобні – Ванільні, Гірчичні, Любительські, Молочні, Нові, з корицею (з борошна в/г), «Маля», здобні, Дитячі, Чайні (з борошна першого ґатунку) Київська, Ванільна, солодка, солона (з пшеничного борошна в/г); нові види – Ароматна, Фруктова здобні, хлібні, хлібні з кмином (з борошна в/г); хлібні палички Ароматні (з борошна першого ґатунку) |
Сухарні вироби і хлібні хрусти:
- сухарні вироби (сухарі)прості - сухарі здобні з пшеничного борошна в/г
- сухарі здобні з пшеничного борошна першого ґатунку - нові види - хлібні хрусти прості - хлібні хрусти здобні |
Армійські Ванільні, Гірчичні, Дитячі, Молочні, Горохові, осінні, Особливі, з ізюмом, з маком, Вершкові, Шкільні, Ювілейні Кавові, Туристські, Ювілейні
Фруктові, Пікантні, з корицею, «Новинка» прості, обдирні, посипані сіллю, Спортивні Десертні, Домашні, до пива, до чаю |
Любительські ріжки, рогалики |
|
Хлібобулочні дієтичні вироби |
|
|
|