Органолептичні показники яєчних продуктів

Органолептичні показники	Вид яєчних продуктів
	рідкі	сухі
Зовнішній вигляд і консистенція	Однорідний продукт без сторонніх домішок. Без шматочків шкаралупи, плівок, твердий в мороженому стані, рідкий в охолодженому і розмороженому. Жовток густий, текучий, непрозорий; білок -світлопроникливий	Однорідний продукт без сторонніх домішок. Порошкоподібний чи у вигляді гранул, грудочки легко руйнуються при натисканні пальцем
Колір меланжа і жовтка	Від жовтого до оранжевого	Від світло-жовтого до оранжевого
Колір білка	Від світло-жовтого до світло-зеленого	Від білого до жовтого
Запах і смак	Природній, яєчний без сторонніх запахів

Маркування повинне бути чітким і містити назву і місце знахо­дження підприємства, товарний знак; назву продукту; дату виготовлен­ня; термін і умови зберігання. Тара повинна відповідати санітарним і нормативним документам, бути чистою і сухою. Транспортування про­водять будь-яким видом транспорту. Рідкі і сухі яєчні продукти тран­спортують у сухих, чистих транспортних засобах.

3. Обробка перо-пухової сировини

Крім основної продукції – яєць і м'яса – від сільськогосподарської птиці отримують цінну і якісну продукцію – пух і перо. Ця сировина використовується для виробництва перо-пухових виробів (подушки, ковдри, матраци, зимовий одяг) та пір'яного борошна, яке в якості кор­мової добавки широко використовується в годівлі сільськогосподар­ських тварин. Саме від водоплавних птиць (гусей і качок) отримують пух, який характеризується високими теплозахисними властивостями і має високу цінність при виробництві перо-пухових та пухових виробів. Найкращими показниками характеризується гусячий пух - дуже густий, м'який, теплий. Застосування технології прижиттєвого обскубування гусей надає можливість отримати від однієї голови 100-125 г пуху за обскубування, яке можна проводити 2-3 рази на рік. Звичайно, при цьо­му особливого значення набуває дотримання умов утримання гусей та забезпечення їх високоякісними кормами. Але, саме такий пух або пух із дрібним пером (що також можна отримувати при прижиттєвому об­скубуванні) характеризуються найкращими показниками якості.

В основному перо-пухову сировину отримують на птахоперероб­них підприємствах при проведенні забою птиці. Задачею цих підпри­ємств є збір сировини, отриманої від забійної птиці, та підготовка до відправлення на фабрики перо-пухових виробів або на подальшу пе­реробку, з метою виробництва кормового борошна. З цією метою си­ровину, призначену для виробництва пухо-перових виробів (подушок, ковдр, матраців), промивають із застосуванням синтетичних миючих засобів, висушують (до вологості 16 %), сортують за видом та класом, а потім пакують у мішки або тюки. На кожен мішок прикріплюють бірку з позначенням підприємства-виробника, його товарного знака, найме­нування сировини, маси брутто і нетто, номера технічних умов. Для зберігання перо-пухової сировини використовують сухі, добре прові­трювані склади. Оптимальна температура зберігання 15 °С.

При використанні перо-пухової сировини для виробництва пір'я­ного борошна її промивають на підприємстві, частково зневоднюють та піддають термічній обробці у спеціальних котлах. Діюча в галузі технологія отримання кормових добавок з пір'я у вигляді гідролізатів заснована на використанні ферментних препаратів. Ферментна оброб­ка перо-пухової сировини дозволяє отримувати кормові добавки, пе­ретравність якої досягає 98 %. Таке пір'яне борошно містить 78-85 % протеїну і може бути використане як кормова добавка для введення у структуру раціону для тварин і птиць.