2.2.2 Оценка эффективности деятельности предприятия как объекта общественного питания в придорожном сервисе

ООО «Сервисный центр Веста» является одним из лучших примеров работы придорожного сервиса в Минской области, в частности на магистрали международного значения М-1/Е-30 (Брест-Москва). Ресторан Гостевого дома и кафе «Гриль-пиво на Садовой,20» предоставляют качественные услуги общественного питания, соответствующие нормам и стандартам придорожного сервиса.

Каждый день в среднем кафе и ресторан принимают около 250 гостей, в том числе 90 – ресторан, 160 – кафе. Но посещаемость заведений зависит от времени года: наиболее интенсивное движение по магистрали с мая по октябрь, малое количество посетителей наблюдается в период с ноября по апрель.

Большой поток посетителей в кафе и ресторане также может быть вызван праздничными и предпраздничными днями: новогодние праздники, 14 и 23 февраля, 8 марта, 1и 9 мая и др. В такие дни место в кафе или ресторане тяжело найти, так как многие посетители бронируют столики заранее.

Не смотря на относительно высокий уровень цен, в ресторане часто проводят банкеты, фуршеты, свадебные вечера и др. корпоративные праздники. Классический интерьер и большой зал делают обстановку приятной и незабываемой.

А в кафе, наоборот, принимаю транзитных туристов, водителей и местных жителей. По выходным дням здесь проходят концерты и выступления звезд эстрады, что значительно увеличивает приток посетителей.

Большим преимуществом для предприятия является предоставление большого количества сопутствующих услуг. Наличие гостиницы, парковки, автозаправочной станции, бильярдной комнаты, боулинга, сауны и лечебных услуг повышает конкурентоспособность предприятия и привлекает больше гостей.

Для удобства посетителей в кафе и ресторане установлены терминалы для безналичного расчета. Открыто отделение обмена валют.

Как объект общественного питания придорожного сервиса кафе предлагает вкусную, качественную еду по доступным ценам. Высокие же цены ресторана только отталкивают клиентов, и более того потенциальных посетителей. Если один гость остался недоволен, то он может дать плохие рекомендации о кафе другим людям.

Для работы с посетителями в придорожном сервисе нужен квалифицированный персонал, который сможет обеспечить своевременное, быстрое и качественное обслуживание. На этом предприятии предлагается бесплатное обучение персонала, что увеличивает количество работников кафе и ресторана. [18]

Мотивация персонала – очень важная составляющая работы этого предприятия. Предлагая полный социальный пакет, определенную заработную плату и условия труда, администрация предприятия привлекает большое количество безработных.

Но в работе предприятия существуют и недостатки:

• высокая текучесть персонала, в частности официантов;

• постоянные затраты на доставку работников кафе и ресторана от места жительства к месту работы;

• время работы ресторана (до 24.00) не достаточно удовлетворительное как для посетителей, так и для управленческого персонала: ресторан не может работать позже, так как он находится на первом этаже гостиницы, что значительно снижает возможное количество прибыли;

• относительно невысокие заработные платы;

• наличие неквалифицированных работников среди обслуживающего персонала;

• практически полное отсутствие постоянных клиентов из-за специфики деятельности;

• высокие цены в ресторане относительно цен в кафе;

• отсутствие разделения залов для курящих и некурящих посетителей.

ООО «Сервисный центр Веста» играет важную роль в формировании эффективного развития сервиса Республики Беларусь. Развитая и сбалансированная структура предприятия позволяет значительно повысить уровень занятости населения, улучшить качество предоставляемых услуг в этой сфере, увеличить конкурентоспособность.