Обмен жиров.
Жиры являются энергетическим и пластическим материалом , защищает от переохлаждения, механических повреждений. Часть жиров накапливается в организме 10-30 %.Суточная потребность 70-100 г. Биологическая ценность жиров определяется количеством незаменимых жирных кислот. К ним относятся: линолевая, линоленовая (больше в растительных жирах) и арахидоновая кислоты.( в животных жирах) Их суточная потребность 10-12 гр.
Основная масса жиров в организме – это нейтральный жир . В основном это фосфолипиды и стерины.
Фосфолипиды - входят в состав нервных клеток, участвуют в транспорте жиров, жирных кислот и холестерина.
Стерины(холестерин) - биологическое значение входят в состав клеточных мембран ,являются предшественниками гормонов коры надпочечников и половых гормонов, необходимы для синтеза витамина Д и желчных кислот, обеспечивают нормальное проведение нервных импульсов и повышают устойчивость эритроцитов к гемолизу.
Этапы липидного (жирового) обмена:
1.Расщепление жиров в ЖКТ до глицерина и жирных кислот и их восстановление.
2.Образование липопротеидов в кишечнике, печени и перенос их кровью
3.Гидролиз липопротеидов на клеточных мембранах и синтез собственных липидов в клетках.
Обмен углеводов
Углеводы являются источниками энергии для непосредственного использования или образуют депо энергии. Суточная потребность углеводов 400-500 г.
Этапы углеводного обмена:
1.Расщепление углеводов в ЖКТ до глюкозы и всасывание и в кишечнике.
2. Образование гликогена в печени и мышцах.
3.Расщепление гликогена в печени и поступление глюкозы в кровь.
4.Превращение глюкозы в жирные кислоты.
5.Окисене глюкозы с образованием углекислого газа и кислорода.
Водно-солевой обмен.
Все химические и физико-химические процессы, протекающие в организме, осуществляются в водной среде.
Водно - минеральный обмен – совокупность процессов распределения воды и минеральных веществ между вне- и внутриклеточном пространстве организма.
Функции воды:
1.Является составной частью всех клеток и тканей 60-65%.
2.Универсальный растворитель
3.Транспортирует растворенные вещества
4.ослабляет трения между поверхностями в организме
5.учавствует в регулировании температуры тела за счет большой теплопроводности и теплоты испарения.
6.Обеспечивает гибкость и эластичность тканей.
Суточная потребность 35-40 мл на 1 кг массы тела. Основной путь выведения почки.
У взрослого в течении суток образуется около 0,5 л воды.
При избытке воды в организме наблюдается состояние водного отравления, при недостатке воды нарушается метаболизм. Потеря 10% воды приводит к обезвоживанию, 20% - к смерти.
Вместе с водой в организм поступают минеральные вещества. Потребность организма в минеральных солях различна поэтому различают макро-, микро- и ультромикроэлементы.
Макроэлементы необходимы в максимальном количестве: Na, Mg, K, P, Cl и др.
Микроэлементы необходимы организму в минимальном количестве: Fe, Mn, Co, Zn, F, J и т.д
Ультромикроэлементы необходимы, еще в меньшем количестве: U, Au, Hg, Be, Cs др.
Функции минеральных солей:
Создают осмотические давление в крови и тканях.
Поддерживают реакцию крови
Являются веществами поддерживающие - гомеостаз организма.
Необходимы для мышечного сокращения, свертывания крови, для передачи сигналов нервных импульсов.
Входят в состав костей, гормонов, пищеварительных соков.
Натрий – поступает в организм в виде поваренной соли. Поддерживает осмотическое равновесие внеклеточной жидкости, регулирует деятельность сердечной мышцы, влияет на рост организма. Продукты, содержащие натрий : овощи, фрукты, молочные и углеводистые продукты.
Калий – поступает с овощами, фруктами и мясом. Обеспечивает осмотическое давление внеклеточной жидкости, стимулирует образование ацетилхолина, регулирует деятельность сердечной мышцы.
Хлор – важнейший анион внеклеточной жидкости.
Кальций - содержится в основном в молочных продуктах. Входит в состав костей, учувствует в свертывании крови и мышечных сокращениях.
Фосфор - содержится в молочных продуктах, мясе, злаках, морепродуктах. Фосфор участвует в формировании и восстановлении нервов, мягких тканей, костей, зубов и АТФ.
Железо – продукты с его содержанием: зелень и овощи зеленого цвета, некоторые фрукты, в частности яблоки, содержат большое количество железа. Богаты этим элементом пальмовый ар, кабачки, горькая тыква, картофель, дыня.
Животная пища и углеводистые продукты также содержат железо, но в небольшом количестве по сравнению с зелеными овощами. Железо входит в состав гемоглобина — специфического пигмента крови, находящегося в красных кровяных тельцах.
Йод – поступает в организм с водой. Входит в состав гормонов щитовидной железы.
Йодом богаты зеленые овощи различных сортов, лук, ананасы, тамаринд и другие кислые фрукты, соль из морской воды, морская рыба и все морепродукты. Птичьи яйца и жир из печени трески также содержат йод, однако наш организм усваивает его не так легко, поскольку эти продукты относятся к разряду тяжелой пищи.
Многие из восточных пряностей — таких, как имбирь, перец, кориандр, тмин, гвоздика, куркума, — также снабжают организм йодом. Нарушение обмена солей приводит различным заболеваниям. Если организм получает меньше 4% или больше 16% минеральных веществ , то это сопровождается задержкой его роста и развития. Повышение в пищевом рационе солей до 32% может привести к смерти.
Витамины (Презентация и заполнение таблицы).на самостоятельное изучение стр.