96. Массовая концентрация сахаров в полудесертных винах должна составлять, г/дм3:

А) 50–120.;

97. Какой вид брожения используют в виноделии: Спиртовое; +

98. Что такое “эффект Пастера”: Подавление процесса брожения кислородом; +

99. Сусло – это водный раствор экстрактивных веществ, предназначенный для:Сбраживания;

100. Микроорганизм, наиболее часто используемый для производства немецких вин Kloeckera spora;

101. Определенный набор продуктов одного вида изготовленных в один день на одном предприятий из одного вида сырья по одной технологии: Партия;

102. Какой микроорганизм относится к возбудителю туберкулезаПалочки Коха.+

103. Процесс уничтожение грызунов - носителей инфекции носит название: Дератизация; +

104. Какие из перечисленных микроорганизмов относятся к молочнокислым бактериям:

Lactobacillus delbrueckii; +

105. Сверхпродукция лимонной кислоты - это ответная реакция на недостаток: Фосфата;

106. В производстве молочной кислоты, в одностадийном процессе ее выход в случае применения продуцента L.delbrueckii составлял в сутки, г/л:89;

107. Из какого сырья можно получить глюконовую кислоту: Глюкоза;

108. В производстве глюконовой кислоты, в погруженных культурах за 48 часов конверсия субстрата составляла, %: 20;

109. На поверхности зерна наиболее часто встречаются неспороносные палочки из рода: Pseudomonas herbicola;

110. Процесс уничтожение насекомых - носителей инфекции носит название: Дезинсекция

111. Чтобы молочную кислоту выделить из кальциевой соли, ее необходимо обработать: Серной кислотой;

112. Для проверки стерильности антибиотиков их: Высеивают на питательную среду;

113. Какие из перечисленных микроорганизмов относятся к молочнокислым бактериям:

Д) Lactobacillus delbrueckii; +

114. Какая кислота препятствует развитию нежелательных микроорганизмов в ходе производства и созревания сыра: Молочная;

115. Лимонная кислота образуется в цикле: Трикарбоновых кислот;

116. Молочно-кислая бактерия, используемая в сыроделии: Lactobacillus Lactis +

117. Сапрофитный микроорганизм – продуцент молочной кислоты: Lactobacillus lactis

118. Какой метод используется при выделении антибиотика из культуральной жидкости: Экстракция;

119. Для проверки стерильности антибиотиков их: Высеивают на питательную среду;

120. При получении полусинтетических антибиотиков применяют: Химическую модификацию природного антибиотика;

121. Какова чувствительность метода определения бактериологической обсемененности:

1000 КОЕ/мл;

122. Какова чувствительность метода определения соматических клеток в молоке:

A) 50 тыс. кл/мл;

B) 20 тыс. кл/мл;

C) 100 тыс. кл/мл; ОТ 100 ДО 300 ТЫСЯЧ

D) 200 тыс. кл/мл;

E) 500 тыс. кл/мл.

123. Какова длительность метода общей бактериальной обсемененности при производстве сыра: 5 мин;

124. При какой температуре пастеризуются кисломолочные напитки: 85-87

125.Массовая доля жира, входящая в состав сыра: от 5 до 60%;

126.Основным недостатком традиционного способа производства сыра является: Трудность регулирования влажности и кислотности продукта;

127.В основную типовую технологическую схему производства сыра не входит Дополнительный автомат розлива;

128.В основной перечень оборудования молочного завода не входит:Камера хранения готовой продукции;

129. Плоский оросительный охладитель типа Г2-ООА-1 предназначен: Для охлаждения молока, сливок и других жидких молочных продуктов;

130. Количество молочнокислых бактерий в плавленых сырах составляет: 1000 клеток в 1 г;

131.На протяжении всех технологических этапов производства сыра в сырной массе происходит: Накопление молочнокислых бактерий;

132.Кислотность сырной массы регулируется путем применения: Различных заквасок и их количеством;

133. Цель нормализации молока в сыроделии заключается: В получении определенного соотношения между жиром и сухим остатком;

134. При производстве сыра пастеризацию обычно совмещают: С дезодорацией;

135.Продолжительность свертывания для различных групп сыров принимается:15-60мин;

136. За формованием сыра следуют стадии: Самопрессования и прессования;

137. В целях снижения бактериального обсеменения рассола сыр:Пастеризуется при 85—90 °