Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Бобров курсовая.docx
X
- •1.1. Характеристика группы блюд
- •1.2.Ассортимент блюд из нормативной документации
- •Технологическая карта №
- •Примерный образец технологической карты
- •Технологическая карта №
- •Примерный образец технологической карты
- •Технологическая карта №
- •1.3.Ассортимент блюд из дополнительной литературы
- •Рецептура блюда из дополнительной литературы Наименование блюда:
- •Технология приготовления
- •Рецептура блюда из дополнительной литературы Наименование блюда:
- •Технология приготовления
- •Рецептура блюда из дополнительной литературы Наименование блюда:
- •Технология приготовления
- •Рецептура блюда из дополнительной литературы Наименование блюда:
- •Технология приготовления
- •1.4. Обоснование выбора авторского блюда
- •2.1 Характеристика предприятия общественного питания
- •2.2.Характеристика проектируемого цеха
- •2.3. Составление производственной программы предприятия
- •2.3.1. Составление графика загрузки зала
- •2.4. Разработка авторского блюда
- •2.4.1 Перечень сырья
- •2.4.2.Рецептура авторского блюда
- •2.4.3. Расчет выхода блюда
- •2.4.3. Составление алгоритма приготовления блюда (технологической схемы)
- •2.4.4. Расчет пищевой ценности сырьевого набора блюда
- •2.5. Разработка показателей качества авторского блюда
- •2.5.1. Органолептические показатели
- •2.5.2. Установление микробиологических показателей
- •2.6. Расчет пищевой и энергетической ценности авторского блюда
- •2.4. 4. Составление технико-технологической карты блюда
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]