Лабораторная работа № 2.
Определение суточного количества энергозатрат человека
Цель работы: освоить методику расчета суточного количества энергозатрат человека в зависимости от его ф инотипа, физической активности.
Материалы и оборудование: персональный компьютер с пакетом офисных программ, сборник рецептур, справочник химического состава пищевых продуктов.
Ход работы
Общие энергетические затраты организма включают в себя энергетические расходы на основной обмен, специфически-динамическое действие пищи и дополнительный обмен.
Суточное количество энерготрат рассчитывают по уравнению
Е = Ео + Ес/д + Ед , |
|
|
где Е – суточное количество энергозатрат, ккал;
Ео – энергозатраты на основной обмен, ккал;
Ес/д – энергия на специфически-динамическое действие пищи, ккал;
Ед – энергетические расходы на дополнительный обмен, ккал.
В среднем величина основного обмена составляет 4,18 кДж (1 ккал) в 1 ч на 1 кг массы тела и зависит от пола, возраста и конституциональных особенностей организма (фенотипа).
Суточное количество энергии, необходимое для поддержания основного обмена рассчитывается по формуле
Ео = m ео , |
|
где m – масса тела человека, кг;
ео – потребность организма в энергии в сутки на кг массы тела в зависимости от фенотипа, ккал/кг.
Для определения фенотипа человека рассчитывается индекс Кеттле (1), по которому определяется (табл. 2) потребность организма в энергии в сутки на кг массы тела (е1).
|
(1) |
,
где m – масса тела человека, кг;
L – рост человека, м.
Таблица 2
Характеристика показателей индекса массы тела (индекс Кеттле)
ИМТ, кг/м2 |
Фенотип |
Кол-во энергии в сутки, ккал/кг |
≤ 18,5 |
Худой (недостаточная МТ) |
25 |
18,5 – 24,9 |
Нормальный (нормальная МТ) |
22 |
25,0 – 29,9 |
Избыточная МТ (предожирение) |
20 |
30,0 – 34,9 |
Ожирение I степени (легкое) |
18 |
35,0 – 39,9 |
Ожирение II степени (умеренное) |
16 |
≥ 40,0 |
Ожирение III, степени (тяжелое) |
14 |
ИМТ – индекс масса тела |
||
По рассчитанному значению Ео определяется энергия на специфически-динамическое действие пищи (2), которая составляет 10 – 15 % от количества энерготрат на основной обмен.
|
(2) |
В зависимости от профессиональной группы, к которой относится человек (по табл. 3) определяется количество необходимой энергии на килограмм массы тела, необходимой для расчета энерготрат организма на дополнительный обмен (3).
Таблица 3
Энергозатраты в зависимости от характера трудовой деятельности
Профессиональная группа |
Кол-во ккал на 1 кг ИМТ (по данным Петридиса) |
|
|
I |
20 |
|
|
II |
25 |
|
|
III |
30 |
|
|
IV |
40 |
|
|
V |
45 – 60 |
|
|
|
(3) |
||
,
где ед – потребность организма в энергии в сутки на кг массы тела в зависимости от характера трудовой деятельности человека, ккал/кг.
По результатам расчета напишите вывод.