2.1. Характеристика ассортимента услуг предприятия

От предоставления качественных услуг зависят доходы предприятия. Это выгодно самому предприятию, поскольку формирует благоприятное отношение потребителей и создает дополнительные доходы. На основе данных об объеме реализации услуг составим таблицу ассортимента услуг ООО «Волжский продукт».

Таблица 2.2

№	Наименование продукции	Объем реализации услуг, тыс. руб.						Абсолютные отклонения		Относительные отклонения
		2011	Уд. вес	2012	Уд. вес	2013	Уд. вес	2012/11	2013/12	2012/11	2013/12
1	Завтрак	20641	23	23224	22,5	22793	24,1	2583	-431	12,5	-1,86
2	Обед	38590	43	43867	42,5	41803	44,2	5277	-2064	13,67	-4,71
3	Ужин	22436	25	23740	23	24684	26,1	1304	944	5,81	3,98
4	Доставка и хранение продуктов	99 8078	9 9	12386	12	5296	5,6	4308	-7090	53,3	-57,24
5	Итого	89745	100	103217	100	94576	100	13472	-8641	15,01	-8,37

Из таблицы 2.2 видно, что наибольший удельный вес в общем объеме продукции имеют обеды. На них приходится более 40% удельного веса. Обеды состоят из двух первых блюд, из двух вторых, закуски, сока или компота и выпечки.

Данные о приемах пищи берутся из раскладок продуктов. На основании раскладок продуктов выписываются накладные в количественном выражении ежедневно.

На основании норм довольствия составляются раскладки – меню по каждой норме отдельно с соблюдением баланса овоще-крупяной группы.

2.2. Характеристика трудовых ресурсов ооо «Волжский продукт»

Задача анализа состоит в изучении обеспеченности предприятия работниками различных категорий, выявлении возможности снижения текучести и повышения квалификации кадров.

Первым этапом анализа состояния персонала предприятия является анализ обеспеченности предприятия трудовыми ресурсами (по всем категориям)

Динамика обеспеченности рабочей силой представлена в таблице 2.3.

Таблица 2.3

Анализ обеспеченности ООО «Волжский продукт» трудовыми ресурсами за 2011-2013гг.

Категории работающих	Среднесписочная численность, чел.			Отклонения
	2011 год	2012 год	2013 год	2013/ 2011		2013/ 2012
				абс.	% прироста	абс.	% прироста
1	2	3	4	5	6	7	8
Рабочие, в т. ч. - основные - вспомогательные	63 53 10	78 68 10	93 83 10	30 30 0	47,62 56,6 0	15 15 0	19,23 22,06 0
Служащие, в т. ч. - руководители - специалисты	7 2 5	7 2 5	7 2 5	0 0 0	0 0 0	0 0 0	0 0 0
Всего работающих	70	85	100	30	42,86	15	17,65

На основе данных, представленных в таблице 2.3, можно сделать следующие вывод, что ООО «Волжский продукт» обеспечено трудовыми ресурсами в полной мере и наращивает свой трудовой потенциал как в 2012 году, так и в 2013 году по сравнению с 2011 годом. Наблюдается увеличение доли рабочих, так темпы роста в 2013 г. составили 47,62%, относительно 2011 года, что является позитивной тенденцией в деятельности предприятия, так как торгово-оперативный персонал создает прибыль предприятия.

Проанализируем за счет каких факторов происходит увеличение численности трудовых ресурсов, т.е. изучим изменение структуры персонала. В таблице 2.4 представлен анализ изменения структуры персонала ООО «Волжский продукт» в 2011-2013 гг.

Таблица 2.4

Структура численности работающих

в ООО «Волжский продукт» по категориям за 2011-2013 гг.

Категория работающих	Структура численности, %			Отклонения 2013 г. (+/-)
	2011г.	2012г.	2013г.	2011 г.	2012 г.
1	2	3	4	5	6
Среднесписочная численность персонала	100	100	100
Рабочие	90	91,76	93	3	1,24
в том числе:
основные	75,7	80	83	7,3	3
вспомогательные	14,3	11,76	10	-4,3	-1,76
Служащие	10	8,24	7	-3	-1,24
руководители	2,86	2,35	2	-0,86	-0,35
специалисты	7,14	5,88	5	-2,14	-0,88

Из анализа структуры видно, что за анализируемый период произошли положительные изменения в составе персонала. Главным фактором увеличения численности ООО «Волжский продукт» в 2012 году явилось увеличение численности рабочих. Если в 2011 году рабочие составили 90% трудовых ресурсов организации, то в 2012 году этот показатель увеличился до 91,76%, а в 2013 произошло увеличение доли численности рабочих до 93 % от общей численности. Удельный вес административно-управленческого персонала сократился в 2013 году по сравнению с уровнем 2011 года на 3%.