Зміст роботи

Комплексний обід 1. Ікра грибна № 121________________________________________

2. Шашлик із свинини № 563________________________________

3. Пудинг з сиру № 467_____________________________________

Термін видачі завдання: «_____» ______________ 2014 р

Термін виконання завдання «_____»______________ 2014 р

Керівник роботи: ___________________________

Консультант роботи: ___________________________

Учень: ___________________________

З А Д А Н Н Я № 12

«Ресторан «Козацька слобода». Організація виробництва при_ приготуванні комплексного обіду»_______________________________

Зміст роботи

Комплексний обід: 1. Ікра грибна № 121_______________________________________

2. Шашлик із свинини № 563________________________________

3. Пудинг з сиру № 467______________________________________

Організація роботи: гарячий, мясний цех___________________________________

Кількість страв : 350 порцій______________________________________

Вологість борошна: 17,5 % _________________________________________

Тип обладнання : Гриль електричний ГЕ – 3; Збивальна машина МВ-60_______

Календарний план Учениці Дмитрієвої Надії Сергіївни

№ п/п	Етапи дипломної роботи	Строк виконання етапів роботи	Примітки
	Вступ.
	Розділ 1. Організація виробництва та обладнання.
	Розділ 2. Технологічна частина
	Розділ 3. Практична частина.
	Здача курсової роботи
	Підготовка до захисту
	ЗАХИСТ дипломної роботи

Учня ___________________

^{(підпис)}

Керівник_______________ __________________________

^{(підпис) (прізвище, ім’я, по батькові)}

« » 20__р.

ЗМІСТ

	стр
Вступ
Розділ І. Технологічна частина …………………………………….
1.1Дайте характеристику готової страви за класифікаційними ознаками. …………………………………………………………………
1.2Опишіть харчову цінність, підготовку сировини, технологію …….
1.3.Санітарні вимоги до реалізації страв (термін, умови зберігання, температура відпуску). …………………………………………………..
1.4.Складіть технологічну схему приготування страви. ……………..
Розділ II. Організація виробництва та обладнання підприємств. .
2.1.Організація робочих місць, підбір посуду та інвентарю. ……….
2.2. Характеристика технологічного обладнання необхідного для приготування страв………………………………………… …….
2.3. Техніка безпеки при експлуатації технологічного обладнання. …..
Розділ III. Практична частина. ……………… ………
3.1.Розрахуйте необхідну кількість сировини для приготування страв згідно завдання. ………………………………………………………….
3.2. Зробіть перерахунок сировини (борошно), якщо вологість не відповідає стандарту………………………………………………………..
3.3. Зробіть перерахунок сировини по взаємозаміні продуктів…………
3.4. Зробіть зведену відомість сировини згідно завдання………………..
Висновки……………………………………… ………………………. . ..
Література …………………………………………………….. …
Додатки…………………………………………………………………. … …

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

ДЕПАРТАМЕНТ ОСВІТИ І НАУКИ , МОЛОДІ ТА СПОРТУ

ЛУГАНСЬКОЇ ОБЛДЕРЖАДМІНІСТРАЦІЇ ЛУГАНСЬКЕ ВИЩЕ ПРОФЕСІЙНЕ УЧИЛИЩЕ № 47

РЕЦЕНЗІЯ

на дипломну роботу

учня(ениці) ІІІ курсу групи СК 11-1

Бугайової Тетяни Дмитрівни

(прізвище, ім’я, по-батькові)

Тема дипломної роботи

«Характенистика кафе «Козацька кухня» при приготуванні комплексного обіду»

Загальні висновки

1. Системність, міцність, узагальнення знань _______________________________

2. Якість аналітичного огляду літератури__________________________________

3.Самостійність, повнота і глибина розкриття теми__________________________

4.Теоретичний і науково-методичний рівень роботи_____________________ 5.Підтвердження теоретичних положень прикладами________________________

6. Структура (план) роботи, графік виконання, розкриття основних положень _____ ________________________________________________________________

7. Достатність використання літератури___________________________________

8.Культура оформлення роботи__________________________________________

Недоліки:

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Рекомендована оцінка до захисту дипломної роботи ________________________

Рецензент ____________________________________________________________

^{(посада, місце роботи)}

«____» ________________20__ р.