Глава 2. Процесс пивоваренья
Производство солода
На рисунке. 2. рассматривается производство солода по странам СНГ.
Рисунок 2
П роизводство солода по странам снг, %
Россия занимает первое место по производству солода более 1220 тыс. тон. По итогам 2012 года производство солода в России резко выросло. Это было связано с тем что, предприятия работали с довольно высокой загрузкой. Объемы производства приблизились к докризисному уровню. В 2011 году сельхозпроизводители постарались обеспечить, сырьем солодовни, за счет увеличения площади под пивоваренный ячмень. Погода тоже способствовала к посеву и правильному созреванию. Дефицит сырья практически был ликвидирован.
Из-за роста себестоимости производства некоторые компании решили использовать местное сырье, выращенное на собственной сырьевой базе — в ряде хозяйств Центрально-Черноземной зоны, обеспеченных необходимой техникой для возделывания ячменя, оборудованием для его доработки и очистки, складскими помещениями и др.
Пивоваренные компании, имеющие собственные солодовни, задались целью максимально эксплуатировать внутренние резервы, стремясь ограничить приобретение солода на внешнем рынке. Если за основу взять производственные мощности, то около половины солодовых мощностей РФ принадлежит ведущим пивоваренным компаниям: Baltika, SUN-InBev, Heineken, это наглядно представлено в прил. 3.
На рисунке. 3. представлены производственные мощности солодовых предприятий.
Рисунок 3
П роизводственные мощности солодовых предприятий, млн.Т
При строительстве солодилен учитывали, главным образом, экономические причины, роль логистики были оценены не в полной мере, а опережающее рост цен на энергоносители не учитывали. Как следствие, некоторые солодовни, например, Soufflet Group и "Невский берег" в С.-Петербурге, хотя и максимально приближены к пивоваренным предприятиям "северной столицы", но в существенно удалены от зон производства пивоваренного ячменя, что приводит их жесткую конкуренцию за солод, за сырье - ячмень, - а также за каналы снабжения (железнодорожные перевозки из Центрального Черноземья).
Сегодня российская солодовенная промышленность способна обеспечить сырьем высокого качества всю пивоваренную отрасль России и СНГ. Производственные мощности отечественных предприятий составляют 1,9—2 млн. т солода в год.
Большая часть всего объема российского производства солода приходится на Центральный федеральный округ (58,9%), доля Приволжского ФО составляет 21,9%, Северо-Западного ФО - 10,3%, Сибирского ФО -6,6%, Южного ФО - 1,3%, на Уральский и Дальневосточный федеральные округа вместе взятые приходится чуть более 0,8%.
На рисунке. 4 представлены объемы Российского производства солода в 2012 году.
Рисунок 4
Объемы Российского производства солода в 2012 году, %
Одна из крупнейших компаний по производству солода в России и одна из ведущих компаний в Европе это ОАО «Русский Солод». Компания реализует программу развития российского солодовенного производства. Осуществляет руководство строительством и эксплуатацию заводов, занимается закупками ячменя и реализацией солода. В Компанию входят четыре завода по производству солода, общей производительностью свыше 500 тысяч тонн в год. В прил. 4 представлены заводы принадлежащие Компании, расположенные на территории России.