Екзаменаційний білет №

Ви працюєте офіціантом III розряду в кафе “Вояж”.

Вам пропонується:

1.Виконати попереднє сервірування столу по меню замовлених страв на 1 особу:

Назва страв і напоїв	Вихід, г.	Ціна, грн.
Оселедець з гарніром	125/75	7.40
Рулет Полтавський	150	9.00
Салат Подільський	150	7.80
Голубці Українські	275	8.90
Кава-гляссе	200	6.00
Тістечко Пташине молоко	55	4.60
Вода мінеральна	200	3.00
Хліб пшеничний	60	1.70

2. Підібрати посуд для подавання страв.

3. Продемонструвати подавання страв по меню.

4. Оформити рахунок, здійснити розрахунок з відвідувачами (по 3 порції по меню замовлення).

5. Прибрати використаний посуд, прибори, скло.

6. Продемонструвати заміну попільнички.

7. Пояснити особливість подавання страви курчата-табака.

Екзаменаційний білет №

Ви працюєте офіціантом III розряду в кафе “Хуторок”.

Вам пропонується:

1.Виконати попереднє сервірування столу до сніданку на 2 особи:

Назва страв і напоїв	Вихід, г.	Ціна, грн.
Сік томатний	200	3.50
Омлет з сиром	220	5.80
Масло вершкове	10	2.20
Джем	25	2.30
Булочка Ванільна	50	2.00
Чай з лимоном	200/10	3.50
Хліб пшеничний	3	1.80

2. Подати меню, прийняти замовлення на обслуговування по меню.

3. Підібрати посуд для подавання страв.

4. Продемонструвати подавання страв по меню.

5.Виконати розрахунок з відвідувачами згідно замовлення, оформити рахунок (по 3 порції по меню замовлення).

6.Прибрати використаний посуд, прибори, білизну.

7. Продемонструвати прості способи складання серветок.

Екзаменаційний білет №

Ви працюєте офіціантом III розряду в кафе “Аеліта”.

Вам пропонується:

1.Виконати попереднє сервірування столу до сніданку на 1 особу.

2. Подати меню, прийняти замовлення на обслуговування по меню:

Назва страв і напоїв	Вихід, г.	Ціна, грн.
Сік яблучний	200	3.50
Омлет з шинкою	250	6.20
Масло вершкове	10	2.20
Мед	20	2.70
Булочка з родзинками	50	2.50
Кава розчинна	200	4.00
Хліб пшеничний	60	1.80

3. Підібрати посуд для подавання страв по меню, досервірувати стіл.