Екзаменаційний білет №

1. Приготування порцій напівфабрикатів з яловичини для смаження. Вимоги до якості цих напівфабрикатів.

2. Правила та способи смаження картоплі,втрати при смаженні картоплі,вимоги до якості,використання.

3. Приготування дріжджового тіста опорним способом. Асортимент виробів з дріжджового здобного тіста,їх приготування. Визначити витрати сировини для приготування 200 штук ватрушок з дріжджового тіста з сиром№1098

Затверджено на засіданні

циклової комісії «Технологія виробництва кулінарної продукції»

протокол № 7 від 12 березня 2013 року

Голова циклової комісії _________ Бугаєва Г.М.

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

Коледж ресторанного господарства НУХТ

Освітньо-кваліфікаційний рівень «Молодший спеціаліст»

Спеціальність 5.05170101 « Виробництво харчової продукції»

Семестр IV

Навчальна дисципліна «Технологія виробництва кулінарної продукції»

Екзаменаційний білет №

1. Приготування дрібно шматкових напівфабрикатів з яловичини для смаження. Вимоги до якості цих напівфабрикатів. Визначити кількість м’яса для смаження (масою нетто) з яловичини II кат. Масою 120 кг.

2. Правила та способи смаження капусти,цибулі,кабачків,помідорів,баклажанів. Характеристиках страв та гарнірів зі смажених овочів,їх використання.

3. Асортимент,особливості приготування фаршів і начинок, їх використання.

Затверджено на засіданні

циклової комісії «Технологія виробництва кулінарної продукції»

протокол № 7 від 12 березня 2013 року

Голова циклової комісії _________ Бугаєва Г.М.

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

Коледж ресторанного господарства НУХТ

Освітньо-кваліфікаційний рівень «Молодший спеціаліст»

Спеціальність 5.05170101 « Виробництво харчової продукції»

Семестр IV

Навчальна дисципліна «Технологія виробництва кулінарної продукції»

Екзаменаційний білет №

1. Приготування порційних,дрібно шматкових напівфабрикатів з яловичини для тушкування. Вимоги до якості цих напівфабрикатів.

2. Асортимент смажених страв з картопляної маси,їх приготування,правила відпуску, вимого до якості. Пояснити необхідність протирання картоплі в гарячому вигляді.

3. Асортимент страв з борошна,приготування і подача оладок,вимоги до якості. Визначити витрати сировини для приготування 30 порцій оладок з яблуками№1087.

Затверджено на засіданні

циклової комісії «Технологія виробництва кулінарної продукції»

протокол № 7 від 12 березня 2013 року

Голова циклової комісії _________ Бугаєва Г.М.

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

Коледж ресторанного господарства НУХТ

Освітньо-кваліфікаційний рівень «Молодший спеціаліст»

Спеціальність 5.05170101 « Виробництво харчової продукції»

Семестр IV

Навчальна дисципліна «Технологія виробництва кулінарної продукції»