5. Виробництво
Саме приміщення складатиметься з:
- для відвідувачів: вестибуль з гардеробом, зал, вбиральня;
- для персоналу:подсобно-складське приміщення, холодильнийний цех, борошняний цех, гарячий цех і мийне відділення;
- адміністративні і побутові: кабінет адміністрації, гардероб персоналу, душова і вбиральня.
До завантажувального майданчику буде зручний під'їзд. Розвантажені товари вирушають на складські приміщення. З складських приміщень продукти вступають у доготувальні цехи. З доготувальних цехів готові вироби розподіляють на роздачу (відпустку).Поступивші напівфабрикати з складських приміщень направляють відразу в доготувальні цехи.
Проектується створення борошняного і гарячого цеху, які виконані одним блоком. У цьому цеху буде завершуватися технологічний процес: здійснюватися теплова обробка продуктів і напівфабрикатів, приготування гарнірів, соусів деяких нескладних страв, і навіть теплова обробка для холодних і солодких страв; здійснюватися приготування гарячих напоїв, а як і готування та порціонування холодних страв і закусок, солодких страв.
У цеху створено умови довкілля: температура повітря 18-20 0 , відносна вологість 60%. Ці умови створюються шляхом устрою припливно-витяжної вентиляції з величезним переважанням витяжки. Також встановлено кондиціонер, що теж сприяє створенню необхідного мікроклімату. У цеху є штучне і природне висвітлення. Природний висвітлення дають вікна. Штучне висвітлення створюють люмінесцентні лампи.
У цеху є підводка гарячої і холодної води до раковини мийної ванни. Є каналізація, що забезпечує видалення стічних вод.
У цеху передбачено: робоче місце на приготування напоїв, на приготування бульйонів, для теплової обробки продуктів і напівфабрикатів, на приготування гарниров, на приготування холодних страв і закусок і на приготування борошняних страв.
Цехи оснащені сучасним устаткуванням відповідно до норм, оснащення підприємств громадського харчування та санітарно-гігієнічними вимогами.
Устаткування підбирається за нормами оснащення підприємства комунального харчування. (див.табл.3).
Таблиця 3. Необхідна її основне і допоміжне устаткування
Найменування устаткування |
Кількість одиниць, прим. |
Ціна за одиницю, крб. |
Усього, крб. |
Шафа холодильний |
1 |
50000 |
50000 |
Шафажарочний |
1 |
30000 |
30000 |
Піч електрична |
1 |
10000 |
10000 |
Сковорода електрична |
3 |
1000 |
3000 |
>Блинница |
6 |
3000 |
18000 |
>Холодильная вітрина |
1 |
30000 |
30000 |
>Тестомеситель |
3 |
6000 |
18000 |
Кухонний комбайн |
2 |
7000 |
14000 |
Стіл виробничий |
3 |
20000 |
60000 |
>Стеллаж пересувної |
1 |
15000 |
15000 |
Стойка цього року роздавальна |
1 |
10000 |
10000 |
>Кондиционер |
1 |
21000 |
21000 |
>Витяжка |
1 |
13000 |
13000 |
>Оргтехника |
- |
50000 |
50000 |
Меблі |
- |
60000 |
60000 |
>Барная стійка |
1 |
15000 |
15000 |
Касовий апарат |
1 |
5000 |
5000 |
>Электрочайник |
2 |
1500 |
3000 |
Мікрохвильова піч |
2 |
5000 |
10000 |
>Кофеварка |
2 |
3000 |
6000 |
>Моечная раковина |
2 |
8000 |
16000 |
Кухонний інвентар |
- |
18000 |
18000 |
Столовий інвентар |
- |
16000 |
16000 |
РАЗОМ: |
|
|
491000 |