Производственная рецептура и режим приготовления.

Наименование сырья и технологические параметры	Масса сырья
Мука пшеничная, в/с	0,6
Вода	0,144
Дрожжи прессованные	0,014
Соль пищевая	0,009
Сахар-песок	0,043
Маргарин	0,043
Кислотность, градусах	2,5 - 3
Температура °С	44
Продолжительность замеса, мин	20 -25
Продолжительность брожения, мин	50 - 60
Влажность, %	40
Начальная температура, °С	28
Масса тестовой заготовки, кг	0,330
Продолжительность выпечки, мин	15

Аппаратурно-технологическая схема производства хлебобулочных изделий в пекарне умтк

1-мешки с мукой;

2-мешкоопрокидыватель;

3-бункер для муки;

4-шнек;

5-машина тестомесильная;

6-дежа;

7-весы;

8-траспортер;

9-просеиватель;

10-дежеопрокидыватель;

11-автомукомер;

12-поворотный шнек;

13-дозатор;

14-бойлер;

15-тестоделитель;

16-тестоокруглитель;

17-шкаф предварительной расстоики;

18-машина формующая для булок;

19-контейнер;

20-рогликовая машина;

21-тележка с листами;

22-контейнер;

23-ротационная электрическая печь;

24-шкаф окончательной расстоики.

Список использованной литературы:

1. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства, 2006г.

2. Пучкова Л.И. и др.. Технология, -СПБ.: ГИОРД, 2005.-55- с.: ил.

3. Михелев А.А. Справочник по хлебопекарному производству, М.

4. Цыганова Т.Б. Технология и организация производства хлебобулочных изделий, М – 2006.- 448 с.

5. Скуратовская О.Д. Контроль качества продукции физико-химическими методами. М- т2008.-102с.

14