Общие выводы

1. Разработана новая технология производства сухого пророщенного зерна пшеницы с высокими потребительскими качествами и рекомендациями по их использованию при производстве хлебобулочных изделий.

2. Определены рациональные значения температуры и давления при сушке предварительно пророщенного зерна пшеницы, а также установлена необходимость поэтапного изменения температуры инфракрасных нагревателей вакуумной сушильной установки ВДСУ-2М.

3. Обосновано использование датчика измерения электрического сопротивления для определения границ этапов изменения температуры инфракрасных нагревателей, при сушке пророщенного зерна пшеницы в вакуумной сушильной установке ВДСУ-2М.

4. При производстве сухого пророщенного зерна пшеницы определены оптимальные последовательность и режимы технологических операций: предварительная очистка зерна пшеницы от примесей, мойка в холодной проточной воде, увлажнение до влажности 50% и последующее проращивание внутри сушильной установки (при атмосферном давлении и температуре инфракрасных нагревателей 40 ºC). Сушка должна проводиться в три этапа: на начальном этапе, продолжительностью 3 часа, температура инфракрасных нагревателей должна составлять 80 ºC, на основном этапе, продолжительностью 5 часов, температура инфракрасных нагревателей должна поддерживаться на уровне 70 ºC, на заключительном этапе температура инфракрасных нагревателей должна быть не выше 60ºC, продолжительность этапа – 15 часов. Давление внутри сушильной камеры на протяжении всей сушки должно быть на уровне 15 кПа. Продолжительность сушки должна составлять 23 часа.

5. Установлен срок хранения сухого пророщенного зерна пшеницы, составляющий 18 месяцев.

6. Обоснована и экспериментально подтверждена целесообразность использования сухого измельченного пророщенного зерна пшеницы в рецептуре хлебобулочных изделий для повышения их пищевой ценности с допустимой заменой в рецептуре хлеба не более 20 % муки пшеничной высшего сорта на сухое измельченное пророщенное зерно пшеницы.

7. Разработана техническая документация для производства сухого пророщенного зерна пшеницы и для производства хлебобулочных изделий с его использованием.

Список опубликованных работ

1. Сташкова Н.О., Грязина Ф.И., Блинов В.М. Влияние обойной муки из пророщенных зерен пшеницы на качество булочки маковой /Актуальные вопросы совершенствования технологии производства и переработки продукции сельского хозяйства - Йошкар-Ола, 2006 – С.281-283.

2. Сташкова Н.О., Блинов В.М., Иванов Б.В., Сташкова Ж.И. Особенности технологии получения пророщенного зерна пшеницы в вакуумной сушилке / Актуальные вопросы совершенствования технологии производства и переработки продукции сельского хозяйства - Йошкар-Ола, 2008 – С.623-628.

3. Сташкова Н.О., Блинов В.М. Сушка пророщенного зерна - как способ консервации проростков пшеницы/ 9-я Международная конференция молодых ученых «Пищевые технологии и биотехнологии». Сборник тезисов докладов, Казань, 2008 – С.78.

4. Сташкова Н.О., Блинов В.М. Технология производства и консервации проростков пшеницы / Образование, наука, практика: инновационный аспект. Сборник материалов Международный научно-практической конференции, посвященной памяти профессора А.Ф. Блинохватова – Пенза, 2008 – С.119 -120.

5. Сташкова Н.О., Блинов В.М., Арсентьев А.А., Иванов Б.В. Проростки пшеницы- технология проращивания и сушки/ Актуальные вопросы совершенствования технологии производства и переработки продукции сельского хозяйства. Материалы международной научно-практической конференции - Йошкар-Ола, 2009 – С. 640-645.

6. Сташкова Н.О., Блинов В.М. Получение проростков зерновых культур в вакуумной сушилке с инфракрасными излучателями /10-я Международная конференция молодых ученых «Пищевые технологии и биотехнологии». Сборник тезисов докладов, Казань, 2009 – С. 419.

7. Сташкова Н.О., Блинов В.М. Особенности технологии получения проростков пшеницы в вакуумной сушилке с инфракрасными излучателями / Хранение и переработка сельхозсырья № 8 – М.: 2009 – С. 58-60.

8. Сташкова Н.О., Блинов В.М. Способ определения периодов сушки при получении сухих зерновых продуктов в вакуумных сушильных установках / Актуальные вопросы совершенствования технологии производства и переработки продукции сельского хозяйства. Материалы международной научно-практической конференции - Йошкар-Ола, 2010 – С. 339-340.

9. Сташкова Н.О. Технология получения сухого биоактивированного зерна – новое в пищевой технологии /Актуальные вопросы совершенствования технологии производства и переработки продукции сельского хозяйства. Материалы международной научно-практической конференции - Йошкар-Ола, 2010 – С. 340-341.

10. Сташкова Н.О. Способ определения периодов сушки в вакуумных сушильных установках. /Аграрная наука Евро-Северо-Востока – Киров, 2010. - №4 – С. 54-57.

11. Патент № 2412615 Российская Федерация, МПК A23B 9/08 A23L 1/172 «Способ консервации проростков пшеницы» / Арсентьев А. А. (Россия), Блинов В.М. (Россия), Иванов Б.В. (Россия), Сташкова Н.О.(Россия); заявитель ООО «Интех» – № 2009112959/13, заявлено 04 мая 2009г.

12. Сташкова Н.О. Технологические аспекты получения сухих пророщенных зерен пшеницы/ Хранение и переработка сельхозсырья № 2 – М.: 2011 - С. 37-38.

Summary

The presented work solves a problem of development of technology of the product possessing functional properties. The spent experimental researches have allowed to develop technology for manufacture dry to let germinate wheat grains in a vacuum dryer to installation with use in the course of manufacture of the original gage. Wheat grain dry germinate can be used as an independent product, and to use in the crushed kind by manufacture of dietary bakery products.