3.2 Санитарные требования к спец.Одежде, к уборке рабочего места, помещений

Работники обязаны приходить на работу в чистой и опрятной одежде. Перед работой должны принять душ, а если его нет, то тщательно помыть руки с мылом и дезинфицирующими средствами. После чего надеть санитарную одежду, волосы подобрать под колпак или косынку. При посещении туалета работник должен снять санитарную одежду и надеть ее только после тщательного мытья рук. Руки нужно также мыть и при переходе от одной операции к другой. Существенное значение имеет состояние кожи рук и ногтей. Ногти необходимо коротко стричь, повара раз в неделю должны делать гигиенический маникюр без покрытия ногтей лаком. Носить кольца, браслеты, часы не рекомендуется, так как это затрудняет мытье рук и служит источником скопления грязи. При работе с рыбой на руках не должно быть царапин, порезов, загноившихся ожогов, так как они могут вызвать загрязнение продуктов стаффилококом. При первичной обработке рыбы, повар должен пользоваться целлофановым фартуком и резиновыми перчатками.

У каждого работника предприятия должна быть личная медицинская книжка, в которую заносятся результаты медицинского обследования. Отсутствие санитарной книжки дает право не допускать сотрудника к работе или наложить на него взыскание.

Периодичность прохождения медицинского осмотра - один раз в три месяца. На работу в предприятия общественно питания не допускаются лица с активной формой туберкулеза, наличием свищей, гнойничковыми заболеваниями кожи, страдающие кишечными инфекционными заболеваниями.

Выводы и предложения

О состоянии предприятия можно сказать что столовая №32 была предназначена для кормления персонала, медицинских работников, волонтеров и т.д. Сама столовая работала в нескольких направлениях, это были складские помещения, холодильные камеры, заготовочное предприятие и предприятие с полным рабочим циклом. Столовая №4 была не способна осуществлять полный цикл, из-за размера столовой и малого перечня оборудования. Проблема была в неравномерном распределении персонала. Решение этой проблемы заключается в наборе нового персонала или перераспределении уже имеющегося, а так же назначение людей для разделения потоков питающихся.

191