1.Основные породы свиней
Начало выведению культурных пород в России было положено профессором Московского института животноводства, академиком ВАСХНИЛ М.Ф. Ивановым, разработавшим методику выведения новых пород и создавшим в «Аскания-Нова» Херсонской области первую отечественную - украинскую степную белую – породу свиней [5]. Исходным материалом для создания культурных пород служили местные породы свиней, с незапамятных времен разводившиеся на территории России. Известны также факты завоза свиней из России в другие страны, в том числе в США.
Породы универсального типа (1 группа)
КРУПНАЯ БЕЛАЯ.
Крупная белая порода свиней выведена в Англии в XIX столетии. Сначала в этой стране разводили местных длинноухих позднеспелых животных - потомков диких европейских свиней. Первоначально их совершенствовали путем отбора и подбора лучших животных для дальнейшего разведения при создании хороших условий кормления и содержания. В результате длительной работы известному скотозаводчику Беквеллу удалось создать группу улучшенных лейстерских свиней.
Однако темпы совершенствования свиней были очень медленными. В конце XVIII столетия началось интенсивное улучшение местных свиней, в том числе лейстерских, путем скрещивания с хряками португальской, неаполитанской и некоторых китайских пород. Использование для скрещивания животных с противоположными качествами и отсутствие целенаправленной работы привели к появлению большого количества крайне разнообразных по экстерьеру и продуктивности групп свиней с нестойкой наследственностью. Основной тип телосложения животных этой породы в соответствии с требованиями рынка несколько раз изменялся. Первоначально предпочтение отдавали крупным животным, весившим в возрасте старше 36 мес. 350-400 кг и более, с очень крепкой конституцией, пропорциональным телосложением и типом, характерным для сальных свиней. В дальнейшем в связи с повышением в Англии спроса на молодую, менее жирную свинину (бекон) предпочтение стали отдавать свиньям облегченного мясного типа, имеющим растянутое туловище и средние широтные промеры. Меньшее внимание, чем прежде, обращалось на размеры взрослых животных.
За время разведения в России тип крупных белых свиней коренным образом изменился. По существу создана новая отечественная порода крупных белых свиней. От современных крупных белых свиней Англии наши крупные белые свиньи отличаются более крепкой конституцией, повышенной плодовитостью и лучшей приспособленностью к условиям различных регионов страны. Это животные универсального типа, крепкой конституции, негрубого телосложения, белой масти. Голова у них довольно легкая, профиль слегка вогнутый, лоб широкий, ганаши хорошо развиты, уши нетолстые, большие, слегка наклонены вперед, но не свисают. Туловище длинное, широкое, глубокое. Шея длинная, толстая. Грудь глубокая и широкая. Спина длинная, широкая, без перехвата за лопатками. Поясница широкая, зад не свислый, широкий, окорока хорошо выполнены. Ребра округлые. Бока глубокие, хорошо выполненные, живот не отвислый, с прямой нижней линией, сосков не менее 12. Ноги невысокие, правильно поставленные, сильные, сухие, без складок кожи. Бабки короткие, упругие. Копыта крепкие, ровные, широкие. Кожа плотная, эластичная, без складок; щетина тонкая, гладкая, густо покрывающая все туловище. Движения свободные, сильные. Темперамент спокойный, животные добронравны. Свиньи крупные, племенные хряки в возрасте трех лет и старше весят 275-350 кг, матки - 225-260 кг. Многоплодие - 10-11 поросят, молочность (масса гнезда в возрасте 21 дня) - 48-50 кг и более. Откормочные и мясные качества хорошие. Животные этой породы хорошо используют пастбища и акклиматизируются во многих регионах. Они несколько угнетены в условиях резко континентального климата в сильную жару и в сильные морозы. Порода рекомендована для хозяйств всех республик и областей страны, как для чистопородного разведения, так и для скрещивания.
ЛИВЕНСКАЯ. Ливенская порода распространена в Центральной Черноземной зоне России, но в последние годы поголовье свиней резко сокращается. Животные этой породы хорошо используют пастбища и рационы с большим удельным весом сочных кормов. Это крупные особи, с длинным широким и глубоким мясистым туловищем, небольшой головой с изогнутым профилем рыла и длинными свисающими ушами. Костяк крепкий. Спина прямая и широкая. Крестец свисающий. Кожа складчатая. Масть преимущественно белая, но встречаются темно – пестрые животные с серыми пятнами, рыже – пестрые и редко – черные.
Свиньи характеризуются хорошими мясными качествами. Длина туши составляет 92 - 94 см, толщина шпика над 6 – 7-м грудными позвонками - 31 - 39 мм, площадь «мышечного глазка» - 21-30 см2.
Живая масса взрослых хряков 300 - 310 кг, свиноматок – 230 - 240 кг. Длина туловища хряков 170 - 175 см, свиноматок – 160 - 165 см. Многоплодие свиноматок – 10 - 11 поросят, среднесуточный прирост молодняка на откорме составляет 750 - 780 г при затратах корма 3,8 - 3,9 корм. единицы. Мясность туш 52 - 53 %. Породу разводят в Орловской, Липецкой и Воронежской областях.
Порода была утверждена в 1949 г (Шейко И.П., 2005). О высоком генетическом потенциале свиней этой породы свидетельствует откормочная и мясная продуктивность потомков хряков отдельных линий [1].
СИБИРСКАЯ СЕВЕРНАЯ. Сибирская северная порода выведена в результате скрещивания местных короткоухих свиней (потомков дикого европейского кабана) с крупной белой породой. Свиньи сибирской северной породы отличаются крепкой конституцией, большой выносливостью и приспособленностью к суровым условиям содержания. Животные белой масти, с хорошо развитой грудью, широкой и прямой спиной и хорошо выполненными окороками. Щетина длинная, густая, часто с подшерстком. Взрослые хряки имеют живую массу 320 - 360 кг, свиноматки -240 - 260 кг. Многоплодие свиноматок - 11 и более поросят. Среднесуточный прирост молодняка на откорме составляет 720 - 740 г при затратах корма на 1 кг прироста 4,0 - 4,2 корм. единицы, выход мяса в тушах - 53 - 54 %. Сибирскую северную породу свиней разводят в Новосибирской области, Красноярском крае и Бурятской республике. Важной особенностью создания породы стало использование высокопродуктивных маток для создания не только семейств маток, но и линии хряков. Сибирская северная порода утверждена в 1942г. Свиньи этой породы белой масти, крепкой конституции. По внешнему виду они в значительной степени сходны со свиньями крупной белой породы, но в отличие от последних у них более густая оброслость туловища и высокая приспособленность к суровым условиям Сибири. Матки сибирской северной породы характеризуются высокой продуктивностью и хорошими материнскими качествами, что позволяет выращивать к отъему многочисленное и крепкое потомство. Взрослые хряки имеют живую массу в 260 - 300, свиноматки – 200 - 240 кг. Многоплодие составляет 10-12 поросят, молочность – 45-50 кг. Матки хорошо заботятся о потомстве. Средняя живая масса при отъеме в 2 – месячном возрасте достигает 18-20 кг.
КЕМЕРОВСКАЯ. Создана методом сложного воспроизводительного скрещивания улучшенных крупной белой породой местных сибирских свиней с хряками беркширской и крупной черной породой.
Животные хорошо приспособлены к условиям Сибири, с широким туловищем средней длины, хорошо выполненными окороками. Голова средней величины с заметным изгибом профиля носа, уши небольшие, стоячие. Грудь широкая и глубокая. Ноги крепкие, хорошо поставленные с прочными копытами. Туловище покрыто густой щетиной. Масть черная с небольшими пятнами на туловище и белыми отметинами на лбу, ногах и хвосте.
Живая масса взрослых хряков – 290 - 340 кг, свиноматок – 200 - 240 кг, многоплодие свиноматок - 10 - 11 поросят. Среднесуточный прирост на откорме составляет 720 - 740 г при затратах корма на 1 кг прироста 3,9 - 4,0 корм. единиц. Возраст достижения 100 кг – 190 - 200 дней. Порода имеет распространение в Кемеровской и Омской областях, Красноярском крае и частично в Казахстане [4].
СЕВЕРОКАВКАЗСКАЯ. Северокавказская порода создавалась в Ростовской области и Краснодарском крае путем сложного воспроизводительного скрещивания местных кубанских свиней с животными крупной белой, беркширской, белой короткоухой пород при длительной целенаправленной селекции. К экстерьеру и телосложению свиней северокавказской породы предъявляли следующие требования: широкая голова с рылом средней длины, с небольшим изгибом профиля; глубокая и широкая грудь с округлыми ребрами без перехватов за лопатками; обхват груди за лопатками у хряков должен равняться длине туловища; спина и поясница широкие, умеренной длины, прямые; крестец широкий прямой; окорока хорошо выполненные, округлые; ноги крепкие с прочным копытом. Костяк более тонкий, чем у свиней крупной белой породы. Щетина густая, мягкая, равномерно покрывающая все туловище. Масть черно-пестрая, черная и частично белая. В конце 60-х - начале 70-х годов в работе с породой получает развитие селекция в мясном направлении.
Северокавказская порода создана методом воспроизводительного скрещивания местных кубанских свиней со свиньями крупной белой, беркширской и белой короткоухой пород. Животные черно-пестрой окраски, крупные, крепкого телосложения. Взрослые хряки имеют живую массу 250 -300 кг, свиноматки - 200 - 230 кг. Среднее многоплодие свиноматок составляет 10 - 11 поросят. На откорме среднесуточный прирост молодняка составляет 670—700 г при затратах корма на 1 кг прироста 3,95—4,1 корм, единицы. Порода имеет распространение в Ростовской, Волгоградской областях, Краснодарском и Ставропольском краях.[2]
МУРОМСКАЯ. Порода получена в результате скрещивания местных свиней, разводившихся в хозяйствах Муромского и прилегавших к нему других районов Владимирской области, сначала с литовскими, а потом крупными белыми свиньями. Утверждена в 1957 г. Свиньи мясо − сального направления продуктивности. У них недлинное, но плотное мясистое туловище округлых форм. Го лова средних размеров с прямым профилем и свисающими вперед ушами. Прямая, слегка аркообразная спина, спадающий крестец. Окорока выполненные, бока округлые. Ноги недлинные, но крепкие с прочными копытами. Кожа эластичная без складок. Масть белая. Туловище оброслое, равномерно покрыто густой мягкой щетиной.
Муромская порода выведена во Владимирской области путем скрещивания местных свиней с животными литовской белой и крупной белой пород. Свиньи этой породы белой окраски, крепкого телосложения, по экстерьеру походят на свиней крупной белой породы, но имеют более короткие ноги. Отличительная черта муромских свиней — приспособленность к использованию большого количества объемистых кормов с ограниченным количеством в рационах концентратов и обрата. Взрослые животные довольно крупные — живая масса хряков 250—280 кг, свиноматок 200—220 кг. Многоплодие свиноматок составляет 10 поросят на опорос. Молодняк на откорме достигает живой массы 90—100 кг к 6—7-месячномувозрасту при затрате корма на 1 кг прироста 3,9— 4,0 корм. единиц. Мясность туш 57 %. Животных этой породы разводят в хозяйствах Владимирской области.[1]
БЕЛОРУССКАЯ ЧЕРНО – ПЕСТРАЯ. Белорусская черно – пестрая порода создана в процессе длительной селекции полесских местных свиней, улучшенных крупной белой, беркширской, крупной черной и ландрас породами.
Животные этой породы мясо – сального типа продуктивности характеризуются крепкой конституцией, с длинным, широким и глубоким туловищем, сравнительно небольшой головой. Уши слегка нависающие. Грудь хорошо развита, бока округлые, спина слегка аркообразная. Окорока достаточно развитые, мясистые. Ноги не высокие, крепкие, копыта прочные. Кожа эластичная, без складок. Оброслость щетиной хорошая.
Животные характеризуются черно-пестрой мастью, достаточно длинным и глубоким туловищем, прямой и широкой спиной, умеренно развитыми окороками, несколько короткими конечностями. Живая масса хряков 320 - 340 кг, свиноматок – 220 - 240 кг. Многоплодие свиноматок - 10 поросят. Откормочные и мясные качества: среднесуточный прирост – 730 - 750 г, затраты корма на 1 кг прироста - 3,9 - 4,0 корм. единиц. Порода имеет широкое распространение в Белоруссии.
БРЕЙТОВСКАЯ. Брейтовская порода создана на базе местных свиней Ярославской области методом улучшения их культурными породами. Животные этой породы крупные, скороспелые. Экстерьер характеризуется такими показателями: голова средней величины, широкая, с изогнутым профилем; уши большие, длинные, выполненные; спина и крестец широкие, прямые; ноги средней длины, крепкие, хорошо поставленные, с крепкими копытами; окорока хорошо развиты и спускаются до скакательного сустава; кожа плотная, иногда складчатая; щетина густая, масть белая, иногда встречаются животные с небольшими темными пятнами. Молодняк отличается высокой скоростью роста, хорошо откармливается, потребляя большое количество сочных кормов, характеризуется высокой мясностью.
Живая масса взрослых хряков составляет 270 - 300 кг, длина туловища 162 - 172 см, свиноматок соответственно 225 - 240 кг и 135 - 158 см. Многоплодие - 10 - 11 поросят. Молодняк на откорме имеет среднесуточный прирост 650 - 700 г при затратах корма на 1 кг прироста 4,0 -4,2 корм. единиц. Выход мяса в туше составляет 54 – 55 %. Свиней разводят в Ярославской, Ленинградской, Псковской областях [4].