- •Часть II. Основы частной зоотехнии
- •Раздел I. Скотоводство.
- •Технология производства молока и говядины
- •Тема № 1: Биологические и хозяйственные особенности
- •Крупного рогатого скота. Характеристика получаемой продукции
- •1. Биологические и продуктивные качества крупного рогатого скота.
- •2. Молочная продуктивность коров и факторы, влияющие на ее величину.
- •3. Мясная продуктивность крс и факторы, влияющие на ее величину.
- •Мясная продуктивность крупного рогатого скота
- •Молочная продуктивность и факторы, влияющие на ее величину
- •Тема 2: Сравнительная оценка основных плановых пород крс
- •Молочные породы
- •Породы мясо-молочного и молочно-мясного направления продуктивности
- •Характеристика молочно-мясных пород
- •Мясные породы
- •Тема № 3: Техника разведения скота (воспроизводство крс)
- •Случной возраст животных, половая охота и половой цикл
- •Воспроизводство
- •Выращивание телят в молозивный и молочный периоды
- •Тема № 4: Доение коров и уход за выменем
- •Методы доения коров.
- •Оценка коров по пригодности к машинному доению. Факторы, влияющие на свойства вымени
- •Доильные установки.
- •Учет молочной продуктивности.
- •Тема № 9 Молоко и его первичная обработка
- •1.Состав молока.
- •Санитарные правила получения доброкачественного молока
- •Тема № 5 Поточно-цеховая технология производства молока
- •Тема 5: Технология производства мяса крс на промышленной основе
- •Технология с полным циклом производства
- •Технология доращивания и откорма
- •Технология заключительного откорма
- •Комплектование групп, правила перемещения и взвешивания животных
- •Технология производства говядины в мясном скотоводстве
- •Воспроизводство стада в мясном скотоводстве
- •Проведение отелов и подсосное выращивание телят
- •Отъем телят, доращивание и откорм
- •Учебники.
Молочная продуктивность и факторы, влияющие на ее величину
У крупного рогатого скота наиболее важной считается молочная продуктивность. Высокая молочность коровы в большей степени связана с интенсивностью физиологических процессов в организме, чем всякий другой вид сельскохозяйственных животных. Это обусловлено тем, что молочная корова, особенно высокопродуктивная, в течение жизни продуцирует огромное количество питательных веществ, затрачивая больше энергии, чем другие животные.
Так в течение одной нормальной лактации корова с удоем 4000-5000 кг выделяет с молоком в 2 раза больше питательных веществ по сравнению с их содержанием в туше хорошо оформленного вола живой массой 800 кг. Если же принять во внимание, что корову в хозяйстве используют в течение 5-7 лактаций и более, то ее преимущество перед мясным животным будет более убедительным.
Молочная продуктивность зависит от комплекса внутренних и внешних факторов. Главными из них следует считать наследственные, в том числе, породные особенности и уровень кормления (слова М.Ф. Иванова, поговорка «у коровы молоко на языке»).
Из других факторов важное значение имеет доение, содержание, уход, возраст коровы, время ее отела, продолжительность сухостоя и сервис-период.
Мясная продуктивность крупного рогатого скота
Мясо крупного рогатого скота (говядина) – один из основных продуктов питания человека и важнейший источник белка. В нем содержатся основные необходимые для жизни людей элементы (белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины).
К показателям, характеризующим мясную продуктивность КРС, относятся:
- живая масса
- масса туши (мясо на костях), внутреннего жира, а также субпродуктов первой и второй категории, используемых в пищу или перерабатываемых промышленностью).
- морфологический состав туши – содержание в ней мышц, жира, костей, хрящей и сухожилий;
- соотношение в туше отдельных отрубов по сортам;
- химический состав мяса и его калорийность;
- убойный выход (масса туши и внутреннего жира выраженная в % к предубойной массе животного).
Кроме туши и жира, при убое животного получают побочные пищевые продукты (субпродукты) и техническое сырье (кожи, рога, копыта, шерсть).
Уровень мясной продуктивности, а также качество говядины и ее пищевая ценность зависят прежде всего от условий выращивания и откорма животных и достигнутой или живой массы, а также от возраста, упитанности, породы, пола, условий транспортировки и предубойного содержания скота. Эти же факторы влияют на соотношение тканей в туше и на ее морфологический и химический состав.
Установлено, что чем больше масса молодняка, тем выше убойный выход.
Изучение формирования мясной продуктивности крупного рогатого скота показало, что при интенсивном выращивании молодняк к 15-18 мес. возрасту может достигать большой массы, причем соотношение тканей в туше и химический состав мяса будут соответствовать продукция высокого качества. В связи с тем что молодняк составляет 65-70% общего количества убиваемого скота, правильная организация выращивания и откорма его имеет решающее значение в увеличении производства мяса. Не меньшее значение имеет также откорм и нагул взрослого выбракованного скота, составляющего более 30% сдаваемых на мясо животных.