Технологическая карта №3

Наименование блюда: _____________________

№ рецептуры____ колонка вложения 1

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП

Наименование сырья	Норма закладки продуктов на 1 порцию в граммах		Краткая технология приготовления и требования к качеству
	брутто	нетто
			Краткая технология приготовления. Требование к качеству: Внешний вид Консистенция: Цвет: Вкус: Запах:
Выход

Технологическая карта №4

Наименование блюда: __________________________

№ рецептуры____

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП

Наименование сырья	Норма закладки продуктов на 1 порцию в граммах		Краткая технология приготовления и требования к качеству
	брутто	нетто
			Краткая технология приготовления. Требование к качеству. Внешний вид: Форма круглая Цвет изделия: Консистенция: Вкус:
Выход

2.Организация рабочего места для приготовления блюда.

2.1 Организация рабочего места для приготовления блюда, гарнира, соуса, изделия из теста: Рыбные биточки, картофель отварной, сметанный соус, ватрушка с творогом.

Выполняемые операции	Применяемое оборудование	Применяемый инвентарь	Используемая посуда	Примечание

2.2. Компоновка рабочего места.

а) б) в) г) д)

а) Производственный стол

б) Моечная ванна

в) Мясорубка

г) Электроплита

д) Пароковектомат

3.Технологические схемы блюда, гарнира, соуса, изделия из теста.

3.1. Технологическая схема ___________________________________________________

Порционирование

Понирование

Обжаривание на протвине

Доведение до готовности в жарочном шкафу