Порядок выполнения работы.
1. Рассчитать индивидуальные потребности в белках, жирах и углеводах (в килокалориях). Для расчета необходимо воспользоваться данными, полученными в практической работе №1, (индивидуальный энергетический баланс за три дня - два рабочих и выходной). В режиме питания 4-х кратный прием пищи, при этом интервал между приемами не более 5 часов.
В соответствии с «Нормами физиологических потребностей населения Украины в основных пищевых веществах и энергии» от 18 ноября 1999 года калорийная квота белков составляет 11%, жиров – 25% и углеводов – 64%. Энергетический коэффициент - количество энергии, которая выделяется при окислении в организме 1 г вещества (для белков - 4 ккал, углеводов - 4 ккал, жиров - 9 ккал).
Калорийная квота – процент от общей калорийности, покрываемый белками, жирами, углеводами.
2. При расчете суточной физиологической потребности организма в белках, жирах, углеводах необходимо учитывать суточные энергозатраты, калорийную квоту каждого питательного вещества и калорийные коэффициенты.
Для расчета потребностей организма в белках, жирах и углеводов в единицах массы воспользуемся формулами 1-3:
ФПБ = (ЭЗ * ККБ)/100% * ЭКБ, (1),
ФПУ = (ЭЗ * ККУ)/100% * ЭКУ, (2),
ФПЖ = (ЭЗ * ККЖ)/100% * ЭКЖ, (3),
где ФПБ, ФПУ, ФПЖ - физиологическая потребность в белках, жирах и углеводах;
ЭЗ – энергозатраты за день;
ККБ, ККУ, ККЖ - калорийная квота белков, жиров и углеводов;
ЭКБ, ЭКУ, ЭКЖ - энергетические коэффициенты белков, жиров и углеводов.
Например. Суточные энергозатраты студента составляют 2500 ккал.
Рассчитайте его физиологическую потребность в белках, жирах, углеводах.
Физиологическая потребность студента в питательных веществах будет следующей:
В белках: 2500 ккал /сутки * 11% / 100% * 4 ккал/г = 68,75 г/сутки;
В жирах: 2500 ккал /сутки * 25% / 100% * 9 ккал/г = 69,4 г/сутки;
В углеводах: 2500 ккал /сутки * 64% / 100% * 4 ккал/г = 400 г/сутки.
3. Используя данные из приложения 2, составьте индивидуальную схему питания в зависимости от суточных энергозатрат, учитывая рассчитанную выше индивидуальную физиологическую потребность в белках, жирах и углеводах.
4. Заполните соответствующие графы в приложении 17.
5. Оформить отчет по практической работе.
Приложение 2
Таблицы содержания белков, жиров, углеводов и энергетической ценности на 100 г продукта
Мука, крупа, хлеб
Продукт (на 100 г продукта)
|
Белки (г) |
Жиры (г) |
Углеводы (г) |
Энергоценность (ккал) |
Мука пшеничная, в.с. |
10,30 |
1,08 |
69,00 |
334,00 |
Мука пшеничная, 1 с. |
10,60 |
1,30 |
67,40 |
331,00 |
Мука ржаная сеяная |
6,90 |
1,39 |
64,30 |
304,00 |
Мука ржаная обойная |
10,70 |
1,94 |
56,80 |
293,00 |
Крупа пшенная |
11,50 |
3,30 |
67,20 |
348,00 |
Крупа гречневая ядрица |
12,60 |
3,26 |
54,30 |
335,00 |
Крупа рисовая |
7,00 |
1,00 |
73,20 |
330,00 |
Крупа гречневая продел |
12,60 |
3,26 |
63,50 |
329,00 |
Крупа манная |
10,30 |
1,00 |
67,70 |
328,00 |
Крупа ячневая |
10,00 |
1,30 |
66,31 |
324,00 |
Крупа перловая |
9,30 |
1,13 |
67,50 |
320,00 |
Крупа "Геркулес" |
11,00 |
6,20 |
49,24 |
305,00 |
Крупа овсяная |
11,0 |
6,10 |
49,94 |
303,00 |
Хлеб пшеничный формовой, 1 с. |
7,63 |
0,86 |
50,15 |
239,06 |
Хлеб пшеничный, в.с. |
7,59 |
0,81 |
50,15 |
238,00 |
Хлеб столовый подовый |
7,08 |
1,17 |
50,07 |
206,00 |
Хлеб пшеничный зерновой |
8,13 |
1,38 |
45,62 |
195,00 |
Хлеб ржаной формовой |
6,62 |
1,20 |
41,82 |
181,00 |
Печенье сахарное |
7,50 |
11,80 |
74,40 |
436,00 |
Сухари сливочные |
8,50 |
10,80 |
69,63 |
398,00 |
Макароны, в.с. |
10,40 |
1,13 |
74,90 |
337,00 |
Булка сдобная |
7,61 |
5,28 |
56,80 |
295,00 |
Батон |
7,70 |
3,02 |
53,33 |
235,00 |
Дрожжи |
12,70 |
2,73 |
0,00 |
75,35 |