Ооо «Пражский пивовар» - стабильно работающее предприятие, занимающее лидирующие позиции на рынке.

Руководству кафе следует предпринять меры по повышению квалификации обслуживающего персонала, ориентированное на повышение скорости и техники обслуживания. Так же следует пересмотреть систему организации производственного процесса и обслуживания, а так же процедуру расчетов, предоставив посетителям выбор: самим оплачивать счет или просить официанта сделать это за них, что тоже повлияло на скорость обслуживания.

Учитывая жалобу посетителей на маленький ассортимент блюд, стоит обновить меню, при этом так же учитывать пожелания посетителей.

Основным документом, описывающим систему менеджмента качества ООО «Пражский пивовар» является Руководство по качеству. Руководство по качеству (РК) содержит описание системы менеджмента качества (СМК), разработанной и внедренной на предприятии для обеспечения производства продукции, удовлетворяющей запросом потребителей посредством постоянного ее улучшения, проведения предупреждающих и корректирующих мероприятий. Главные цели в области качества описаны в Политике руководства в области качества. Для достижения разработанных целей осуществляется планирование технического развития производства. Персонал непосредственно привлекается к процедуре постоянного улучшения качества процессов, продукции и системы менеджмента качества. Руководство всех уровней несет персональную ответственность за качество, ведутся работы на всех этапах жизненного цикла продукции.

ООО «Пражский пивовар», несмотря на интенсивную работу по внедрению и сертификации системы менеджмента качества, не удается добиться улучшения экономических показателей, таких как прибыль, рентабельность, снижение себестоимости продукции.

Причиной, препятствующей достижению высоких экономических результатов, является то, что ООО «Пражский пивовар» внедрившее ИСО серии 9001, не ведет учета затрат на качество. Ведение такого отчета требует создания новых форм бухгалтерской отчетности, так как существующие формы позволяют вычленить только лишь один элемент затрат на качество – потери от брака. Внедрение нового управленческого учета затрат на качество трудоемко и требует материальных затрат. На первый план выдвигается достижение соответствия документов обязательным запросом стандартов ИСО, а проблема учета затрат на качество игнорируется.

С внедрением системы менеджмента качества на основе ИСО 9001 функции экономической и бухгалтерской служб практически не изменились: организация менеджмента качества действует сама по себе, бухгалтерия решает свои вопросы.

ООО «Пражский пивовар» работает не достаточно эффективно из-за невысокого уровня качества продукции. Это определено, во-первых, низким качеством закупаемых продуктов, во-вторых, оборудование, которое используется на предприятии, морально устарело и не позволяет выпускать продукцию, отвечающую современным запросам, в-третьих, отсутствием отдела по менеджменту качества.

Таким образом, по результатам анализа выработаны мероприятия и рекомендации по совершенствованию процесса закупок продуктов питания ООО «Пражский пивовар».

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК:

1. Александрова, Е.Н. Официальное издание новой версии международных стандартов ИСО серии 9000 - версия 2000 г. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.iso9000.ok.ru.

2. Алексеев, Д.И. Факторы успеха компании. Европейский опыт. Материалы ежегодной международной конференции «От менеджмента качества к качеству менеджмента и бизнеса [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.finexpert.ru.

3. Альперин, Л. Международные стандарты ISO 9000:2000 - процветание на основе бизнеса через качество [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.klubok.net.

4. Аристов, О.В. Управление качеством: Учеб. пособие / О.В. Аристов. – М.: ИНФРА-М, 2007.

5. Басовский, Л.Е. Управление качеством: Учеб. / Л.Е. Басовский, В.Б.Протасьев. – М.: ИНФРА-М, 2007. – 212 с.

6. Бурев, Б.А. Управление качеством продукции. Технический регламент, стандартизация и сертификация: Учеб. / Б.А. Бурев. – М.: АСАДСМА, 2007.

7. Бьерн, A. Бизнес-процессы. Инструменты совершенствования / пер. с. англ. С. В. Ариничева / Науч. ред. Ю.П. Адлер. - 2-е изд. - М.: РИА «Стандарты и качество», 2008.-272 с.

8. Богатин, Ю.В. Экономическая оценка качества и эффективности работы предприятия. М.: Изд. Стандартов. 2007. 150с.

9. Всеобщее управление качеством (TQM) [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.klubok.net.

10. Варакута, С. А. Управление качеством продукции: Учебное пособие. – М.: ИНФРА– М, 2008. 327 с.

11. Варгина, М.К. Направления совершенствования работ по управлению качеством в регионах мира //Сертификация. 2012. №1. С. 37.

12. Галлеев, В.И., Варгина М.К. Управление качеством: проблемы, перспективы // Сертификация. 2012. №11. С. 38.

13. Галлеев, В.И. Проблемы внедрения стандартов ИСО серии 9000 на примере опыта ряда предприятий // Сертификация . 2011. №1. С. 19.

14. Голубков, Е.П. Какое принять решение? (Практикум хозяйственника). – М.: Экономика, 2007. 112с.

15. Герчикова, И.Н. Менеджмент Учебник. – М.: ЮНИТИ: Банки и биржи 2008. – 685 с.

16. Глущенко, В.В., Глущенко И.И.Разработка управленческого решения. Прогнозирование - планирование. Теория проектирования экспертов: Учебник для ВУЗов. - М.:ЮНИТИ-ДАНА, 2008.- 456с.

17. Герасимов, Б.И. Управление качеством: Учеб. пособие / Б.И. Герасимов, Н.В.Злобин, С.П.Спиридонов. – М.: КНОРУС, 2008. – 272 с.

18. Дубицкий, Л. Реинжиниринг информационного обеспечения управления качеством на базе CALS-технологий/ Л. Дубицкий, М. Яновская, В. Могилевец // Стандарты и качество. – 2008. - № 4. – С. 49 - 53.

19. Елиферов, В.Г. Практический опыт внедрения и сертификации Системы Менеджмента Качества по требованиям ISO 9001:2000 [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.finexpert.ru.

20. Мишин, В.М. Управление качеством: Учеб. пособие / В.М. Мишин. – М.: ЮНИТИ, 2008.

21. Модели менеджмента качества: Учеб. пособие / С.И. Пыхов и др. – Уфа: РИО БашТУ, 2008.

22. Международный стандарт ИСО 9000. Системы менеджмента качества [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.iso9000.ok.ru

23. Международный стандарт ИСО 9001. Системы менеджмента качества [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.iso9000.ok.ru

24. Международный стандарт ИСО 9004. Системы менеджмента качества [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.iso9000.ok.ru

25. Менеджмент качества и международные стандарты ИСО 9000 версии 2000 г. Материалы семинара в рамках Программы ИСО для развивающихся стран [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.finexpert.ru.

26. Методология постановки и подготовки к сертификации системы качества по модели ISO 9001. – Режим доступа: http://www.big.spb.ru.

27. Методы разработки, внедрения на предприятии и подготовки к сертификации. Системы менеджмента качества на основе МС ИСО 9001:2000. Группа компаний «Регистр – Консалтинг», 2003.

28. Митасова, О.М. Система менеджмента качества как основа повышения конкурентоспособности [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.vladcertificate.ru.

29. Мхитарян, В.С. Статистические методы в управлении качеством продукции / В.С. Мхитарян. – М.: Финансы и статистика, 1982. – 321 c.

30. Наговицын, Д.Р. На пути к процессному подходу / Д.Р. Наговицын // Методы менеджмента качества. - 2009.-№2. – c.23-25.

31. Нестеров, В. Международные стандарты качества ISO 9000 [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.interface.ru.

32. Новейшая философия качества [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.devbusiness.ru.

33. Никитин, В.А Управление качеством на базе стандартов ИСО 9000:2000: Учеб. пособие / В.А. Никитин. – СПб.: Питер, 2008.

34. Обеспечение качества услуг на основе стандарта ISO 9000 [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.iso9000.ok.ru.

35. Обзор программных продуктов управления проектами [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.projectmanagement.ru.

36. Овсянко, А. Комментарии к международному стандарту ISO 9001:1994 [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.Cfin.ru.

37. Овсянко А. Управление качеством и стандарты ISO 9000: мыльный пузырь или новая парадигма бизнеса [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.iso9000.ok.ru.

38. Овсянко, А.Толкование требований международного стандарта ISO 9001 [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.iso9000.ok.ru.

39. Огвоздин, В.Ю.Управление качеством: концептуальные проблемы новых стандартов ИСО 9000 [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.cfin.ru.

40. Цыгичко, В.Н. Руководителю - о принятии решений. - 2-е изд., испр. и доп. - М.: ИНФРА-М, 2008. 272 с.

41. Чупилин, А.И. Управление качеством: Учеб. пособие / А.И. Чупилин. – М.: Дашков и К., 2008. – 156 с.

42. Шишкин, И.Ф. Метрология, стандартизация и управление качеством. М.: Изд. Стандартов, 2008. 138 с.

43. www.restcon.ru

44. www.restorante.com.ru

45. www.restoranportal.ru

46. Федеральный закон от 7 февраля 1992 г. № 2300-1 «О защите прав потребителей» (в ред. Федеральных законов от 09.01.96 № 2-ФЗ, от 17.12.99 № 212-ФЗ).

47. Федеральный закон от 10 июня 1993 г. № 5154-1 «О стандарти­зации» (в ред. Федерального закона от 27.12.95 № 211-ФЗ).

48. Федеральный закон от 10 июня 1993 г. № 5151-1 «О сертифика­ции продукции и услуг» (в ред. Федеральных законов от 27.12.95 № 211-ФЗ, от 02.03.98 № 30-ФЗ, от 31.07.98 № 154-ФЗ).