План уроку виробничого навчання

Професія: кухар

Місце проведення: кухня

Тема: “Технология приготування риби”

Урок: ”Фарширування щуки”

Мета уроку:

Навчальна: Навчити учнів основними прийомами обчищати рибу.

Виховна: Виховувати в учнів творчі здібності в роботі та культуру праці, поваги до своєї професії, бережного відношення до інвентарю, посуду та обладнання, раціональне використання робочого часу та якісне виконання виданих робіт.

Розвиваюча: Розвивати пізнавальну активність та самостійність, пізнавальних інтересів та здібностей, волі, умінь планувань та контролювати учбову працю, з подальшим вдосконаленням,виконувати страви з риби.

Тип уроку: Формування первинних вмінь та навичок.

Метод проведення: Розповідь з елементами бесіди та показу.

Матеріально-технічне забезпечення уроку:

1. Ніж – 26шт.

2. Миска – 26шт.

3. Дошка – 26шт.

4. Ножниці – 4шт.

5. Тарілка – 26шт.

6. Протвінь – 10шт.

7. Голка з ниткою – 10шт.

1. Вступний інструктаж

Організаційна частина (5-7хв)

1.1Оглянути зовнішній вигляд.

1.2Повідомити тему уроку, мету, короткий план проведення уроку.

Повторення пройденого матеріалу (5-10хв)

2.1Як правильно організувати робоче місце?

2.2Який порядок обробляння риби?

2.3Які технологічні вимоги до риби?

2.4Які правила подачі фаршированої риби?

Викладання нового матеріалу(30-35хв)

3.1Організація робочого місця та безпека праці.

3.2 Підготовка риби до розбирання.

3.3 Приготування фаршу.

3.4 Фарширування риби.

3.5 Приготування риби.

3.6Подача фаршированої риби.

Практично показати:

Знімання шкірочки з риби, щоб не пошкодити її.

Фарширування риби.

Запропонувати учням повторити прийом:

Знімання шкірочки з щуки, щоб не пошкодити.

Дати учням контрольні запитання:

1.Чому треба знімати шкірочку обережно?

2.Які головні вимоги до готової фаршированої щуки?

Вправи учнів та поточний інструктаж (5 год.)

Обхід робочих місць в процесі самостійної роботи з основною метою: надати кожному учню практичну допомогу при виконання навчально - виробничих завдань.

1.Перевірити підготовку робочих місць учнів.

2.Перевірка правильності виконання страви.

3.Правильне розбирання риби.

4.Додержання технічних умов у роботі.

5.Оцінювання приготовленої страви.

На протязі поточного інструктажу контролювати дотримання правил з техніці безпеки праці. Повідомити учнів, виконану роботу здати майстру на оцінювання. Прибирання робочих місць.

Заключний інструктаж(10-15хв.)

1.Аналіз виконаних робіт:

А)Якість виконаних робіт;

Б)Дотримання норми часу;

В)Розбір загальних та індивідуальних помилок,допущених під час виконання помилок та їх усунення;

2.Розбір допущених порушень правил безпеки праці.

Домашнє завдання

В.Д.Карпенко,А.Л.Рогова «Технологія приготування їжі»К.:НМЦ «Укоопосвіта» 2003.

Глава 18.2 ст.248-250.

Майстер виробничого навчання__________________

ПРОТОКОЛ ОБГОВОРЕННЯ ВІДКРИТОГО УРОКУ ВИРОБНИЧОГО НАВЧАННЯ

Студентка КППК групи 89з3тх Тимошенко І. О.

Тема уроку: “Технологія приготування риби”

Підводячи підсумки проведеного уроку можна сказати, що Тимошенко Інна підготувалася до уроку добре. На уроці з поясненням використовувалися наочні посібники.

Урок від початку до кінця був поставлений правильно.

Практикантка Тимошенко І. О. показала добру підготовку по проведенню виробничих уроків.

Заздалегідь був приготовлений план уроку. Поставлена мета досяягнута.

Залікова оцінка __________________________

Майстер в/н

Павловська М. Я.

План – конспект відкритого уроку теоретичного навчання.

Предмет: спецтехнологія

Група: 6 КОФ

Спеціальність: кухар

Виклада: Павловська М. Я.

Тема уроку: “Обробка мяса і мяснтих продуктів”.

Хід уроку:

1. Організаційна частина 3 – 5 хв.

2. Опитування по закріпленню пройденої теми – 15 хв.

3. Викладання нового матеріалу – 50 хв.

4. Вибіркове опитування по закріпленню викладеного иатеріалу 5 – 10 хв.

Підвести підсумки уроку, відмітити кращих та слабких учнів. Видати домашнє завдання.

Хімічний склад і харчова цінність мяса

Мясо і мясні продукти – важливі продукти харчування, оскільки мстять усі необхідні для організму людини речовини: білки – 16-21%, жири – 0,5-37, вуглеводи – 0,4-0,8, екстрактивні речовини – 2,5-3%, мінеральні речовини – 0,7-1,3, ферменти,вітаміни А, Д, У, групи В (В₁,В₂, В₆, В₁₂).

Сировиною для виробницства мяса і мясних продуктів є велика рогата худоба, свині. Вівці, кози, дикі тварини, кролі, коні.

Мясо – це оброблені цілітуші або частини туш забійних тварин, до складу яких входять різні тканини організму тварин (мязова, сполучна, кісткова, жирова) і залишкова кількість крові.

Хімічний склад й анатомічна будова різних тварин не однакова, тому властивості і харчова цінність мяса залежить від їх кількісного співвідношення в туші, що, в свою чергу, залежить від типу і породи тварин, їх статті, віку і вгодованості. Середній вміст в туші тканин, %: мязової – 50-60, жирової – 5-30, сполучної – 10-16, кісткової – 9-32.

Мязова тканина – основна їстівна частина, яка складається з окремих довгих тонких волокон, вкритих тонкою напівпрозорою оболонкою (сарколемою). Мязові волокна, сполучаючись, утворюють пучки третинні, і так далі. Група пучків утворює окремий мяз, вкритий щільною оболонкою. Всередині мязового волокна по всій його довжинірозміщені ниткоподібні волокна – міофібрили, які розділяються між собою саркоплазмою.

Залежно від будови і характеру скорочення мязових волокон розрізняють мязову тканину трьох видів: попереково-смугасту, гладеньку і серцеву.

Сполучна тканина зєднує окремі тканини між собою і зі скелетом (плівки, сухожилки, суглобові звязки, хрящі, окіст). В туші сполучна тканина розподіляється нерівномірно, найбільше її в передній частині туші і в нижніх кінцівках. Кількість її залежить від вгодованості, віку, виду тварини і частин туші. Наприклад, в туші яловичини її 9-12%, а в туші свинини – 6-8%.

До складу сполучної тканини входять вода, неповноцінні білки, жир і мінеральні речовини.

У холодній воді колаген набухає, а при нагріванні з водою переходить у розчинний глютин, який при застиганні утворює драглі і засвоюється організмом людини.

Еластин дуже стійкий до нагрівання, в гарячій воді він тільки набухає. Чим більше в мясі колагену і еластину, тим воно твердіше, а його харчова цінність нижча.

Основою сполучної тканини є колагенові й еластинові волокна. Залежно від виду їхнього співвідношення і розміщення розрізняють такі види сполучної тканини: пухку, щільну, еластинову і сітчасту.

Протокол обговорення выдкритого уроку теоретичного навчання

Стедентка КППК групи 89з3тх Тимошенко І.О.

Тема уроку: “Обробка мяса і мяснтих продуктів”.

Підводячи підсумки проведеного уроку можна сказати, що Тимошенко Інна підготувалася до уроку добре. На уроці з поясненням використовувалися наочні посібники.

Урок від початку до кінця був поставлений правильно.

Практикантка Тимошенко І. О. показала добру підготовку по проведенню виробничих уроків.

Заздалегідь був приготовлений план уроку. Поставлена мета досяягнута.

Залікова оцінка __________________________

Майстер в/н

Павловська М. Я.

АНАЛІЗ ВИХОВНОГО ЗАХОДУ

Вид заходу: профорієнтаційна робота

Організатори проведення: адміністрація навчального закладу

Профорінтаційна робота проводилася в КППК ім. А. Макаренка на першому поверсі біля актового залу. Всі бажаючі могли відвідати коледж і зарееструватися біля обраної професії і дізнатися більше про обрану спеціальність.

Потім у актовому залі проходив виступ директора коледжу Щербак О. І. і педколективу, де можна було дізнатися більш детальну інформацію про сам коледж і спеціальності які є і які нещодавно відкриті.

Далі проводилась ознайомлююча екскурсія по навчальному закладу для всіх бажаючих. На цьому профорієнтаційна робота була завершена. Всіх бажаючих запросили навчатися у КППК ім. Антона Макаренка.