4. Магний

5. Фтор

161. Тағамдық үстемелерді қолдануға қойылатын талаптар:

1. экономикалық жағынан тиімділігі

2. кез келген салада қолдануға болатындығы

3. зияндылық салдарының болмауы

+4. адам денсаулығына толық зиянсыздығы

5. тағамдық үстемелерді қолдануға шектеу қойылмаған

162. Қандай тағамдарды бояуға тыйым салынады?

1. сыра, шарап

2. кисель, сусын

+3. нан, сүт

4. кондитерлік өнімдер

5. май

163. Ванилин қай тағамдарды әзірлеуде қолданады?

+1. кондитерлік өнімдер

+2. балмұздақ

3. шұжық өнімдері

4. меланж

5. балық өнімдері

164. Нан пісіру сапасын арттыру мақсатымен қандай тағамдық үстеме қолданылады?

+1. ашытқы

2. хлорлы натрий

3. гипосульфохлорид

4. лимон қышқылы

5. натрий глутаматы

165. Шұжық өнімдеріне нитритті не мақсатта қосады?

1. дәмін жақсартуға

+2. түсін жақсартуға

3. иісін жақсартуға

4. пішінін жақсартуға

5. консистенциясын жақсартуға

166. Тағамдық үстеменің толық анықтамасын беріңіз:

1. тағамды даярлау барысында қосатын табиғи заттектер

2. синтектикалық заттар

+3. тағамдық өнімді дайындауда сапасын арттыру үшін қосылатын табиғи және синтектикалық заттар

4. тағамға дәмдік және хош иіс беретін өсімдік текті өнімдер

5. азық-түліктердің тұрақтылығын арттыратын заттар

167. Жұмыртқа меланжы дегеніміз:

1. шикі жұмыртқа

+2. қатырылған жұмыртқа массасы

3. құрғақ жұмыртқа ұнтағы

4. жұмыртқаның ажыратылып алынған сарыуызы

5. жұмыртқаның ажыратылып алынған ақуызы

168. Жұмыртқаның қай бөлігі құнды липидтің көзі болып табылады?

1. ақуыз

2. әкқабық

+3.сарыуыз

4. ауа камерасы

5. халаза

169. Жұмыртқа арқылы қандай ауру тарайды?

1. туберкулез

+2. сальмонеллез

3. бруцеллез

4. күйдіргі

5. аусыл

170. Емдәмдік (диеталық) жұмыртқаларға қайсысы жатады:

+1. салмағы 44 гр-нан кем емес, басылғаннан 7 тәулікке дейінгі жұмыртқалар

2. салмағы 44 гр-нан кем емес, басылғаннан 10 тәулікке дейінгі жұмыртқалар

3. басылған мерзіміне байланыссыз, салмағы 43 гр болатын жұмыртқалар

4. салмағы 40 гр-нан кем емес, басылғаннан 7 тәулікке дейінгі

5. салмағы 44 гр-нан кем емес, басылғаннан 10 тәулікке дейінгі

171. Жұмыртқаның өңделген өнімдеріне қайсылары жатады:

1. кондитер өнімдері

+2. жұмыртқа ұнтағы

3. түрлі салаттар

+4. меланж

5. макарон өнімдері

172. Қандай жұмыртқалар тағамдық мақсатта жарамсыз болып есептеледі?

1. ауалы қуыстың (пуга) биіктігі 13 мм-ден асады

+2. қан ұйындыларының болуы

3. әкқабығының жарықтануы

+4. сарыуыз бен ақуыздың толық араласуы

5. әкқабығының қатты ластануы

173. Жұмыртқа құрамындағы белоктардың қайсысы биологиялық аса құнды:

1. авидин

2. альбумин

+3. овоальбумин

4. глобулин

5. казеин

174. Көкөністер мен жемістердегі қандай заттек организмнен холестеринді шығаруға және ішектің пайдалы микрофлорасының тіршілігін қалыптандыруға ықпал етеді:

1. қанттар

2. минералдық элементтер

3. витаминдер

+4. клетчатка

5. органикалық қышқылдар

175. Картопта көп мөлшерде кездесетін көмірсуды атаңыз:

1.гликоген

+2.крахмал

3. пектин

4. клетчатка

5. глюкоза

176. Піспеген жемістердің қаттылығын қандай заттек қамтамасыз етеді:

+1.протопектин

2.фитонцидтер

1. пектин

2. клетчатка

3. органикалық қышқылдар

177.Саңырауқұлақтарда көп мөлшерде кездесетін көмірсуды атаңыз:

+1.гликоген

2.крахмал

3.пектин

4.клетчатка

5.фруктоза

178.Қандай көкөністер өттің түзілуін ынталандырады:

1.томат

+2.сәбіз

+3.шомыр

4. қияр

5. қырық қабат

179. «Консервілеу» дегеніміз не:

1. бекітілген температура мен уақытта жылулық өңдеуден өткізу

+2. азық-түліктің биологиялық құндылығын, дәмдік қасиеттерін және эпидемиологиялық қауіпсіздігін ұзақ мерзімде сақтап қалуға бағытталған сенімді әдіс

3. бекітілген ылғалдылық пен қысымды сақтау арқылы азық-түлікті өңдеу

4. азық-түлікті қатыру

5. азық-түліктің толыққұндылығын сақтау үшін мұздату

180. Азық-түліктің гигиеналық сараптамасының анықтамасын атаңыз:

1. Азық-түліктің тасымалдануы, сақталуы, таратылуы

+2. Азық-түліктің сапасын және таратылу мүмкіндігі мен тәртібін анықтауға бағытталған шаралар

3. Азық-түлікті тазартуға бағытталған шаралар

4. Азық-түліктің тағамдық және биологиялық құндылығын анықтау шаралары

5. Азық-түліктің эпидемиялық маңызын анықтауға бағытталған шаралар

181. Азық-түліктің тағамдық құндылығы қандай көрсеткіштер арқылы бағаланады:

+1. ассортименттің көптігімен

2. белоктың, майдың, көмірсудың мөлшерін анықтау

+3. жеңіл қорытылуы

4. витаминдердің, минералдық элементтердің мөлшерін анықтау

+5. аз шығындырғыштығымен

182. Санитариялық-эпидемиялық қауіпті азық-түлік партиясына қандай шешімдер қабылданады:

1. шектеусіз тарату

+2. ветеринарлық қызметтің шешімі бойынша мал жеміне жіберу

3. жылулық өңдеуден кейін шектеусіз тарату

+4. техникалық утилизацияға жіберу

+5. жою

183. Қандай жағдайда жоспардан тыс гигиеналық сараптама жүргізіледі:

1. азық-түлікпен жанасатын ыдыстардың сапасын анықтау

2. өндірілетін азық-түлік рецептурасының мемлекеттік қадағалау ұйымдарымен бекітілген рецептураға сәйкестігі

+3. тамақтан улану кезінде

+4. жоғарғы санитариялық ұйымдардың тапсырмасы бойынша

5. азық-түліктің құрамындағы пестицидтердің қалдық мөлшерін анықтау мақсатымен

184. Азық-түліктің биологиялық құндылығы қандай көрсеткіштер арқылы бағаланады:

1. ассортименттің көптігімен

+2. белоктың, майдың, көмірсудың мөлшерін анықтау

3. жеңіл қорытылуы

+4. витаминдердің, минералдық элементтердің мөлшерін анықтау

5. аз шығындырғыштығымен

185. Қандай жағдайда жоспарлы гигиеналық сараптама жүргізіледі:

+1. азық-түлікпен жанасатын ыдыстардың сапасын анықтау

+2. өндірілетін азық-түлік рецептурасының мемлекеттік қадағалау ұйымдарымен бекітілген рецептураға сәйкестігі

3. тамақтан улану кезінде

4. жоғарғы санитариялық ұйымдардың тапсырмасы бойынша

+5. азық-түліктің құрамындағы пестицидтердің қалдық мөлшерін анықтау мақсатымен

186. Зерттелетін көлемі нормативтік құжатта көрсетілмесе, азық-түлік партиясының қанша мөлшерін ашу қажет:

1. 3-5 пайызы

+2. 5-10 пайызы

3. 15-20 пайызы

4. 20-25 пайызы

5.25-30 пайызы

187. Шикі (сырые) сұйық май қандай тазартылу прцесінен өтеді.

1. тұндыру

+2. фильтрация

3. гидратация

4. нейтрализация

5. механикалық тазарту

188. Саломас дегеніміз не?

1. майлы дақылдардың дәнегінен алынады

2. тек фильтрациядан өткен май

3. рафинация кестесімен толық тазартылған май

+4. қаттыландырылған, гидрогенизацияланған сұйық май

5.мал майы

189. Майдың ақауларын көрсетіңіз:

1. көгеруі

+2. ашып кетуі

3. божуы

+4. тоңмайлануы

5. шіруі

190. Қандай өсімдік майының құрамында көпқанықпаған май қышқылдары (КҚМҚ) көп кездеседі?

1. күнбағыс майы

2.мақта майы

+3.зығыр майы

4. жүгері майы

+5. бадам майы

191. Кондитерлік өнімдер қалай бөлінеді?

1. сулы

+2. ұнды

3. майлы

+4. қантты

5. құрғақ

192. Өсімдік майлары тазартылу дәрежесіне қарай қалай жіктеледі?

1. тазартылған

+2. шикі

+3. рафинадталған

4. тазартылмаған

+5. рафинадталмаған

193. Еттің жетілу процесінде етте қандай өзгерістер болады:

0. 1. гликоген көбейеді

1. 2. сүт және фосфор қышқылдары көбейеді

+3.еттің рН жоғарылайды

4.сутегі иондарының концентрациясы азаяды

5. етте ешқандай өзгерістер болмайды

194. Шалдығу белгілері бар, жайылған туберкулезбен ауыратын малдың етін қалай пайдаланған жөн:

1. жақсылап қайнатқаннан кейін жарамды

+2. тағамдық мақсатта жарамсыз

3. еттің зақымданған жерлерін алып тастағаннан кейін жарамды

4. туберкулезбен ауыратын малдың /формасына байланыссыз/ етін жою керек

5. мал дәрігерінің рұқсатымен жем ретінде қолдану

195.Трихинеллоскопия барысында 1 трихонелла аңықталғанда, осы етті қалай пайдалануға болады:

1. техникалық қайта өндеуге жіберу

2. тағамдық мақсатты шексіз жарамды

3. жылумен өндегеннен кейін адамға қауіпті емес

+4. етті жою керек

5. мал жеміне жіберу

196. Қандай құстардың жұмыртқасы эпидемиологиялық жағынан қауіпті болып табылады:

+1. үйрек

2. тауық

+3. қаз

4. күркетауық

5. үндік

197.Балықтың бүліну белгісін атаңыз:

1.жылтырауы

2.қараюы

+3.«күнсуі»

+4.«тоттануы»

5.кішіреюі

198. «Ұнды жетілдіру» қандай әдіспен жүзеге асырылады:

1. ұнды желдету арқылы

2. ұнды қайта өндеу

+3. ұнды 1-2 ай бойы қолайлы жағдайда сақтау

4. ұнды витаминдеу

5. температураны көтеру арқылы

199. Маститпен ауырған сиыр сүтін тарату жолы:

1. құрғақ сүт жасауға жіберу

2. мал жеміне жіберу

+3. сауда және қоғамдық тамақтандыру орындарында таратуға тыйым салу

4. майсыздандыру

5. шектеусіз тарату

200. Сүттің рұқсат етілген қышқылдылығы:

1. 10 о Т

2. 15 о Т

3. 18 о Т

+4. 21 о Т

5. 25 о Т

201. Сүттің фазаларын атаңыз:

+1. бактерицидті

2. бактериостатикалық

+3. аралас микрофлора фазасы

4. сүт фазасы

+5. сүтқышқылды фаза

202. Сүттегі бактерицидтік фазаның ұзақтығы неге байланысты:

1. сақтау мерзіміне

+2. микробтармен бастапқы ластануына

3. сақтау жағдайына

4. пастеризацияға

5. стерилизацияға

203. Ауру малдың еті арқылы берілетін гельминтоздар:

+1. эхинококкоз

2. описторхоз

+3. трихинеллез

+4. тениидоз

5. дифиллоботриоз

204. Ет ұшасының 40 см2 үлгісінен 2 финна табылғанда, ет партиясын қалай таратуға болады:

1. жою

2. мал жеміне жіберу

+3. беті ашық ыдыста 2 сағат қайнату

4. техникалық утилизация

+5. беті жабық ыдыста 1,5 сағат қайнату

205.«Нағыз консервілер» дегеніміз не:

1.Аз уақыт ішінде таратуға арналған, стерилизациядан өтпеген, тұмшаланып

жабылмаған өнім

+2.Ұзақ уақыт сақтауға арналған, стерилизациядан өткен, тұмшаланып жабылған өнім

3. Аз уақыт ішінде таратуға бағытталған стерилденген азық

4. Тез таратуға арналған тұмшаланған өнім

5. Дайын болған бойда таратылатын өнім

206.«Пресерв» дегеніміз не:

+1.Аз уақыт ішінде таратуға арналған, стерилизациядан өтпеген, тұмшаланып жабылған өнім

2.Дайын болған бойда таратылатын өнім

3.Аз уақыт таратуға бағытталған стерилденген азық

4.Тез таратуға арналған тұмшаланған өнім

5.Ұзақ уақыт сақтауға арналған, стерилизациядан өткен, тұмшаланып жабылған өнім

207.«Фальсификат азық-түлік» дегеніміз:

1.Азық-түліктің биологиялық құндылығын жақсарту мақсатымен витаминдеу

шарасы

2.Азық-түліктің тағамдық құндылығын жақсарту мақсатымен витаминдеу

шарасы

+3.Азық-түліктің органолептикалық және физикалық-химиялық қасиеттерін

жақсарту мақсатымен қосылған тағамдық құндылығы төмен заттектер

4.Азық-түліктің органолептикалық қасиеттерін жақсарту мақсатымен қосылған тағамдық құндылығы жоғары заттектер

5.Азық-түліктің химиялық қасиеттерін жақсарту мақсатымен қосылған тағамдық құндылығы төмен заттектер

208. Сүтті қалыптандыру (нормализация) жолдары:

1. сары май қосу

+2. майсыз сүтпен араластыру

+3. кілегей қосу

4. құрғақ сүт қосу

5. қайнаған су қосу

209. Не себепті қара нан картоп ауруымен зақымданбайды?

1. кеуектілігі төмен болғандықтан

+2. қышқылдылығы жоғары болғандықтан

3. нанды қоңыр түске бояйтын меланин, картоп ауруының дамуына кедергі келтіреді

4. қамырда болатын тирозиназа ферменті картоп ауруы қоздырғыштарының дамуын тежейді

5. қара нан картоп ауруымен зақымданады

210. Тез бұзылатын өнімдер:

1. консервілер

+2. шұжықтар