2.Практическая часть
Инструкционная- технологическая карта
1.Рецептура
Наименование сырья |
Расход сырья 1 порцию |
Расход сырья на 4 порции |
||
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2. Рецептура
Пудинг творожно-морковный
Наименование сырья |
Расход сырья на 1 порцию |
Расход сырья на 4 порции |
||
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто |
|
Творог |
90 |
90 |
|
|
Яйцо |
1/3 |
15 |
|
|
Морковь |
31 |
25 |
|
|
Сахар-песок |
13 |
13 |
|
|
Молоко |
25 |
25 |
|
|
Масло -сливочное |
6 |
6 |
|
|
Выход |
150 |
|||
|
||||
Технология приготовления: Морковь шинкуют и тушат с молоком и маслом до готовности, протирают. Затем смешивают с протертым творогом, яйцами, перетертыми с сахаром, манкой, предварительно замоченной в молоке, сливочным маслом, хорошо перемешивают, в конце вводят взбитые в пену белки, осторожно перемешивают и выкладывают на смазанный маслом противень и запекают в жарочном шкафу.
3.Рецептура
Наименование сырья |
Расход сырья на 1 порцию |
Расход сырья на 4 порции |
||
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|