Тара і пакувальні матеріали

Майже всі продовольчі товари в мережу по­трапляють в тарі (від араб, tahra — відрахування). Тара - це промислові вироби, які використовуються для пакування, транс­портування і зберігання товарів.

Тара виконує ряд важли­вих функцій:

зберігає споживчі властивості товарів;

рекламує товар;

інформує покупців про його властивості, засоби вико­ристання;

використовується замість торгово-технологічного обладнання в роздрібній торгівлі;

полегшує облік товарів.

Тара зберігає товари від негативного впливу зовнішнього середовища (сонця, пилу, дощу, снігу тощо).

Тара, пакувальні ма­теріали повинні бути легкими, міцними, зручними, добре збер­ігати товар від деформації / важливо при тривало­му перевезенні та зберіганні.

Тару класифікують за різними ознаками:

за функціональним призначенням;

кратністю використання;

матеріалом, з якого вона виготовлена;

стійкістю до зовнішніх механічних дій тощо.

Залежно від функціонального призначення:

у транспортній тарі товар перевозять і зберігають - ящи­ки, бочки, мішки тощо. Цю тару називають ще зовнішньою.

до споживчої тари зараховують внутрішню упаковку то­вару, в якій товар продається - різноманітні папе­рові обгортки, картонні коробки, жерстяні банки, флакони, тю­бики тощо. Вартість цієї тари повністю включається у вартість товару і сплачується покупцем.

За кратністю використання тара може бути однооборотною чи багатооборотною.

Однооборотна тара – забезпечує тільки один обо­рот продукції від постачальника до споживача.

Багатооборотна тара має зробити декілька оборотів; вона повинна повертатися постачальнику товарів або тарозбиральним організаціям відповідно до діючих положень.

Багатооборотна тара за конструкцією поді­ляється на нерозбірну, розбірну і розбірно-складну.

Залежно від матеріалів, з яких виготовлена - дерев'яна (ящики, бочки), скля­на (банки, пляшки), металева (ящики, бочки, бідони), кар­тонна (коробки), тканинна (мішки), пластмасова (ящи­ки, пляшки, пакети).

Жорстка тара - зберігає форму до заповнення товаром і після звільнення від товару (банки, ящики, бочки, фляги).

М'яка тара - змінює форму після звільнення від товару (мішки, пакети, паперові кулі тощо).

Природні втрати товарів

Усі зміни, які відбуваються в продуктах, супроводжуються не тільки зміною якості, але й втратами маси товарів.

Втрати харчових продуктів, які виникають внаслідок природ­них процесів при оптимальних умовах транспортування, зберіган­ня і реалізації, називаються природними втратами.

До при­родних втрат не належать втрати, пов'язані з пошкодженням тари, порушенням умов транспортування і зберігання, а також відходи, які утворюються при підготовці до реалі­зації: зачищення коров'ячого масла, утворення крихт хліба (який реалізується розважуванням), макаронних і кондитерсь­ких виробів.

Розміри природних втрат залежать від:

• хімічного складу (вмісту води),

• фізичного стану,

• строків зберігання,

• виду транспорту і відстані транспортування,

• періоду року,

• кліматичних зон та ін.

Основні причини виник­нення природних втрат - усушка, розпилювання (розтрушу­вання), витікання, розкришування, розливання.

Усушка - зменшення маси продукту внаслідок випаро­вування вологи чи летких речовин - характерний майже для всіх продуктів, за винятком товарів у гер­метичній тарі.

Усушку можна зменшити, якщо збері­гати при оптимальних температурах і вологості повітря. Іноді з цією метою продукти спеціально обробляють: сичужні сири покривають парафіном, морожену рибу цінних видів гла­зурують, гігроскопічні продукти упаковують у пакети з пол­імерних матеріалів.

Розпилювання (розтрушування) - характерне для тонко подрібнених сипучих товарів (борошна, цукру-піску, крохмалю), має місце при розтарюванні, транспортуванні, фасуванні та реалізації.

Витікання - характерне для продуктів з рідкою консистен­цією, виникає внаслідок просочування товару крізь тару, одна з причин втрат — витікання клітинного соку з тканин м'яса і риби при розмерзанні.

Розкришування - виникає при рубанні чи розрізанні моро­женого м'яса, риби та інших продуктів.

Розливання - характерне для рідких продуктів у процесі переливання рідини з однієї тари в іншу.

Розмір природних втрат розраховується за спеціальними методиками, які розроблено Науково-дослідним інститутом еко­номіки і торгівлі на базі встановлених норм. Списування при­родних втрат відбувається при інвентаризації матеріальних цінностей у межах недостачі, але не вище встановлених норм.

Для зниження втрат необхідно ретельно стежити за які­стю продукції при транспортуванні і закладанні на зберігання, дотримуватися належних режимів зберігання, постійно збільшу­вати питому вагу фасованих товарів, обережно поводитися з товаром під час приймання, зберігання й реалізації.

Питання для самоконтролю

1. Які фізичні процеси відбуваються в харчових про­дуктах при зберіганні?

2. Опишіть вплив процесу дихання на споживчі власти­вості харчових продуктів.

3. Як змінюється харчова цінність продуктів під впли­вом гідролітичних процесів?

4. Перелічіть мікробіологічні процеси, що можуть відбуватися в харчових продуктах при зберіганні.

5. Як змінюються харчові продукти під впливом хімічних процесів?

6. Що таке умови зберігання харчових продуктів?

7. Яке значення для продовольчих товарів мають тара і пакувальні матеріали?

8. За якими ознаками класифікують тару і пакувальні матеріали?

1 Кріоскопічна точка — це температура, при якій відбувається замерзання тканинного соку продуктів.