Тематический план (практика по профилю специальности)

№ п/п

Наименование раздела, темы

Количество часов

Раздел 1.

1.1.

1.2.

1.3.

Раздел 2.

2.1.

2.2.

2.3.

2.4.

2.5.

2.6.

Вводное занятие. Инструктаж. Ознакомление с предприятием

Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов

Обработка овощей, грибов

Обработка рыбы и нерыбного водного сырья, приготовление полуфабрикатов

Обработка мяса, птицы, дичи, кролика, приготовление полуфабрикатов

Приготовление и отпуск кулинарной продукции

Приготовление супов

Приготовление вторых блюд, горячих закусок, сладких блюд, горячих напитков,

в том числе:

приготовление блюд из овощей, круп, бобовых и

макаронных изделий;

приготовление блюд из рыбы;

приготовление блюд из мяса и птицы, пернатой дичи и кролика;

приготовление блюд из яиц и творога;

приготовление горячих закусок;

приготовление горячих сладких блюд и напитков;

приготовление блюд и изделий из муки.

Приготовление холодных блюд (закусок)

Приготовление холодных сладких блюд и напитков

Приготовление мучных кондитерских изделии

Оформление и отпуск готовой продукции

Отчет по практике

ИТОГО

6

42

6

12

24

234

18

132

18

18

42

12

12

12

18

36

18

18

12

6

288

Номер темы

Содержание задания

Количество дней

Количество часов

1

2

3

4

Ознакомление с предприятием

Организация работы производства. Стажировка в качестве стажера заведующего производством (шеф-повара), его заместителя, начальника цеха

Организация обслуживания потребителей.

Стажировка в качестве стажера метрдотеля (администратора зала)

Организация управления.

Стажировка в качестве стажера руководителя

1

12

3

2

6

72

18

12

18

5

Практика по профессиональным ключевым компетенциям

6

36

ИТОГО:

24

144