Номенклатура и классификация

Сейчас известно свыше 30 витаминов и витаминоподобных соединений. Не все они абсолютно необходимы в пище для животных и человека. Некоторые витамины, например, аскорбиновая кислота, нужны в пище только человеку, некоторым обезьянам и морским свинкам. Другие животные не нуждаются в поступлении аскорбиновой кислоты с пищей, поскольку, она синтезируется в достаточном количестве из глюкозы в их тканях.

Некоторые, так называемые “витаминоподобные вещества”, например, липоевая кислота, для человека не являются обязательными факторами питания, т.к. способны синтезироваться в клетках человеческого организма в достаточных количествах.

Витаминоподобные вещества либо синтезируются в организме человека или животного в недостаточном количестве, либо для них характерны не только регуляторные, но и пластические и энергетические функции.

При изучении витаминов сначала каждому из них давали название по имени того заболевания, которое развивалось при отсутствии витамина в пище. При этом к названию соответствующей болезни добавлялась приставка анти, так как введение витамина в диету приводило к быстрому излечению.

Важнейшие витамины и их названия перечислены в табл. 12; некоторые из них (Q, F, В₁₅, U) иногда относят к витаминоподобным веществам.

Таблица 12 Важнейшие витамины и их номенклатура

Номенклатура			Суточная потребность человека, мг
буквенная	химическая (официальная международная)	физиологическая (по отношению к человеку)
Жирорастворимые
А	Ретинол	Антиксерофтальмический	2,5
D	Кальциферол	Антирахитический	0,0025
Е	Токотриенол	Антистерильный (токоферол)	15,0
К	Филлохинон	Антигеморрагический	0,25
Q	Убихинон	—	—
F	Комплекс ненасыщенных жирных кислот (линолевая, линоленовая и арахидоновая кислоты)	—	1000
Водорастворимые
B1	Тиамин	Антиневритный	2,0
В2	Рибофлавин	Витамин роста	2,0
В3	Пантотеновая кислота	Антидерматитный фактор	12
PP(B5)	Никотиновая кислота и никотинамид	Антипеллагрический	25
В6	Пиридоксин	Антидерматитный	2,0
Bl2	Цианкобаламин	Антианемический	0,003
B15	Ппоконодиметиламиноацетат	Антианоксический	2,0
Bс	Фолацин (птероилглутаминовая кислота)	Антианемический	0,2
Вт	Карнитин	—	—
С	Аскорбиновая кислота	Антискорбутный	75
Н	Биотин	Антисеборрейный	0,15
Р	Рутин, биофлавоноид	Капилляроукрепляющий витамин	50
U	S-метилметионин	Противоязвенный	—

Позже, в 1913 г. по предложению Мак-Коллума, отдельные витамины по мере их выделения условились обозначать буквами латинского алфавита: А, В, С и т д. Наконец, после того как была исследована химическая природа ряда витаминов, стали вводить химические их названия. В настоящее время используют все три вида номенклатуры витаминов.

Классификация витаминов по физико-химическим свойствам.

По физико-химическим свойствам витамины классифицируются на жирорастворимые и водорастворимые. Такое деление витаминов характеризует не только физико-химические свойства различных витаминов, но и, что более важно, их биологические особенности.

К жирорастворимым витамины относятся витамины А, Д, Е, К. Они содержатся в пищевых продуктах, богатых липидами. Для их всасывания из просвета кишечника в энтероциты необходимы желчные кислоты, а для дальнейшего поступления во внутреннюю среду организма - липопротеидные частицы.

Эти витамины депонируются преимущественно в липидах биологических мембран, а также в клетках тканей, богатых липидами (жировая ткань, печень).

В группу водорастворимых витаминов отнесены аскорбиновая кислота (С), биотин (Н) и группа витаминов с одинаковым символом “В”: тиамин (B1), рибофлавин (В2), ниацин (В5), пиридоксин (В6), пантотеновая кислота (В3), фолацин (Вс), кобаламин (B12).

Водорастворимые витамины не способны накапливаться в сколько-нибудь значительном количестве про запас, поэтому их поступление с пищей должно быть систематическим, ежедневным, в течение всего года без перерывов на летние и осенние периоды года. Все это определяет более высокую потребность в водорастворимых витаминах, особенно, при усиленной потере организмом воды.

Функциональная классификация витаминов.

В настоящее время В.Б. Спиричевым (2005 г) предложена новая классификация витаминов, основанная на характере их специфических функций.

В соответствии с этой классификацией витамины делятся на 3 группы.

1. В первую, самую многочисленную, входят витамины, из которых в организме образуются коферменты и простетические группы различных ферментов. К этим витаминам, называемым иногда энзимовитаминами, относятся:

• водорастворимые витамины группы В,

• витамин К, осуществляющий коферментные функции в реакции γ-карбоксилирования остатков глутаминовой кислоты в ряде кальцийсвязывающих белков,

• витамин А, являющийся в форме ретиналя простетической группой зрительного белка родопсина, участвующего в процессе фоторецепции. Другая форма витамина А - ретилфосфат - может выполнять функцию кофермента - переносчика остатков сахаров в синтезе гликопротеидов клеточных мембран.

2. Вторую группу образуют витамины - прогормоны, активные формы которых обладают гормональной активностью. К ним относится:

• витамин D, активный метаболит которого, 1,25-диоксивитамин D, функционирует как гормон в процессах обмена кальция.

• к этой же группе следует отнести и витамин А, гормональной формой которого является ретиноевая кислота, играющая важную роль в процессах роста и дифференциации эпиталеальных тканей.

3. Наконец, к третьей группе можно отнести витамины - антиоксиданты:

• аскорбиновая кислота (витамин С),

• витамин Е (токоферолы), входящие в систему антиоксидантной защиты организма от повреждающего действия активных, свободнорадикальных форм кислорода.

• β-каротин, ликопин, лютеин и другие каротиноиды, которые независимо от наличия или отсутствия у них способности превращаться в витамин А обладают собственной, не связанной с этим превращением антиоксидантной активностью,

• антиоксидантной активностью обладают и многие биофлавоноиды (витамин Р).

Некоторые витамины (жирорастворимые и некоторые водорастворимые) представлены не одним, а несколькими близкими по химическому строению веществами. Эти соединения, обладающие одним и тем же биологическим действием, но различающиеся витаминной активностью, называются витамерами. В частности, витамин Д - кальциферол присутствует в двух основных формах: Д2 - эргокальциферол, и Д3 -холекальциферол.

В природе существуют целый класс соединения, часто имеющие неидентичную, но сходную с витаминами структуру, способных ингибировать их действие в результате конкурентных взаимоотношениях с ними. Такие вещества являются антивитаминами.

Антивитамины часто употребляются в биохимических исследованиях и при лечении некоторых заболеваний, в частности гипервитаминозов.