Калькуляционная карточка №6
Наименование блюда: _«Соус Сливочный с маком » Номер по сборнику рецептур:
Порядковый номер калькуляции и дата ее утверждения. |
№1 8.11. 2013г |
№2 2012г. |
№3 2012г. |
№4 2012г. |
№5 2010г. |
|||||||||||||||
№ п/п |
Наименование продуктов. |
норма |
цена |
сумма |
норма |
цена |
сумма |
норма |
цена |
сумма |
норма |
цена |
сумма |
норма |
цена |
сумма |
||||
1 |
Мак |
0,6 |
140 |
84 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
2 |
Мука в/к |
1,35 |
30 |
40,5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
3 |
Масло сливочное |
1,35 |
159 |
214,65 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
4 |
Сливки |
24,3 |
177 |
46,55 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
5 |
Перец черный молотый |
0,03 |
360 |
10,8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
6 |
Соль |
0,06 |
50 |
5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
7 |
Сыр Дор Блю |
1,44 |
230 |
331,2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
9 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
10 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
11 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд |
5975 |
|
|
|
|
|||||||||||||||
Наценка 100% руб. коп. |
59 |
|
|
|
|
|||||||||||||||
Продажная цена блюда руб. коп. |
119 |
|
|
|
|
|||||||||||||||
Выход 1 блюда в готовом виде |
30 |
|
|
|
|
|||||||||||||||
Заведующий производством: |
Петров Д.А |
|
|
|
|
|||||||||||||||
Утверждаю: Руководитель организации: |
Петров Д.А |
|
|
|
|
|||||||||||||||
Калькуляцию составил. |
. АшимовА.А |
|
|
|
|
|||||||||||||||
Утв. директор _______ № раскладки ________ Технологическая карта Наименование блюда: Пудинг сливочный
Выход: на 1 порцию в г 75 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Письменная экзаменационная работа технология приготовления обеда из 5 блюд |
Лист |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
58 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Организация: OOO Астрастар
Предприятие: Кафе Веранда ”