1. Дослідження та загальна характеристика регіонального ринку харчування

Масове харчування за своєю специфікою поєднує у собі усі фази розширеного відтворення: виробництво, розподіл, обмін і споживання. Це пояснюється тим, що підприємства ресторанного господарства виконують три взаємопов’язані між собою функції — виробляють продукцію, реалізують її кінцевим споживачам, організовуючи саме споживання. Здійснюючи виробництво продукції, масове харчування наближається по своїй діяльності до харчової промисловості. В той же час, реалізуючи свою продукцію, воно бере участь в процесі обміну і завдяки цьому стикається з торгівлею товарами народного споживання. Однак підприємства харчової промисловості не реалізують продукти безпосередньо населенню і не організують їхнього споживання; велика кількість з цих продуктів вимагають додаткової переробки. Роздрібна торгівля, в свою чергу, не поступається ні виробництвом, ні організацією споживання їжі. Об’єднання всіх трьох функцій характерно тільки для ресторанного господарства як самостійної підгалузі торгівлі.

Основні завдання розвитку масового харчування можна сформулювати наступним чином:

• вдосконалення організації масового харчування по місцю роботи і навчання населення;

• подальша індустріалізація масового харчування;

• фінансова стійкість в умовах економічної кризи;

• розміщення сітки спеціалізованих підприємств масового харчування, в тому числі підприємств швидкого обслуговування;

• впровадження бригадних форм організації і стимулювання праці;

• підвищення рівня організації праці і управління, впровадження моральних та матеріальних стимулів, які сприяють активізації людського фактора;

• економія паливно-енергетичних та інших ресурсів;

• підвищення якості продукції і культури обслуговування.

Запорукою подальшого розвитку масового харчування являється поширення виробництва важливих видів технологічного устаткування і засобів механізації, спеціального автотранспорту з охолоджувальними кузовами(рефрежиратори) для перевезення напівфабрикатів в функціональних ємкостях і контейнерах.

Одним із напрямків подальшого розвитку масового харчування являється вдосконалення системи розрахунків, в тому числі безготівкового розрахунку з споживачами, впровадження комп’ютерної обчислювальної техніки для ведення розрахунків, і загалом комп’ютеризації системи зв’язків масового харчування.

З вищесказаного можна зробити висновок про те, що розвиток та вдосконалення галузей харчової промисловості є важливою складовою загальнолюдського задоволення потреб у харчуванні. Адже підприємства, а саме: ресторани, кафе, їдальня тощо повинні бути таким чином створені, щоб якнайповніше задовольняти усі потреби та побажання відвідувачів. Від цього і залежатиме успіх їх діяльності. Однак більшість закладів стикаються з проблемами,що обумовлені такими чинниками, як:

• зміна попиту населення на послуги закладів ресторанного господарства внаслідок зниження рівня життя населення;

• зростання цін на продукти харчування і, зокрема, на страви та продукцію, яку готують, а також реалізують у закладах масового харчування.

Внаслідок цих змін більшість закладів ресторанного господарства знизили обсяг надання послуг та кулінарної продукції, що, в свою чергу, негативно впливає на результати їх господарської діяльності.