Ситуационная задача
При санитарно-гигиеническом обследовании продовольственного магазина было установлено: продовольственный магазин расположен на первом этаже пятиэтажного жилого дома. Территория двора содержится в надлежащей чистоте. Для сбора мусора установлен мусоросборник с крышкой на асфальтированной площадке, площадь которой 1 м от основания мусоросборника. Площадка мусоросборника располагается на расстоянии 20 м от продовольственного магазина. Загрузка товаров производится со стороны двора жилого дома. В отделе по реализации особо скоропортящихся пищевых продуктов стены на высоту 1 м облицованы глазурованной плиткой. Высота стеллажей для хранения пищевых продуктов 10 см от пола. Холодильные установки оснащены нерабочими термометрами. Для выкладки пищевых продуктов, а также их хранения и реализации используется стеклянная и эмалированная посуда. Упаковочные материалы хранятся на стеллажах. Уборочный инвентарь промаркирован. Хлеб хранят в торговом зале на стеллажах, расположенных на расстоянии 35 см от пола. При приемке кремовые кондитерские изделия перекладываются из лотков поставщика в тару магазина. Сыпучие продукты хранят в мешках штабелями на полу. При отпуске покупателям нефасованных пищевых продуктов продавец пользуется лопатками, совками. Творог, изготовленный из не пастеризованного молока хранится в холодильной витрине. Мясо, охлажденное и мороженное, хранится в подвешенном состоянии на крючках.
Выявите нарушения санитарно-гигиенических правил и норм на обследованном объекте.
Дайте рекомендации по устранению выявленных недостатков.
Ситуационная задача
При санитарно-гигиеническом обследовании столовой было установлено: в охлаждаемой камере молочно-жировых продуктов при температуре +8 оС хранятся молоко в 2 флягах, сметана, творог в таре с крышкой, масло сливочное в лотках. В холодильном шкафу для готовой продукции на верхней полке находятся мясные полуфабрикаты (фарш, котлетная масса), на нижней – масло сливочное, компот. В горячем цехе на производственных столах обнаружены необработанные яйца в кассетах, очищенный картофель в алюминиевой кастрюле, морковь в лотках. Здесь же производится охлаждение приготовленных двух блюд (компот, кисель). В охлажденной камере гастрономических товаров на металлических стеллажах хранятся колбасы, рыбные кулинарные изделия, сыры, масло сливочное. Сухие продукты складируются в специальном сухом проветриваемом помещении. Кладовая для овощей оборудована закромами, стеллажами и ларями. Картофель хранится в мешках на полу. Здесь же находятся бочки с солениями, фрукты и зелень. Обработка сырья и готовых продуктов производится на разных столах, разных разделочных досках, разными ножами. Мороженое мясо дефростируется в холодной ходе в мясном цехе, мелкими кусками, полутуши в специальных ваннах. Уборочный инвентарь всех помещений промаркирован масляной краской, хранится в специальном шкафу. Все работники столовой прошли медицинский осмотр, результаты внесены в личные медицинские книжки. Журнал осмотра работников на гнойничковые заболевания не ведется.
Выявите нарушения санитарно-гигиенических правил и норм на обследованном объекте.
Дайте рекомендации по устранению выявленных недостатков.