Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства

1. Бактериологическое исследование мяса и мясных продуктов (показания, отбор проб, схема исследования).

2. Болезни и другие состояния, при которых не допускаются животные к убою. Обоснование.

3. Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя животных при внешнем гамма-облучении и при внутреннем загрязнении радиоактивными веществами.

4. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса диких промысловых животных и пернатой дичи.

5. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы при описторхозе, дифиллоботриозе и лигулезе.

6. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы при инфекционных заболеваниях.

7. Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и внутренних органов при отравлениях.

8. Ветеринарно-санитарная экспертиза тушек птицы при

инфекционных заболеваниях (туберкулёз, пастереллёз,

сальмонеллёз, стрепто- и стафилококкоз). 9. Ветеринарно-санитарный контроль молока и молочных продуктов на

продовольственных рынках. 10.Ветеринарно-санитарный контроль пищевых продуктов

растительного происхождения на продовольственных рынках. 11.Вынужденный убой животных. Пути реализации мяса. 12.Мёд и его экспертиза на продовольственных рынках. 13.Методика исследования туш и внутренних органов убойных

животных.

14.Методика предубойного исследования животных. Предубойный

режим содержания. 15.Методы определения мяса больных и убитых в агональном

состоянии животных. Пути реализации продуктов убоя. 16.Опишите видовые особенности мяса собаки и баранины. 17.Опишите критерии оценки свежего жира продуктивных животных

по органолептическим и физико-химическим показателям.

18. Опишите критерии свежей говядины по органолептическим, химическим и микробиологическим показателям.

19. Опишите показатели натурального мёда при продаже на продовольственном рынке.

20.Определение видовой принадлежности мяса с.-х. животных.

21.Трихинеллоскопия. Показания и методика проведения.

22. Организация и порядок проведения ветеринарно-санитарной

экспертизы мяса животных на продовольственных рынках. 23.Основы технологии, гигиена производства и ветсанэкспертиза

колбас (на примере вареных). 24.Основы технологии, гигиена производства и ветсанэкспертиза

мясных баночных консервов. 25.Особенности топографии лимфатических узлов у различных видов

продуктивных животных. Патологоанатомические изменения в

лимфоузлах при инфекционных заболеваниях. 26.Пищевые токсикоинфекции и токсикозы и их профилактика по

линии ветеринарной службы. 27.Приведите предельно допустимые уровни радионуклидов (цезия-137

и стронция-90) в мясе и мясных продуктах (согласно СанПиН-96). 28.Санитарно-гигиенический режим получения молока на ферме.

Пороки молока и их предупреждение. 29.Способы и режимы обезвреживания молока больных животных.

Пути реализации. 30.Способы и режимы обезвреживания мяса животных (птицы) и рыб. 31.Способы консервирования мяса. Ветеринарно-санитарный контроль

консервированных продуктов. 32.Способы охлаждения и замораживания мяса. Сроки хранения и

ветеринарно-санитарный контроль на холодильниках.

33.Сущность порчи мяса (гниение, плесневение, ослизнение, загар).

Ветеринарно-санитарная оценка. 34.Сущность процесса ферментации (созревания) мяса животных.

Особенности ферментации мяса больных животных. 35.Ветеринарно-санитарные требования на заготовляемое молоко.

Методы исследования молока при приеме на молочном заводе

(комбинате).

Зб.Требования действующего ГОСТа на пищевые куриные яйца.

Ветеринарно-санитарная оценка яиц при инфекционных

заболеваниях птицы и пороках. 37. Туберкулёз животных: диагностика. Ветеринарно-санитарная

оценка продуктов убоя. 38.Убой и первичная переработка животных и птиц. Химический и

морфологический состав, пищевая и биологическая ценность мяса. 39.Фальсификация молока и методы ее определения. 40.Ветеринарно-санитарная оценка туш при лейкозе и бруцеллезе.