Принципи виконання робіт прибирання

поверховий персонал повинен «якомога менше потрапляти на очі гостю»

інвентар та інструменти для прибирання не повинні залишатися у місцях загального користування

покоївки, прибиральниці не повинні відволікатися на особисті справи під час виконання робіт прибирання.

Рис. 2. Основні принципи виконання робіт прибирання.

Виконання цих принципів є критерієм рівня культури обслуговування в даному готелі.

Виділяють наступні категорії робіт прибирання: прибирання території, яка належить готелю; прибирання площі центрального входу та вестибулю і декотрих приміщень вестибюльної групи (гардероб); прибирання місць загального користування: сходів, коридорів, холів, адміністративних, службових та підсобних приміщень; прибирання номерного фонду (житлових номерів + вузлів індивідуального користування). (рис. 3).

прибирання території, яка належить готелю

прибирання площі центрального входу та вестибулю і декотрих приміщень вестибюльної групи

прибирання місць загального користування: сходів, коридорів, холів, адміністративних, службових та підсобних приміщень

прибирання номерного фонду (житлових номерів + вузлів індивідуального користування)

Рис. 3. Категорії робіт прибирання в засобах розміщення.

Всі види робіт прибирання здійснюються працівниками різних служб, а прибирання номерного фонду працівниками служби обслуговування номерного фонду. Заміна працівників різних категорій один одним може відбуватися тільки за розпорядженням керівництва за виробничою необхідністю.

Для виконання робіт прибирання існують наступні категорії персоналу: покоївки, які прибирають житлові номери; прибиральники, зайняті прибиранням коридорів, холів, сходів, вестибулю; прибиральники виробничих та службових приміщень, майстерен та технічних служб; двірник, зайняті прибиранням прилеглої території.( рис. 4).

Рис. 4. Категорії персоналу, необхідного для виконання робіт прибирання.

Роботи прибирання всіх готельних приміщень поділяються за видом та призначенням на декілька груп: прибирання внутрішніх приміщень та місць загального користування; прибирання санвузлів загального користування; прибирання житлових номерів.(рис. 5)

Рис. 5. Поділ робіт прибарання на групи.

2. Прибирання територіїпідприємств готельного господарства.

Для здійснення контролю санітарно-екологічного стану навколишньої території за конкретним підприємством готельного господарства закріплюється певна площа. На території підприємства готельного господарства можуть знаходитись: озеленені площі у вигляді паркових зон; водоймища, річки; мінеральні джерела; тротуари, автошляхи, автостоянки; майданчики для організації дозвілля тощо. (рис. 6).

Рис. 6. Території підприємств готельного господарства.

Санітарно-екологічний стан прилеглої території контролюють Державні санітарні й екологічні служби. Відповідно до вимог цих служб підприємства готельного господарства щоденно здійснюють прибирання навколишньої території. Залежно від пори року, погодних умов, особливостей догляду за об’єктами, що розташовані на закріпленій території, виконуються відповідні прибиральні роботи.

Основні прибиральні роботи на території підприємства готельного господарства організовують і проводять впродовж часу, коли немає споживачів, або їх дуже мало. Залежно від пори року існують певні особливості організації прибирання території підприємства готельного господарства. (таблиця 1).

Таблиця 1

Особливості організації прибирання території готелю залежно від пори року

Пора року	Характеристика робіт
Зимовий період	Щоденно прибирають бруд, сніг з доріжок, бордюрів, тротуарів і під’їзних автошляхів. Садівники прочищають доріжки у парках. У цей період необхідно періодично перевіряти стан багатолітніх, насаджень. Прибирання снігу підприємство готельного господарства здійснює самостійно або за допомогою комунальних служб. Взимку особливу увагу приділяють тротуарам, доріжкам, відккритим переходам. Щоб запобігти нещасним випадкам, забезпечити безпеку життя споживачів готельних послуг, доріжки та тротуари посипають спеціальними засобами.
Весінній період	Навесні прибирають сміття, що залишилось після танення снігу, проводять дрібний ремонт шляхів, тротуарів і доріжок. Особливої уваги потребують каналізаційні колодязі.
Літній період	Крім поточних прибиральних робіт, таких як щоденне прибирання сміття на закріпленій за готельним підприємством території та вивезення його до визначених місць, проводять вологе прибирання території перед фасадом будівлі. У цей період року особливу увагу приділяють санітарно- гігієнічному стану території підприємства готельного господарства, особливо місцям, де можуть розмножуватись шкідливі та небезпечні комахи. Під посиленим контролем повинні знаходитися території господарського призначення. Якщо на території підприємства організована відкрита автостоянка, заасфальтовану її частину обробляють спеціальними мийними засобами, що розчиняють бензин та мастила, та промивають потужним струменем води.
Осінній період	Восени, крім щоденних прибиральних робіт, проводять підготовку до зимового періоду, прибирають осіннє листя, перекопують клумби, підживлюють грунт. Осіннє листя заборонено палити на території населеного пункту, тому підприємства вивозять його до спеціально визначених місць. В осінній період необхідно прочищати водоймища. Якщо на території підприємства готельного господарства організовано перебування споживачів у літніх будиночках або наметах,то їх розбирають для складування у спеціальних приміщеннях.