Жирорастворимые витамины

Витамин А (ретинол)

Физиологическая роль. Витамин А определяет нормальный рост клеток тканей, развитие зубов, десен и волос, нормальное зрение (участвует в образовании зрительных пигментов).

Источники поступления. Недостаток витамина А в организме может компенсироваться путем поступления как самого витамина А, так и его предшественников — каротиноидов. В растениях содержится провитамин А (пигмент каротин), который в организме превращается в ретинол. Ретинол содержится в пищевых продуктах животного происхождения — в печени животных и рыб, в рыбьем жире и жире морских животных, а также в мясе, молоке, яичном желтке.

Суточная потребность 1,5 мг (5000 МЕ).

Синдром дефицита. Одним из ранних признаков отсутствия в организме витамина А является замедленная адаптация зрения к темноте, так называемая куриная слепота, светобоязнь. Наблюдаются бледность и сухость кожи, шелушение, образование угрей, гнойничковые поражения кожи, сухость, тусклость и ломкость волос, воспаление слизистой оболочки век, ороговение и повреждение роговицы глаз.

Витамин D (кальциферол)

Физиологическая роль. Витамин D участвует в минеральном обмене, образовании костной ткани, особенно зубов; в растущем организме регулирует соотношение кальция и фосфора в тканях. Кальциферол обусловливает всасывание фосфора и кальция в тонкой кишке и перенос кальция из крови в костную ткань. В растущем организме витамин D регулирует усвоение кальция тканями.

Источники поступления. Синтез активной формы витамина D в организме происходит при облучении ультрафиолетовыми лучами солнца из провитамина, находящегося в коже и образующегося из холестерола. Из кожи витамин D переносится кровью, концентрируясь главным образом в печени и плазме крови.

Витамин D содержится в яйцах, сливочном масле, маргарине, рыбе, икре.

Суточная потребность 2,5 мкг (100 МЕ).

Синдром дефицита. Наиболее яркое проявление гиповитаминоза у детей — рахит. Он сопровождается общей слабостью, повышенной раздражительностью, потливостью, бледностью кожных покровов, изменением костной ткани, запоздалым прорезыванием зубов, снижением иммунитета — склонностью к простудным заболеваниям. У взрослых при недостатке витамина D отмечаются общая вялость и повышенная утомляемость; разрушаются зубы, эмаль зубов чернеет, появляются боли в суставах (особенно костей таза) и в мышцах.

Витамин Е (токоферол)

Физиологическая роль. Витамин Е обладает антиоксидантным действием, защищая липиды клеточных мембран и митохондрий от избыточного повреждающего действия свободных радикалов; предохраняет эритроциты от гемолиза.

Источники поступления. Витамин Е содержится в растительных маслах, зеленых листьях овощей, яйцах.

Суточная потребность 10—12 мг.

Синдром дефицита. При недостатке в организме витамина Е развивается дистрофия скелетных мышц, ослабляются половая функция, способность к размножению.

Витамин К (филлохинон)

Физиологическая роль. Витамин К участвует в синтезе протромбина и других прокоагулянтов; способствует свертыванию крови.

Источники поступления. Витамин К содержится в растениях — шпинате, капусте, томатах, а также в мясе и особенно в печени. Синтезируется также микрофлорой толстой кишки.

Суточная потребность 0,2—0,3 мг.

Синдром дефицита. При недостатке витамина К замедляется свертывание крови, наблюдаются желудочно-кишечные кровотечения, подкожные кровоизлияния.