2. Цель:

Изучить значение пищевых добавок и выяснить, какое влияние они оказывают на здоровье человека.

Задачи:

1. Раскрыть значение некоторых пищевых добавок, применяемых для производства пищевых продуктов.

2. Определить их потенциальную опасность для здоровья человека.

3. Изучить содержание пищевых добавок в наиболее популярных продуктах питания и определить степень экологического риска их употребления.

3. Что такое пищевые добавки?

Пищевые добавки. Так традиционно называют группу веществ, используемых для придания пище желаемых качеств (вкус, аромат, цвет, консистенция, устойчивость к порче и т.п.). На этикетках продуктов добавки обозначают буквой Е и цифрой, индивидуальной для каждой добавки. Наиболее часто встречаются: группа, где первая цифра:

1-красители;

2-консерванты;

3-антиокислители (удлиняющие срок годности продукта);

4-стабилизаторы консистенции;

5-эмульгаторы (поддерживающие структуру продукта);

6-усилители вкуса и аромата;

Подслащивающие вещества находятся в группе - Е-9.

Пищевые добавки не нужны организму, их использование – дань вкусовым пристрастиям и осознанная необходимость запасает пищу впрок, например, на долгие зимние месяцы. Гигиенисты утверждают, что разрешенные к применению добавки безвредны, это доказано в опытах на животных. Однако в США принято указывать на упаковках сахарина его способность вызывать опухоли у животных, хотя эта добавка считается безопасной для человека. Имеются данные о способности цикламатов увеличить риск возникновения рака. В ряде случаев промышленность игнорирует медицинские запреты и применяет запрещенные добавки. К икре, например, добавляют в качестве консерванта уротропин, не допущенный для такого применения. При домашнем консервировании использовался аспирин. У некоторых людей встречается индивидуальная чувствительность к химическим реакциям, и они могут отреагировать на добавку (особенно запрещенную) аллергической реакцией.

Предложено множество комбинированных продуктов, сочетающих в себе достоинства различных пищевых продуктов, например, йогурты с фруктами. Использование пищевых добавок, напротив, привело к появлению обширной группы псевдокомбинированных продуктов. Так, фруктовый йогурт может вместо обещанных фруктов содержать лишь смесь красителя, вкусо-ароматического вещества, сахара и загустителя, имитирующего мякоть фруктов. Вкусовые добавки и усилители вкуса (например, глутамат натрия) широко используется при производстве чипсов и супов быстрого приготовления. С такими продуктами человек не получит нужных веществ. Известно, что однообразная пища приедается – это регулирующие системы организма дают сигнал о необходимости перейти к иным продуктам, чтобы сбалансировано обеспечить потребность организма. Имитация добавками вкуса грибов, курятины, ветчины и т.п. позволяет однообразную пищу, которую он отверг бы, не будь этих добавок, превратить в другую, более вкусную еду.