Экзаменационный билет № 19

Дисциплина: Технология приготовления пищи

Группа: 4 ТТ- 2 СТз

: Летняя экзаменационная сессия: 2013/2014 учебный год

1. Механические процессы кулинарной обработки сырья и п/ф.

2. Сладкие супы, ассортимент, особенности приготовления и отпуск. Приготовление гарниров для сладких супов, правила отпуска.

3. Сколько необходимо взять картофеля весом брутто в апреле, чтобы приготовить 40кг картофеля жареного во фритюре брусочком (рецептура №358).

Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии ____________

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ

«ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

Экзаменационный билет № 20

Дисциплина: Технология приготовления пищи

Группа: 4 ТТ- 2 СТз

: Летняя экзаменационная сессия: 2013/2014 учебный год

1. Технологический процесс и схема приготовления супов-пюре, их ассортимент и отпуск. Особенности приготовления супов-кремов, супов-бисков.

2. Химические и биохимические процессы кулинарной обработки сырья и п/ф.

3. Определите количество порций шницеля «Нептун», если на производстве имеется хек серебристый неразделанный 100кг.

Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии ____________

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ

«ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

Экзаменационный билет № 21

Дисциплина: Технология приготовления пищи

Группа: 4 ТТ- 2 СТз

: Летняя экзаменационная сессия: 2013/2014 учебный год

1. Прозрачные супы. Способы осветления бульонов. Процессы, происходящие при настаивании оттяжки и осветления бульонов.

2. Термические процессы кулинарной обработки сырья и п/ф.

3. Определите выход лопаточной и тазобедренной частей при разделке 95кгсвинины мясной.

Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии ____________

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ

«ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

Экзаменационный билет № 22

Дисциплина: Технология приготовления пищи

Группа: 4 ТТ- 2 СТз

: Летняя экзаменационная сессия: 2013/2014 учебный год

1. Приготовление гарниров к прозрачным супам, правила их отпуска.

2. Механические процессы кулинарной обработки сырья и п/ф.

3. Определите сколько порций тефтелей «ежики» получится, если на предприятии имеется говядина второй категории 96кг.

Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии ____________