Диета № 1.

Показания:

• язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки в период выздоровления после резкого обострения и при нерезком обострении;

• нерезкое обострение хронического гастрита с сохраненной или повышенной секрецией;

• острый гастрит в период выздоровления.

Цель назначения: умеренное химическое, механическое и термическое щажение ЖКТ при полноценном питании, уменьшение воспаления, улучшение заживления язв, нормализация секреторной и двигательной функции желудка.

Общая характеристика: по энергоценности, содержанию белков, жиров, углеводов физиологически полноценная диета. Ограничены сильные возбудители секреции желудка, раздражители его слизистой оболочки, долго задерживающиеся в желудке и трудноперевариваемые продукты и блюда. Пищу готовят протёртой, сваренной в воде или на пару. Отдельные блюда запекают без корочки. Рыба и негрубые сорта мяса допускаются куском. Умеренно ограничена поваренная соль, Исключены очень холодные и горячие блюда.

Режим питания: 5-6 раз в день, перед сном молоко.

Исключают:

- ржаной и любой свежий хлеб, изделия из сдобного и слоеного теста;

• мясные и рыбные бульоны, грибные и крепкие овощные отвары, щи, борщи, окрошку;

• жирные и жилистые сорта мяса, птиц и рыбы, копчености, консервы;

• молочные продукты с высокой кислотностью, острые, солёные сыры, ограничивают сметану;

• яйца вкрутую и жареные;

• пшено, перловую крупу, ячневую, кукурузную крупу, бобовые, цельные макароны;

• сырые овощи, маринады, соленья, овощные закусочные консервы;

• кислые свежие фрукты, богатые клетчаткой фрукты и ягоды, шоколад, мороженое;

• мясные, рыбные, грибные, томатные соусы, хрен, горчицу, перец;

Рекомендуемые продукты и блюда:

• хлеб и мучные изделия: хлеб пшеничный из муки высшего и первого сорта вчерашней выпечки или подсушенный; сухой бисквит, сухое печенье. 1-2 раза в неделю хорошо выпеченные не сдобные булочки, печеные пирожки с яблоками, отварным мясом или рыбой, яйцами, ватрушка с творогом;

• супы: из разрешенных протертых овощей на морковном, картофельном отваре, молочные супы из протертых или хорошо разваренных круп, вермишели с добавлением протёртых овощей молочные супы-пюре из овощей, суп-пюре из заранее вываренных кур или мяса, из протёртых сладких ягод с манной крупой. Муку для супов только подсушивают. Супы заправляют сливочным маслом, яично-молочной смесью, сливками;

• мясо и птица: отварные блюда из нежирных сортов мяса и птицы, включая мясо куском; паровые котлеты, биточки, кнели, пюре, зразы; бефстроганов из варёного мяса; отварные язык и печень;

• рыба: нежирные сорта без кожи, куском или в виде котлетной массы; варится в воде или на пару;

• молочные продукты: молоко, сливки, некислый кефир, простокваша, ацидофилин, свежий некислый творог (протёртый) и сметана. Творожные блюда: запечённые сырники, суфле, ленивые вареники, пудинги. Неострый тёртый сыр.

• Яйца: 2-3 штуки в день. Всмятку, паровой омлет;

• Крупы: манная, гречневая, овсяная. Каши, сваренные на молоке или воде, полувязкие и протёртые. Паровые суфле, пудинги, котлеты из молотых круп. Вермишель, макароны мелкорубленные, отварные;

• Овощи: картофель, морковь, свекла, цветная капуста, ограниченно – зелёный горошек. Сваренные на пару или воде и протёртые. Непротёртые ранние кабачки и тыква, Мелкошинкованный укроп – в супы. Спелые некислые томаты до 100г.

• Закуски: салат из отварных овощей, мяса, рыбы. Язык отварной, паштет из печени, колбас докторская, диетическая, молочная; заливная раба на овощном отваре, изредка вымоченная нежирная сельдь и форшмак, неострый сыр;

• Плоды, сладкие блюда, сладости: в протёртом и печёном виде сладкие фрукты и ягоды. Пюре, кисели, муссы, желе, компоты; сахар, мёд, некислое варенье, зефир, пастила;

• Соусы и пряности: молочный без пассировки муки, с добавлением сливочного масла, сметаны, фруктовые, молочно-фруктовые. Ограниченно – укроп, петрушка, ванилин, корица;

• Напитки: некрепкий чай, слабые какао и кофе с молоком. Сладкие соки из фруктов и ягод, отвар шиповника.