- •Глава 1. Теоретическая часть
- •Глава 2. Практическая часть
- •Глава 1. Теоретическая часть
- •Историческая справка
- •1.2.Термин значения пищевых добавок
- •1.3.Пищевые добавки: вред или польза?
- •1.4.Пищевые добавки в России
- •Добавки, полученные искусственным путем
- •Полностью синтетические пищевые добавки
- •1.5.Деление пищевых добавок на группы
- •Натуральные пищевые добавки
- •Глава 2. Практическая часть
- •Газированные напитки
- •Жевательные резинки
- •Картофельные чипсы и сухарики
- •Конфеты
- •Лапша быстрого приготовления
- •2.2 Анкета
1.2.Термин значения пищевых добавок
Пищевые добавки – это вещества, которые добавляются в продукты питания, для придания им определённых свойств. Например, для улучшения вкуса, запаха, цвета, консистенции, либо для увеличения срока хранения. Их добавляют при производстве, упаковке или при хранении продуктов.
Принята единая система обозначения пищевых добавок, придающих продукту заданные свойства - это индекс "Е" (европейский) с цифрами Классы пищевых добавок Е100–Е199 – КРАСИТЕЛИ (усиливают и восстанавливают цвет продуктов) Е200–Е299 – КОНСЕРВАНТЫ (удлиняют срок годности продукта) Е300 – Е399 – АНТИОКИСЛИТЕЛИ (замедляют окисление, предохраняя продукты от порчи) Е400–Е499 – СТАБИЛИЗАТОРЫ (сохраняют заданную консистенцию продуктов) Е500–Е599 – ЭМУЛЬГАТОРЫ (поддерживают определённую структуру продуктов питания) Е600–Е599 – УСИЛИТЕЛИ ВКУСА И АРОМАТА
1.3.Пищевые добавки: вред или польза?
Вопреки бытующему мнению о том, что все без исключения пищевые добавки вредны, необходимо отметить, что полезные среди них есть, например:
E100 — куркумины (на основе куркумы).
E101 - рибофлавин (витамин B2).
E106 - рибофлавин-5-фосфат натрия.
Е160a - каротины, вещества, близкие по свойствам к витамину А.
Е161b - лютеин. Способствует улучшению зрения.
E300 - аскорбиновая кислота (витамин С). Способствует повышению иммунитета.
Код |
Наименование пищевой добавки |
Уровень опасности и влияние на здоровье |
Использование |
Е-100 |
Краситель желто–оранжевый куркумин. |
Безопасен и может быть полезен. Разрешен. |
Молочные продукты, сыры, масла. |
Е-101 |
Краситель желтый рибофлавин. |
Низкий уровень опасности. Разрешен. |
Детское питание, масла, хлеб. |
Е-106 |
Краситель желтый рибофлавин. |
Аллергические реакции, негативное воздействие на почки и зрение. Запрещен в большинстве стран. |
Молочные продукты, сладости. |
Е160а |
Краситель желто-оранжевый. |
Низкий уровень опасности и может быть полезен. Разрешен. |
Напитки, кондитерские изделия, молочные продукты. |
Е-161b |
Краситель желтый лютеин. |
Безопасен и может быть полезен. Заболевания желудочно-кишечного тракта. Разрешен. |
|
Е-300 |
Антоксидант. |
Низкий уровень опасности и может быть полезен. Аллергические реакции, негативное влияние на мочевой тракт, диарея. |
Мясные и рыбные консервы, кондитерские изделия. |
Вот некоторые вредные (опасные) пищевые добавки, запрещенные в ряде стран.
E102 — тартразин. Может вызвать приступ астмы.
E110 — желтый «солнечный закат». Может вызывать аллергию, тошноту.
Е122 — азорубин, кармуазин. Может вызвать аллергию.
E123 — амарант. Вызывает пороки развития у плода. Ведет к накоплению извести в почках.
Е124 — понсо 4R. Канцероген. Провоцирует приступы астмы.
Е127 — эритрозин. Может вызывать гиперактивность щитовидной железы.
Код |
Наименование пищевой добавки |
Уровень опасности и влияние на здоровье |
Использование |
Е-102 |
Краситель желтый тартразин. |
Очень опасен. Аллергические реакции, негативное влияние на детей, мигрень и нарушение зрения. Запрещен в ряде стран. |
Мороженое, сладости, молочные продукте, напитки. |
Е-110 |
Краситель желто-оранжевый. |
Очень опасен. Аллергические реакции, канцероген, негативное влияние на детей. Запрещен в ряде стран. |
Соусы, консервы, пряности, сухари, сладости, молочные продукты. |
Е-122 |
Краситель красно-коричневый. |
Очень опасен. Заболевание желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции. Запрещен в ряде стран. |
Сладости, напитки. |
Е-123 |
Краситель темно-красный. |
Очень опасен. Раковые опухоли, аллергические реакции. Запрещен в большинстве стран. |
Сладости, сухие завтраки. |
Е-124 |
Краситель красный. |
Опасный. Аллергические реакции. Разрешен. |
|
Е-127 |
Краситель красный |
Опасный. Аллергические реакции, негативное влияние на детей. Не разрешен в большинстве стран. |
|
Всего пищевых добавок (Е) 1525 видов.