1.Теоретическая часть

Глава 1.1 Характеристика предприятия общественного питания

Предприятия общественного питания в зависимости от характера их деятельности подразделяются на:

1. Предприятия, организующие производство продукции общественного питания (заготовочные фабрики, цеха по производству полуфабрикатов и кулинарных изделий);

2. Предприятия, организующие производство, реализацию продукции общественного питания и с потреблением на месте и на вынос возможностью доставки (рестораны, кафе, бары, закусочное, столовые, предприятия быстрого обслуживания, кофейни);

3. Предприятия, организующие реализацию продукции общественного питания ( с возможным потребление на месте) ( магазины кулинарии, буфеты, кафетерии, предприятия мелкорозничной торговой сети);

4. Предприятия, выездного обслуживания;

5. Предприятия, организующие доставку и обслуживание потребителей в номерах гостиниц и других средства размещения.

При определении типа предприятия общественного питания учитывают следующие факторы:

1. Ассортимент реализуемой кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их разнообразие и сложность изготовления;

2. Техническую оснащенность (материальную базу, инженерно- техническое оснащение и оборудование, состав помещений, архитектурно-планировочные решения и т.д);

3. Методы и формы обслуживания;

4. Время обслуживания потребителей ( время ожидания, предоставления и потребления услуги);

5. Профессиональную подготовку и уровень квалификации персонала;

6. Условия обслуживания (комфортность зала, мебели, этику оформления, интерьер и т.д)

Ресторан -предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая заказные и фирменные блюда и изделия; алкогольные, прохладительные, горячие идругие виды напитков, мучные кондитерские и булочные изделия, табачные изделия, покупныетовары, свысоким уровнем обслуживания и, как правило, в сочетании с организацией отдыха и развлечений.

Бар- предприятие общественного питания, оборудованное барной стойкой и реализующее в зависимости от специализации алкогольные и безалкогольные напитки, горячие и прохладительные напитки, коктейли, холодные и горячие закуски и блюда в ограниченном ассортименте, покупные товары.

Столовая – предприятие общественного питания, общедоступное или обслуживающее определённые контингент потребителей, производящее и реализующее блюда и кулинарные изделия в соответствии с меню, различающимся по дням недели.

Закусочная- предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд и изделий несложного изготовления и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей, с возможной реализацией алкогольной продукции.

Предприятие быстрого обслуживания- предприятия общественного питания, реализующее узкий ассортимент блюд, изделий, напитков несложного изготовления, как правило, из полуфабрикатов высокой степени готовности, и обеспечивающее минимальные затраты времени на обслуживание потребителей.

Размещаются в местах интенсивного движения имассовогоскопления потребителей: в торговых комплексах и центрах (зоны ресторанных двориков),кинотеатрах, на центральных улицах и площадях, в зонах отдыха и др. Предприятия быстрого обслуживаниямогут добавлять к наименованию слово «экспресс» или «бистро».

Буфет- предприятие общественного питания, находящиеся в жилых и общественных зданиях, реализующее с потреблением на месте ограниченный ассортимента продукции общественного питания из полуфабрикатов высокой степени готовности, в том числе холодные блюда, закуски, горячие, сладкие блюда несложного изготовления, мучные кулинарные, булочные и кондитерские изделия и покупные товары.

Кафетерий- предприятие общественного питания, оборудованное буфетной или барной стойкой, реализующее с потреблением на месте горячие напитки из кофе, чай, прохладительные напитки, ограниченные ассортимент продукции общественного питания их полуфабрикатов высокой степени готовности, в том числе бутерброды, мучные булочные кондитерские изделия, горячие блюда несложного изготовления, и покупные изделия.

Кофейня- предприятие общественного питания, специализирующееся на изготовлении и реализации с потреблением на месте широкого ассортимента горячих напитков из кофе, чая, какао, мучных блюд и мучных булочных кондитерских изделий, кулинарной продукции их полуфабрикатов высокой степени готовности в ограниченном ассортименте, а также алкогольных напитков и покупной продукции.

Кафе- предприятие общественного питания по организации питания ( или без) отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции общественного питания, реализующие фирменные, заказные блюда, изделия и алкогольные и безалкогольные напитки.

Кафе различают:

1. По ассортименту реализуемой продукции – неспециализированные и специализированные ( кафе – мороженое, кафе – кондитерская, кафе – молочная, кафе – пиццерия и др.)

2. По обслуживаемому контингенту и интересам потребителей, включая оформление интерьера ( молодёжное, детское, студенческое, офисное, кафе – клуб , интернет – кафе, арт – кафе, кафе – кабачок и др.)

3. По местонахождению - в жилых и общественных зданиях, в том числе, в отдельно стоящих зданиях, зданиях гостиниц, вокзалов, в культурно – развлекательных и спортивных объектах , в зонах отдыха.

4. По методам и формам обслуживания – с обслуживание официантами и с самообслуживанием;

5. По времени функционирования – постоянно действующие и сезонные;

6. По составу и назначению помещений – стационарные и передвижные ( авто – кафе, вагон – кафе, кафе на морских и речных судах и т.п)

Основная задача детского кафе – привлечь восторженных детей к себе в кафе и впечатлить их так, чтобы им захотелось приходить сюда с родителями еще и еще; а также оставить детей сытыми и довольными, а родителей – не жалеющими достаточной суммы денег для счастья своих чад. Каждый из нас был ребенком, и как все дети, особенно любили и мечтали о трех вещах: сказке, игрушке и сладостях. Воплотить эту детскую мечту в действительность – это первостепенная задача бизнесмена. Деятельность детского кафе должна быть направлена на:

1. Оказание услуг в сфере общественного питания для детей дошкольного, школьного возраста, их родителей, студентов.

2. Предоставление качественных, доступных, а самое основное, интересно оформленных блюд для детей, создание атмосферы праздника, комфорта и тепла, общения со сказочными героями.

3. Организацию праздника с программой и готовыми блюдами с выездом на места: детские сады, школы, по частным адресам.

Для детей сделать отдельные игровые площадки, где детки сумеют общаться между собой, а не сидеть со взрослыми, которые курят и пьют пиво, т.е. организация увлекательного и полезного досуга для детей и их родителей. Кафе желательно располагать на первом этаже жилого дома, причем нужна не маленькая площадь (100 кв. метров, 15 столиков по 4 посадочных места), потому что в небольшом помещении детский сектор обустроить не получится, детям необходимо место для игры. Желательно наличие летней террасы для детей. Организовывать детские праздники, анимации с клоунами и прочими сказочными персонажами. Интерьер детского кафе можно оформить сценами из детских сказок, персонажами сказочных героев. Помещение можно украсить живыми цветами, клетками с птицами и аквариумами с рыбками, веселыми фигурками животных.

В будущем при кафе можно открыть:

1. маленький кинозал со сценой, где будут показывать качественные лицензионные детские фильмы и мультики, организовываться детские конкурсы, викторины. Кинозал может выезжать на места в детские дома, сады, учреждения.

2. приют для домашних животных, где всякий ребенок сумеет купить понравившуюся ему зверюшку либо птичку.

3. бассейн для вовсе маленьких детей с мамами.

4. линию полуфабрикатов с маркой кафе.

Детское кафе могут предоставлять услуги по выезду и организации праздничного стола, проведение праздника на местах. Это могут быть детские сады, дома, школы, частные лица. Также в кафе можно предлагать широкий выбор полуфабрикатов. В меню детского кафе в ассортименте могут быть маленькие пиццы, мороженое, коктейли, десерты, молочные коктейли, соки, напитки, выпечка, шоколад, кондитерские изделия, скажем детский тортик в виде автомобиля либо корабля. Вообщем, задача состоит в предоставлении качественной, красивой, разработанной с учетом советов детского диетолога еды детям и их родителям.