2. Морфологические особенности

Гречиха (Fagopyrum esculentum Moench) относится к семейству гречишные (Polygonaceae).

Стебель у гречихи ветвистый, полый, в узлах коленчато-изогнутый, слегка ребристый, высотой от 40 до 120 см и больше (в зависимости от условий произраста­ния и сорта). Толщина стебля от 2 до 10 мм. С теневой стороны он обычно зеленой окраски, а с солнечной - красно-бурой. В междоузлиях он голый, а на узлах слег­ка опушенный. В нижней части стебля - от первого семядольного узла до корневой шейки - в благоприятных условиях могут образовываться корни, и потому эту часть стебля назы­вают зоной образования корней. Выше первого семя­дольного узла по стеблю идет зона ветвления. В этой части стебля в пазухах листьев закладываются почки, из которых развиваются ветви первого порядка. Таких ветвей на одном растении может образоваться 5-6 и больше. В пазухах нижних листьев этих ветвей образу­ются ветви второго порядка, а из пазух нижних листьев последних - ветви третьего порядка. Из пазух остальной части листьев стебля и ветвей развиваются измененные ветви - цветоносы. Длина междоузлий, а также длина цвето­носов уменьшается сни­зу вверх стебля. У раз­личных сортов гречихи число междоузлий ко­леблется от 6 до 20, со­цветий бывает около 20-30, а иногда и боль­ше. Чем более позднеспелый сорт и чем бо­лее благоприятные ус­ловия для роста и раз­вития растений, тем больше они ветвятся и образуют больше со­цветий и цветков [16].

Корневая система у гречихи состоит из стержневого корня с до­вольно длинными боко­выми ответвлениями. Она углубляется в поч­ву далеко за пределы пахотного слоя, хотя в сравнении с корневыми системами других рас­тений полевой культу­ры развита слабо. По отношению к общей массе растения корне­вая система составляет всего около 10%, в то время как у овса - свыше 15%. Наибольшего развития корневая система гречихи, по этим данным, достигает в слое почвы 31-50 см и сла­бее всего ниже этого слоя.

Цветки гречихи белые, розовые, редко красные, соб­раны в соцветие - кисть. В верхней части растения соцветия принимают форму полузонтика или щитка. Около­цветник венчиковидный, пятираздельный, доли его широкоовальные, примерно 3 мм в длину и 2 мм в шири­ну. Ножки отдельных цветков прямостоячие, после цве­тения отклоняются вниз. Общие цветоносы равны длине остей или в полтора раза длиннее их, направлены вер­тикально или отклонены в сторону. Цветки гречихи двуполые. В каждом цветке 8 сво­бодных тычинок, из которых 5 с пыльниками, растрески­вающимися во внутрь, образуют внешний круг, а 3 - с пыльниками, растрескивающимися кнаружи - внутрен­ний круг. Пестик образует 3 столбика с тремя рыльцами, характеризующимися ячеистой поверхностью. Цвет­ки бывают двух типов (диморфные): на одних растениях в цветках столбики пестика короче тычинок (короткостолбчатые цветки), на других - длиннее (длинностолбчатые цветки). Это явление называется гетеростилией. Однако встречаются растения, в цветках которых тычинки и пестики одинаковой длины (гомостилия). Встречаются также растения гречихи с цветками, имеющими только тычинки (диклиния).

Листья гречихи в нижней части растения сердцевидной формы, на длинных черешках, довольно крупные (длина и ширина их 10 см и больше). К верхней части растения они становятся мельче, так что верхние листья у гречихи уже доволь­но мелкие, сидячие и имеют типичную стре­ловидную форму.

У самых верхних узлов, из которых выходят цветоносы верху­шечного соцветия, лист приобретает форму небольшой пленки. При благоприятных условиях для роста и разви­тия гречихи листьев у нее образуется больше, и они бы­вают крупнее. Листья голые, как правило, зеленые, но иногда приобретают антоциановую красно-бурую ок­раску. У позднеспелых сортов гречихи листьев обычно боль­ше, они крупнее и сочнее, чем у скороспелых сортов; од­нако при высокой температуре они скорее теряют тургор и завядают.

Плод у гречихи - трехгранный орешек пирамидаль­ной формы. Встречаются плоды двухгранные, четырех­гранные, шестигранные и многогранные. В зависимости от характера граней и ребер плодов различают крылатую, бескрылую и промежуточную фор­мы [20].

Плод покрыт кожистой оболочкой, которая не сра­стается с семенем. Оболочка в зависимости от сорта гречихи имеет различную окраску - светло-серую, сереб­ристую, темно-серую, светло-коричневую, темно-корич­невую и даже почти черную. Она может быть однотон­ной или с различными рисунками в виде точек, штрихов и т. д. Окраска зерна (плода) характерна для сорта, однако может изменяться в зависимости от условий вы­ращивания, степени созревания плода и т. п.